Nicht nur die herbstlichen Zutaten Kürbis und Feigen lassen dieses Brot nach Herbst schmecken. Auch die wunderschöne orange Farbe ist Herbst pur, oder?
Der Kürbis ist aus dem eigenen Garten, den einzigen den ich ernten konnte. Daraus habe ich Püree gemacht und mit einem Teil die Butternut Cinnamon Buns für den World Bread Day 2016 gebacken. Bin übrigens gerade an der Zusammenfassung, ihr müsst euch aber noch etwas gedulden.
Aber nicht nur der Kürbis ist aus dem eigenen Garten, sondern auch die Feigen. Da war die Ernte 2016, im Gegensatz zum Kürbis, grossartig. So viel, dass wir die letzten Feigen am Baum den Vögen überlassen haben. Einen Grossteil der Feigenernte hat Y. an der Sonne getrocknet. In nächster Zeit gibt es also ab und zu Rezepte mit getrockneten Feigen.
Kürbis-Feigen-Brot
zorra
Rezept reicht für: 1 Laib
Brot mit allem was der herbstliche Garten hergibt.
Zutaten
- 100 g ungewürztes Butternut-Kürbis-Püree
- 50 g Sauerteig, eher flüssig
- 50 g Einkornvollkornmehl
- 400 g Weizenmehl Type 550
- 5 g Frischhefe
- 230 g Wasser
- 10 g Salz
- 50 g getrocknete Feigen, fein geschnitten
- 30 g Kürbiskerne
Zubereitung
- Alle Zutaten ausser Salz, Feigen und Kürbiskerne in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben und auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten. Salz zugeben und auf Stufe 2 Teig 4 Minuten kneten, dann Feigen und Kürbiskerne zugeben und 2 Minuten fertig kneten.
- Teighaken entfernen, Maschine auf 30 C und Rührintervall 3 stellen, Spritzschutz anlegen und Teig zugedeckt 90 Minuten gehen lassen, dabei den Teig 2x mal nach je 30 Minuten falten.
- Teig länglich formen und mit Schluss nach oben in einem Gärkörbchen zugedeckt je nach Raumtemperatur 40-60 Minuten gehen lassen.
- 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen. Teigling aufs Lochblech kippen, einschneiden und auf Ebene 2 in den kalten Ofen schieben mit Brotbackprogramm 210 C 30 Minuten backen, Temperatur auf 190 C reduzieren und 10 bis 15 Minuten fertig backen. (Backen im konventionellen Ofen: Ofen auf 220 C aufheizen. Brot auf der untersten Schiene 35-40 Minuten backen.)
- Brot aus auf einem Gitter auskühlen lassen.
Das Brot ist leicht süsslich im Geschmack und passt wunderbar zu Käse. Wie übrigens auch Schweizer Butterzopf. Wie ihr einen solchen backen könnt ohne frühmorgens aufstehen zu müssen, verrate ich im Online-Magazin von Kaufland. Jeden dritten Donnerstag schreibe ich im Magazin über Brot.
SEHR gelungen, Zorra!
Danke liebe Micha! Und diesmal sogar mit Krumenfoto. ;-)
Sieht das lecker aus! Und schmeckt sicherlich genauso gut. Aber Sauerteig…da habe ich mich bis jetzt noch nicht getraut.
LG, Diana
Den kannst du auch weglassen.
Dein Brot sieht super aus, was für eine schöne Krume. Ich finde dir Farbe durch den Kürbis aus sehr interessant. Werde ich auf jeden Fall mal testen!
Lieben Gruß Dagmar
Da bekommt man ja wirklich direkt Lust auf Brotbacken! Ein sehr schönes Rezept und passend für den Herbst :)
Liebe Grüße
Lisa
Hmmm, das Brot sieht super lecker aus! Danke für dieses schöne Rezept! Das werde ich sicher auch mal testen!
Ich wünsche Dir einen guten Start in eine schöne neue Woche!
♥ Allerliebste Grüße , Claudia ♥
Grazie per la ricetta, un pane strepitoso!!!
Kürbispuree ist roh oder gekocht?
Ich habe hier gekochtes verwendet. Du kannst aber sicher auch rohes nehmen.