Für die Daring Bakers Challenge haben wir uns diesen Monat an Blätterteig versucht. Da ich nur 3 Pastetli gemacht habe, ist noch reichlich Teig übrig. Ich habe ihn gedrittelt, ausgewallt und auf Backpapier aufgerollt, zwei Rollen eingefroren und mit der dritten Rolle diese superfeine Birnentarte gemacht.
Blätterteig selbermachen ist vielleicht etwas aufwendig, aber es lohnt sich. Der Teig schmeckt 1000x besser als gekaufter Teig. Wenigstens 1x im Leben sollte man es versuchen, gell Bolli.
Das Rezept für die Tarte ist eigentlich eine Abwandlung der Feigen-Mandel-Tarte. Da im Teig genügend Butter enhalten ist, habe ich sie in der Mandelmasse ganz weggelassen, dafür das Eiweiss steifgeschlagen.
Birnentarte
4-6 Personen
ca. 330 g selbstgemachter Blätterteig rechteckig ausgewallt
80 g geriebene Mandeln
30 g Puderzucker
1 Eigelb
1 Eiweiss
1 Prise Salz
3 Birnen, geschält und in feine Scheiben geschnitten
Eiweiss mit 1 Prise Salz halb steifschlagen, dann Puderzucker unterrühren und ganz steifschlagen. Mandeln und Eigelb unterheben.
Ofen auf 200 C vorheizen.
Den Rand des Blätterteig ringsherum 1 cm umlegen. Blatterteigboden mit einer Gabel gleichmässig einstechen (habe ich wieder mal vergessen!). Mandelmasse auf dem Blätterteig verteilen. Birnenschnitze darauf legen und 1 EL Zucker darüber streuen. 35 Minuten in der unteren Hälfte des Ofens backen. Etwas auskühlen lassen und lauwarm mit selbstgemachter Vanilleglacé servieren. Die Tarte schmeckt frisch am besten.
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Sobald mein Vorrat aufgebraucht ist, werde ich wieder Blätterteig machen, dann aber nach Vincent Klinks Rezept.
Ist gleich Kaffeezeit hier….schickst du mir bitte was davon?!!!!
REPLY:
Klar, wenn ich ein Stück in die ADSL-Leitung krieg. ;-)
da ist mir ja einiges entgangen in der letzten zeit…ich will auch guten blaetterteig machen! danke fuer den Klink link. muss wohl oefters wieder vorbeischaun.
jaja, der selbstgemachte Blätterteig, den sollte ich wohl auch noch… wenns etwas kälter ist.
Den lasse ich mir lieber servieren. Blätterteig selbermachen ist nichts für meine Nerven. Birnentarte essen dagegen sehr.
Gerade habe ich im Frankreichurlaub herrliche Apfeltarts mit Butter-Blätterteig backen können. Inzwischen gibt es ja auch hier in der METRO sogenannten Butter-Blätterteig – allerdings geschmacklich kein Vergleich! Da bleibe ich hier lieber bei meinem (Bollis) Rezept.
Sehr interessiert mich der Hinweis auf das Vincent-Klink-Rezept. Das mit dem Essig kannte ich auch noch nicht. Wird bald getestet.
REPLY:
Keine Ausreden. ;-) Es geht auch bei wärmen Temperaturen. Bei mir war’s 25 C in der Küche.
REPLY:
Es ist wirklich nicht so schlimm. Eigentlich geht’s ganz schnell. Es dauert nur so lange, weil man den Teig zwischendurch immer wieder kühlen muss, aber reine Arbeitszeit ist knapp 30 Minuten würde ich sagen.
Die Tarte sieht köstlich aus!
Selbstzubereiteter Blätterteig ist noch ein weißer Fleck auf meiner Back-Landkarte. So langsam wird es wohl Zeit…
Ich habe gerade dein Blog gefunden und finde es wirklich genial. Diese Challenge hat mirauch sehr viel Spaß gemacht und deine Tarte sieht wunderbar und total lecker aus.