Sebstgemachte Spargel-Ravioli mit scharfer Walnuss-Butter
zorra
Füllung reicht für: 34 Ravioli
Selbst gemachte Ravioli mit köstlicher Spargel-Walnuss-Füllung.
Zutaten
-
Nudelteig
- 150 g Weizenmehl
- 50 g Spätzelmehl
- 2 Eier (M)
- 1 paar Tropfen Olivenöl
- 1 grosszügige Prise Kurkuma, optional
- ca. 200 g grüner Spargel
- fein geriebene Schale von 1/2 Zitrone
- 1/4 Zwiebel
- 75 g Frischkäse
- 2 EL geriebener Parmesan
- 50 g kalifornische Walnüsse
- ~50 g Paniermehl
- Salz und Pfeffer
- 2 Handvoll kalifornische Walnüsse, grob gehackt
- 1 paar Zitronenzesten
- 40 g Butter
- 1 getrockneter Peperoncino, fein gehackt
Ravioli-Füllung
Scharfe Walnuss-Butter
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Nudelteig in die Küchenmaschine geben und zu einem glatten Teig kneten lassen. Zugedeckt mindestens 1 Stunde kühl stellen, kann aber auch problemlos schon am Vorabend zubereitet werden.
- Spargel rüsten, die schönsten Spitzen abschneiden und auf die Seite legen. Restlichen Spargel weich dämpfen. Ich habe das im Thermomix gemacht Varoma Stufe 1 20 Minuten. Dicker Spargel braucht ca. 25 Minuten. Tipp: Kochwasser aus dem Mixtopf auffangen und zum Kochen der Ravioli verwenden.
- 150 g weich gedämpfter Spargel und restliche Zutaten für die Füllung in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer pürieren.
- Für die Herstellung der Ravioli 4 Teigbahnen mit einer Nudelmaschine ausrollen (Kenwood Cooking Chef Stufe 8 oder sogar 9 von 9). Eine Bahn Nudelteig auf den gut mit Hartweizengriess bemehlten Raviolamp legen. In die Vertiefungen die Füllung verteilen und mit der Hand etwas eindrücken. Die zweite Nudelbahn auf die Füllung bzw. Raviolamp legen. Mit dem Rollholz darüber rollen und die Schnittstellen besonders bearbeiten. Ravioli aus dem Raviolamp klopfen und mit einem Teigrad gegebenenfalls trennen. Mit den anderen beiden Teigbahnen gleich verfahren. Teigabschnitte zusammenfügen und wieder 2 Teigbahnen ausrollen. Wiederholen bis die Füllung aufgebraucht ist. Es bleibt etwas Teig übrig, den kann man in Maltagliata schneiden.
- Spargelkochwasser mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Wasser gut salzen. Die Ravioli darin je nach Dicke und Feuchte 3-8 Minuten (hier 8 Minuten) bei leicht siedendem Wasser offen ziehen lassen. Dabei die Spargelspitzen mitsieden lassen und nach ca. 3 Minuten in die Bratpfanne zur Walnuss-Butter geben und fertig braten.
- Während das Wasser aufkocht alle Zutaten für die scharfe Walnuss-Butter in eine grosse Bratpfanne geben und langsam schmelzen/braten lassen. Ravioli direkt aus dem Nudelwasser zur heissen Butter geben, darin schwenken. Sofort servieren.