Schweizer Bauernbrot mit Pasta Madre
zorra
Rezept reicht für: 1 mittelgrossen Laib
Schweizer Bauernbrot, der Klassiker mit knuspriger Kruste und feinporiger saftiger Krume zur Abwechslung mal mit Pasta Madre verfeinert.
Zutaten
- 110 g aktive Pasta Madre
- 30 g Milch
- 310 g Wasser
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 400 g Weizenmehl Type 550
- 2 g Frischhefe
- 12 g Salz
Zubereitung
- Pasta Madre, Milch und Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
- Beide Mehle dazugeben und ca 2. Minuten auf kleinster Stufe kneten. Spritzschutz montieren und den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
- Danach Hefe und Salz zugeben und den Teig 10 Minuten auf Stufe 1 auskneten lasssen.
- Den Teig nun 2 Stunden gehen lassen, dabei 2x nach je 40 Minuten ziehen und falten.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rund formen und mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen.
- Den Teigling zugedeckt je nach Raumtemperatur 45 bis 70 Minuten gehen lassen.
- 2 dl Wasser in den Multi-Dampfgarer geben.
- Teigling auf ein mit Backpapier belegtes Blech kippen und schachbrettförmig einschneiden.
- Beim Multi-Dampfgarer Programm Mischbrot wählen Temperatur auf 200° C stellen und 30 Minuten backen, dann Temperatur auf 190°C reduzieren und 20 Minuten fertig backen.
- Im normalen Ofen wie folgt backen: Ofen auf 240°C vorheizen. Brot schachbrettförmig einschneiden und in den Ofen einschieben 20 Minuten backen, dann kurz Ofentür öffnen um Dampf entweichen zu lassen, Temperatur auf 190°C reduzieren und ca. 30 Minuten fertigbacken.
- Brot aus dem Ofen nehmen auf ein Gitter legen und beim Knistern zuhören!