Schweizer Bauernbrot mit Pasta Madre

Schweizer Bauernbrot mit Pasta Madre

Schweizer Bauernbrot mit Pasta Madre

Rezept reicht für: 1 mittelgrossen Laib

Schweizer Bauernbrot, der Klassiker mit knuspriger Kruste und feinporiger saftiger Krume zur Abwechslung mal mit Pasta Madre verfeinert.

Zutaten

  • 110 g aktive Pasta Madre
  • 30 g Milch
  • 310 g Wasser
  • 100 g Roggenvollkornmehl
  • 400 g Weizenmehl Type 550
  • 2 g Frischhefe
  • 12 g Salz

Zubereitung

  1. Pasta Madre, Milch und Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
  2. Beide Mehle dazugeben und ca 2. Minuten auf kleinster Stufe kneten. Spritzschutz montieren und den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
  3. Danach Hefe und Salz zugeben und den Teig 10 Minuten auf Stufe 1 auskneten lasssen.
  4. Den Teig nun 2 Stunden gehen lassen, dabei 2x nach je 40 Minuten ziehen und falten.
  5. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rund formen und mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen.
  6. Den Teigling zugedeckt je nach Raumtemperatur 45 bis 70 Minuten gehen lassen.
  7. 2 dl Wasser in den Multi-Dampfgarer geben.
  8. Teigling auf ein mit Backpapier belegtes Blech kippen und schachbrettförmig einschneiden.
  9. Beim Multi-Dampfgarer Programm Mischbrot wählen Temperatur auf 200° C stellen und 30 Minuten backen, dann Temperatur auf 190°C reduzieren und 20 Minuten fertig backen.
  10. Im normalen Ofen wie folgt backen: Ofen auf 240°C vorheizen. Brot schachbrettförmig einschneiden und in den Ofen einschieben 20 Minuten backen, dann kurz Ofentür öffnen um Dampf entweichen zu lassen, Temperatur auf 190°C reduzieren und ca. 30 Minuten fertigbacken.
  11. Brot aus dem Ofen nehmen auf ein Gitter legen und beim Knistern zuhören!