Spirelli mit Schweinebäckchen an Haselnuss-Sauce

Schweinebäckchen an Haselnuss-Sauce

Schweinebäckchen an Haselnuss-Sauce

Rezept reicht für: 4-6 Personen

Köstliche Sauce mit Haselnüssen zu butterzarten Schweinebäckchen!

Zutaten

  • 6 Schweinebäckchen
  • Salz
  • grosszügige Prise Zucker
  • 1 grosse Zwiebel, fein geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, fein geschnitten
  • 4 Safran-Fäden
  • 1 EL gesalzene Butter
  • 50 g Brandy
  • 50 g Sherry
  • 1/2 TL schwarze Pfefferkörner, gemörsert
  • 1/4 TL Chilipulver
  • ca. 4 dl selbstgemachte Hühnerbrühe
  • 50 g geröstete Haselnüsse, püriert

Zubereitung

  1. Schweinebäckchen salzen und zuckern und in etwas Olivenöl im Duromatic von allen Seiten anbraten. Fleisch herausnehmen und auf die Seite stellen.
  2. 1 EL gesalzene Butter in den Topf geben. Zwiebeln und Knoblauchzehen und Safran hinzufügen. 10 Minuten solange bei mittlerer Hitze braten, bis die Zwiebeln goldgelb sind.
  3. Fleisch wieder in den Topf geben. Pfeffer und Chili darüberstreuen und alles mit einem Schluck Sherry und Brandy ablöschen, dieses etwas einköcheln lassen. Restlicher Brandy und Sherry beigeben und wieder fast einköcheln lassen. Mit Brühe aufgiessen. Das Fleisch sollte knapp bedeckt sein. Das Ganze gut verrühren und 5 Minuten offen köcheln lassen.
  4. Dampfkochtopf verschliessen und bis zum Erscheinen des zweiten Ringes Hitze zuführen. Ab diesem Moment bei konstanter Temperatur das Fleisch 25 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit den Topf vom Herd nehmen und erst öffnen, wenn sich der Druck vollständig abgebaut hat.
  5. Fleisch herausnehmen. Sauce mit dem Stabmixer pürieren und dann bei mittlerer Hitze zur Hälfte einköcheln lassen. Fleisch und Haselnusspüree in die Sauce geben und aufwärmen.
  6. Dazu passt Kürbis-Kartoffelpüree oder siehe oben Spirelli.

Inspiration: Nur das gute Zeugs!