Der Speck muss weg – Gerollter Schweinebauch

Gerollter Schweinebauch

Rezept reicht für: ca. 6 Personen

Gerollter Schweinebauchbraten mit knuspriger Kruste.

Zutaten

• knapp 1 kg Schweinebauch ohne Knochen mit Schwarte
• 1 EL Salz
• 4 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 Handvoll frischer Rosmarin, fein gehackt
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 TL Pfefferkörner, mittelfein gemörsert
• 2 Pimentkörner, mittelfein gemörsert
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Zwiebelpulver
• fein griebene Schale von einer Zitrone
• 1 dl Weisswein bzw. so viel bis der Boden der Bratenreine 0,5 cm hoch bedeckt ist
• 1 Zwiebel in grobe Spalten geschnitten
• Kartoffeln und Karotten nach Belieben

Zubereitung

1. Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
2. Fleisch waagerecht aufschneiden, aber nicht durchschneiden, so dass man es zu einem grossen Stück aufklappen kann.
3. Das so aufgeschnittene Stück Schweinebauch rundum salzen.
4. Knoblauch und Gewürze auf die Innenseite des aufgeklappten Fleisches gleichmässig verteilen, dann fest aufrollen, dabei soll die Schwarte aussen sein. Mit einer Schnur zusammenbinden.
5. Der so gerollte Schweinebauch mit Schwarte nach unten in eine Reine legen. Zwiebelspalten dazulegen und mit Wein wie oben beschrieben auffüllen.
6. 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer giessen, Bratenreine auf Ebene 3 des Ofens schieben. Mit der Intervall-Dampf-Funktion 2 Stunden bei 160 C braten.
7. Nach 1 Stunde den Schweinebauch wenden, die in Spalten geschnittenen Kartoffeln und Karotten ebenfalls in die Reine legen und 1 Stunde fertig backen.

Inspiration: Porchetta – Italienischer Schweinebraten