Selbstgemachter {grober} Fleischkäse

geschrieben von zorra am
Grober Fleischkäse

Fleischkäse

Rezept reicht für: Kastenform von 20 cm Länge

Fleischkäse kann man einfach selbst machen, wenn man weiss wie!

Zutaten

  • 400 g Schweinefleisch z.B. Nackenfleisch und Nierstück gemischt
  • 200 g Rindfleisch
  • 200 g Bauchspeck
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauch
  • 2 EL frische Majoranblättchen
  • fein geriebene Schale von 1/2 Zitrone
  • 18 g Salz
  • 10 g schwarze Pfefferkörner, gemörsert
  • 4 Pimentkörner, gemörsert
  • 1/8 TL Chilipulver
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • 1/2 TL Zwiebelpulver
  • 1/4 TL fein geriebene Muskatnuss
  • 200 g Eiswürfel

Zubereitung

  1. Fleisch in grobe Würfel schneiden und anfrieren. Durch den Fleischwolf der Kenwood Cooking Chef feinste Scheibe jagen.
  2. Zwiebel, Knoblauch und Majoranblättchen in den Mixtopf des Thermomix geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 hacken. In eine Schüssel umfüllen.
  3. Eiswürfel in den Mixtopf geben und auf Stufe 10 Sekunden auf Stufe 5 crushen. In eine Schüssel umfüllen.
  4. Gewolftes Fleisch, gehackte Zwiebel-Knoblauch-Majoran-Mischung, Salz und restliche Gewürze in den Mixtopf geben und während 4 Minuten auf Stufe 5 zu feinem Brät mixen dabei löffelweise das crushed Eis durch die Deckelöffnung geben.
  5. AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer auf 180 C vorheizen.
  6. 3 dl Wasser in die Wasserschublade des AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer giessen. Form mit Brät auf Ebene 2 stellen. Programm Intervall-Dampf wählen, Temperatur auf 180 C und Zeit auf 60 Minuten stellen. Gewünschte Kerntemperatur von ca. 70 C war bei mir nach 60 Minuten erreicht.
  7. Form aus dem Ofen, Fleischkäse 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Servieren. Kann auch kalt genossen werden.