Steamed Erdbeer-Cheesecake
zorra
Rezept reicht für: Springform mit 18 cm Durchmesser
Thermomix-Rezept – Cremiger Erdbeer-Cheesecake im Backofen gedämpft.
Zutaten
-
Streusel-Teig für den Boden
- 40 g kalte Butter in kleinen Stücken
- 40 g Zucker
- 50 g Mehl
- 15 g selbstgemachtes Vanillepudding-Pulver
- 1 Prise Salz
- 20 g Haferflocken
- 2 Eier (M)
- 50 g Zucker
- 1 TL selbstgemachter Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 250 g Mascarpone
- 85 g Frischkäse Typ Philadephia
- 20 g selbstgemachtes Vanille-Pudding-Pulver, bestehend aus Maizena und Vanille
- 200 g Erdbeeren
- ca. 20 frische Erdbeeren
- 1 EL Zucker
Erdbeer-Cheesecake-Füllung
Zum Servieren
Zubereitung Erdbeer-Cheesecake mit Thermomix im Varoma
- Boden der Springform mit Backpapier auslegen, Rand mit Butter ausfetten.
- Für den Streusel-Teig alle Zutaten in den Mixtopf des TM5 geben. 30 Sekunden/Stufe 5 Streusel herstellen.
- Streusel in die vorbereitete Springform geben und mit den Händen festdrücken.
- Für die Cheesecake-Füllung Eier, Zucker und Salz in den Mixtopf des TM5 geben und 1 Minute/Stufe 4 aufschlagen.
- Restliche Zutaten in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 5 verrühren. Masse in die Backform giessen. Backform mit hitzebeständiger Folie abdecken. Diese mit einem Draht oder Schnur fixieren.
- Mixtopf etwas reinigen und 1,3 Liter Wasser in den Topf füllen.
- Varoma-Behälter auf den Mixtopf stellen. Damit die Löcher des Varomas durch die Form nicht zugedeckt sind, der Dampf also zirkulieren kann 4 Holzspiesse im Kreuz auf den Varoma-Boden legen. Springform darauf stellen. Deckel auf den Varoma-Behälter legen.
- Cheesecake 70 Minuten/Varoma/Stufe 1 dämpfen.
- Cheesecake aus dem Varoma nehmen und in der Form auskühlen lassen, danach für 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Den gekühlten Cheesecake aus der Form nehmen.
- Erdbeeren in feine Scheiben schneiden und den Cheesecake damit belegen.
- Aus ca. 6 Erdbeeren und 1 EL Zucker mit dem Stabmixer eine Sauce herstellen und diese vorsichtig über die Erdbeeren giessen.
Zubereitung Erdbeer-Cheesecake ohne Thermomix im Multidampfgarer
- Boden der Springform mit Backpapier auslegen, Rand mit Butter ausfetten.
- Für den Streusel-Teig alle Zutaten von Hand oder mit dem Handmixer zu Streuseln verarbeiten.
- Streusel in die vorbereitete Springform geben und mit den Händen festdrücken.
- Eier trennen und Eiweiss mit einer Prise Salz nicht zu steif schlagen, zur Seite stellen. Eigelb mit Zucker, Prise Salz und Vanillezucker schaumig rühren.
- 200 g Erdbeeren grob pürieren.
- In einer anderen Schüssel Mascaprone, Frischkäse und die grob pürierten Erdbeeren gut verrühren, zum schaumig gerührten Eigelb geben und nochmals kurz aufschlagen.
- Vanillepudding-Pulver dazu geben, vermischen und zum Schluss Eiweiss vorsichtig unterheben.
- Springform auf Ebene 3 des kalten AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarerstellen. 7 dl Wasser einfüllen und mit Vital-Dampf (100%) 96 C wählen und 70-75 Minuten dämpfen. Im normalen Backofen im auf 160 C vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen. Backofen ausschalten, Ofentür einen Spalt öffnen und Cheesecake 30 Minuten im Ofen stehen lassen.
- Cheesecake aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen, danach für 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Den gekühlten Cheesecake aus der Form nehmen.
- Erdbeeren in feine Scheiben schneiden und den Cheesecake damit belegen.
- Aus ca. 6 Erdbeeren und 1 EL Zucker mit dem Stabmixer eine Sauce herstellen und diese vorsichtig über die Erdbeeren giessen.
Inspiration: Bodenloser Eierlikör-Käsekuchen aus dem Varoma