Das simple Bread habe ich bei Dagmars Brotecke entdeckt und wusste sofort – ich muss es backen.
Lasst euch aber nicht vom Titel beirren, simple Bread heisst hier nicht, dass es einfach zu backen ist. Ganz im Gegenteil, der Teig ist ziemlich weich, und ich behaupte mal, nicht für Anfänger geeignet. Das Originalrezept stammt von Dietmar, und wir wissen, seine Rezepte sind nicht immer einfach. Aber es lohnt sich damit zu beschäftigten, wie man sehen. kann.
Ich bin von diesem knusprigen und schmackhaften Brot ebenso begeistert wie Dagmar, und das obwohl ich mich nicht genau ans Rezept gehalten habe. Erstens, weil ich weiss, dass meine Mehle niemals die angegeben Flüssigkeitsmengen schlucken. Zweitens, war mein Teig trotz reduzierter Flüssigkeit so weich, dass ich ihn sicherheitshalber im Topf gebacken habe. Weiche Teige werden nämlich im Ofen gerne Fladenbrote. Der Topf verhindert das Breitlaufen des Teiges und imitiert gleichzeitig einen Profiofen. Bei mir kommen Topfbrote zuverlässig und ohne Aufwand knusprig wie vom Bäcker aus dem normalen Haushaltsofen. Wichtig dafür ist, dass der Teig in einen wirklich brennend heissen Topf kommt. So ist sicher gestellt, dass das Brot dunkel und knusprig aus dem Ofen kommt. So wie ich es liebe!
Einfach Brot aus dem Topf
zorra
Rezept reicht für: Cocotte mit 22 cm Durchmesser
Einfach Brot aus dem Topf, knusprig und sehr schmackhaft.
Zutaten
- 50 g Weizenmehl Type 550
- 50 g Wasser
- 1 Krümmel Frischhefe
- 70 g Weizenmehl Type 550
- 70 g Wasser
- 5 g Weizensauerteig
- Poolish und Weizensauerteig von oben
- 175 g Wasser
- 200 g Weizenmehl Type 550
- 50 g Weizenvollkornmehl
- 9 g Salz
Poolish
Weizensauerteig
endgültiger Teig
Zubereitung
- Am Vorabend alle Zutaten für die Poolish in eine kleine Schüssel geben und gut verrühren und an einem kühlen Ort über Nacht gehen lassen.
- Alle Zutaten für den Weizensauerteig in eine andere kleine Schüssel geben und ebenfalls gut verrühren und über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Am nächsten Tag 75 g Wasser zum Poolish geben und mit einem Spatel auflösen.
- Restliches Wasser (100 g) zum Weizensauerteig geben und ebenfalls auflösen.
- Beide aufgelösten Teige zusammen mit den restlichen Zutaten vom Hauptteig ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben, 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten.
- Schüssel zudecken und Teig 20 Minuten gehen lassen (Autolyse).
- Salz zum Teig geben und ca. 20 Minuten auf Stufe 1 kneten. Der Teig soll sich von der Schüssel lösen.
- Den Teig zugedeckt 75 Minuten gehen lassen, dann einmal dehnen und falten.
- Wieder zudecken und nochmals ca. 2 1/2 Stunden gehen lassen.
- Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rund formen und mit Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen und je nach Raumtemperatur 60 bis 90 Minuten gehen lassen.
- Topf mit Deckel frühzeitig in den Ofen geben und auf 250 C aufheizen. Bei meinem Ofen dauert es ca. 20 Minuten bis die Temperatur erreicht ist.
- Topf aus dem Ofen nehmen, Deckel entfernen. Ofenhandschuhe nicht vergessen! Teigling in den Topf plumpsen lassen. 25 Minuten bei 250°C backen. Temperatur auf 230°C reduzieren weitere 20 Minuten backen, Deckel entfernen und bei 200°C 5-7 Minuten fertig backen.
- Brot mit Ofenhandschuhen aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen, dabei dem Knistern zuhören und selig grinsen.
Hola Zorra,
freue mich dass dir das Brotrezept von Dietmar so gut gelungen ist….und wie lese bist du ziemlich begeistert.
Ich lese gerade mal ein wenig im Netz, die letzten 3 Wochen hatte ich wenig Zeit…erst die Planung für den Urlaub und viel Arbeit, dann 2 Wochen Portugal..Portimão, ein wunderschönes Fleckchen, auch die gesamte Küste und das Hinterland…
einfach schön. Seit heute Mittag sind wir wieder zu Hause. Wird also noch dauern, bis ich alles nach gelesen habe.
Aber als ich eben deinen Post sah, huschte mir ein Lächeln durchs Gesicht…..meine Sauerteige habe ich natürlich heute gleich aufgefrischt, damit ich übermorgen backen kann….
Bis die Tage liebe Grüsse (boa noite)
Dagmar
Oh ich sehe du bist ganz schön busy. Ja, das Rezept ist der Hammer. Ich bin froh, dass ich es bei dir entdeckt habe.
Dieses Brot wuerde ich gern backen. Wo ich wohne kann ich aber leider keine Frischhefe bekommen. Es gbt allerdings Instant Yeast (powdery) und granular yeast, dass wie winzige Kuegelchen aussieht. Welche Art wuerdest Du vorschlagen und wieviel, bitte? Das Brot sieht do lecker aus.
Wohnst du in den USA? So wie ich verstanden habe gibt es dort Active Dry Yeast & Instant Yeast (https://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-active-dry-yeast-and-instant-yeast-54252). Active Dry Yeast hat grössere Kügelchen und muss erst mit etwas Wasser aktiviert werden. Instant Yest kann direkt zum Mehl gegeben werden. Es sollten also beide gehen. Welche nimmst du denn sonst fürs Brotbacken? Da hier aber nur sehr wenig Hefe genommen wird, würde ich zu der mit den kleinen Kügelchen also Instant Yeast greifen. Du brauchst etwa eine grosse Messerspitze davon.
Danke. Ich wohne in Neuseeland und ich kann beide Sorten kaufen. Normalerweise benutzeich nur Sauerteig fuer Brot, habe aber active yeast im Kuehlschrank vom Hot Cross Bun backen. Werde es also am Wochenende mal versuchen. Liebe Gruesse.
Okay, lass mich wissen, wie es läuft und liebe Grüsse nach Neuseeland!
Ich habe also dieses Brot am Wochenende gebacken, und es ist wirklich gut ausgefallen. Das nächste mal werde ich die Menge verdoppeln und zu einer Hälfte des Teiges Oliven, sun-dried tomatoes und etwas rosemary zugeben. Ich denke mir, das würde gut klappen. Der Teig sah so ‚luftig‘ aus, dass ich es nicht wagte, ihn vor dem backen einzuschneiden. Er ist auch nicht von selbst gerissen. Ich habe den Teig auf befeuchtetes baking paper getan und ihn mit baking paper in meinen Le Creuset Topf gebacken. Lief gut. (Entschuldigung für das komische Deutsch, nach fast 40 Jahren hier, geht es nicht mehr so einfach).
Liebe Grüße aus Neuseeland.
Super freut mich, dass es dir geschmeckt hat. Und mit den Teigeinlagen ist eine gute Idee. Vielleicht war die zweite Gare etwas zu lang, dass es nicht aufgerissen ist. Ist ja aber auch egal, so lange es schmeckt. Du kannst übrigens auch gerne in Englisch schreiben, ich verstehe es. :-)
Hallo Zorra,
das sieht wirklich super aus. Und das bei so wenig Hefe und nur 5 Gramm Sauerteig, dann so große Poren!? Geht das weil es helles Mehl ist? Ich backe üblicher Weise dein Kracherbrot, was immer sehr gut gelingt und allen schmeckt, nur die Pooren könnten etwas wilder sein.
Hast du nen Tip was ich grundsätzlich tun kann damit die Pooten groß werden?
Liebe Grüße und ein schönes Wochenende
Elke
Dankeschön. Ja, die Krume wird mit hellem Mehl meist etwas offener. Und die etwas höhere Hydration also höhere Wassermenge hat auch einen Einfluss. Hast du schon mein San Franciso Sauerteigbrot gesehen, das ist etwas einfacher in der Handhabung und sollte eine offene Krume geben. Probier doch das mal aus.