Sind das Krustis?

Krustis

Rezept reicht für: 8 Brötchen

Knusprige Brötchen mit mittelfester Krume.

Zutaten

• 30 g Weizensauerteig (Anstellgut)
• 240 g Wasser
• 3 g Frischhefe
• 1 TL Honig
• 50 g Vollkorn-Dinkelmehl
• 350 g Weizenmehlt Type 550
• 8 g Salz

Zubereitung

1. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten.
2. Salz zugeben und den Teig weitere 6 Minuten auf Stufe 1 auskneten.
3. Teig an einem warmen Ort, oder mit Kenwood Cooking Chef Gourmet bei 26°C, gehen lassen, dabei 2x nach je 30 Minuten falten.
4. Teig in 8 gleich grosse Stücke teilen. Die Stücke in ovle Brötchen mit leicht spitzen Enden formen.
5. Brötchen auf einem mit Backpapier belegten Blech zugedeckt ca. 50 Minuten gehen lassen.
6. Vor dem Backen 1x länger oder mehrmals schräg einschneiden.
7. Blech auf Ebene 3 in den kalten Multidampfgarer schieben. 3dl Wasser einfüllen und mit Programm Brötchen bei 210°C 30 Minuten backen. (Normaler Ofen auf 220°C Umluft aufheizen und Brötchen 20 bis 25 Minuten backen.)
8. Krustis auf einem Gitter auskühlen lassen.