Ich hatte noch zwei Eigelb übrig – eins vom Apfel-Wasabi-Sorbet und eins von der Zuger Kirschtorte. Auch muss ich unbedingt den Basilikum ernten sprich aufbrauchen bevor die kalten Tage kommen. Denn leider hat noch kein Basilikum den milden andalusischen Winter überlebt. Sehr wahrscheinlich mache ich etwas falsch…
Wie man auf dem unteren Bild sehen kann habe ich diesmal die Nudeln von Hand bzw. mit dem Teigrädli geschnitten, deshalb sind sie etwas unregelmässig geworden. Bei der Zubereitung haben sie stark nach Basilikum gerochen. Nach dem Kochen war der Geruch ziemlich verflogen und auch im Mund war der Geschmack nicht wie erwartet. Dennoch waren sie sehr lecker. Y. hat nur eine Probierportion bekommen, er war aber begeistert und das will was heissen.
Selbstgemachte Basilikum-Nudeln à la Caprese oder so…
ergibt 1 grosse Portion
Nudelteig
2 Eigelb
1 EL Olivenöl
25 g Basilikumblätter
100 g fein gemahlener Hartweizengriess
Sauce
1 PortionTomatensauce
1/2 Mozzarella, in Würfeli geschnitten
Eigelbe, Olivenöl und Basilikum mit einem Stabmixer pürieren. Zum Hartweizengriess geben und von Hand zu einem festen Teig verkneten. Wenn nötig noch etwas Wasser zugeben.
Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach auswallen. Ich habe dafür meinen Pastaaufsatz der Küchenmaschine verwendet. Und bin vorgegangen wie hier unter dem Titel Ausrollen und Schneiden beschrieben.
Sobald der Teig ausgerollt ist mit dem Teigrädli Nudeln schneiden.
Entweder sofort verwenden oder ein paar Stunden antrocknen lassen. 3-4 Minuten kochen mit der Sauce und dem Mozzarellawürfeli vermischen und sofort servieren.
Dieser Nudelteig eignet sich nicht zum Trocknen, da bekommt er irgendwie einen grasigen Geschmack. Also immer frisch verwenden.
Wie giesst Du Deinen Basilikum?
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Mit Wasser, und das ziemlich oft. Dünger mag er auch.
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Ich habe meinen immer damit kaputtgepflegt, indem ich ihn von oben gegossen habe, Mein Bruder, der ganze Basilikum Büsche sein eigen nennt, giesst immer nur ganz wenig von unten. Am liebsten saugt er sich selber die Wurzeln voll. Der Basilikum, nicht mein Bruder. Dann wachsen die wie blöd, sogar bis in den Herbst im kalten Allgäu.
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Ueber die Blätter habe ich noch nie gegossen. Aber vielleicht Y. wenn ich nicht hinschaue. ;-) Bei mir sind’s auch Büsche aber so im Dezember gehen sie dann ein. Ich habe jetzt 3 Kleine, die ich etwa vor einem Monat selbst gezogen habe in die Stube gestellt. Mal gucken ob es ihnen da besser passt.
Köstliche Pasta! Ich liebte dieses Gericht! :o)
… bei uns gibt’s heute „Allgäuer Pasta“ – sprich Käs’spätzlen mit abg’schmelzte Zwiwwel (nicht wundern, Kurpfälzer Dialekt)…
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..im allgäuerischen sinds dann „Kässchpätzle mit abratene Zwiebla“ :-)
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Und jetzt haltet euch fest auf Lozärnertüsch heisst es – Chäs-Chnöpfli met Zebeleschweizi
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:-)