Der World Bread Day liegt zwar schon lange zurück, die Zusammenfassung ist jedoch immer eine gute Quelle für Rezepte und Inspirationen. Das Brot von Loste hat mich schon schon damals „angelacht“, endlich bin ich auch dazu gekommen es zu backen. Loste hat das Brot, das erste Mal in einer Alphütte an der Grenze zwischen der Schweiz und Italien gegessen. Es hat ihm so gut geschmeckt, dass er es für den WBD „nachgebaut“ hat. Ich wollte auch etwas Alphütten-Feeling, hier nun also meine Version:
Feigen-Haselnuss-Brot
ergibt 1 grosses Brot
Sauerteig-Starter
40 g aufgefrischter Sauerteig
50 g Mehl
30 g Wasser
endgültiger Teig
100 g Vollkornweizenmehl (T110)
30 g Roggenvollkornmehl (T130)
320 g Weizenmehl
1 EL Gluten *
1/4 Tablette Vitamin C *
290 g lauwarmes Wasser
1 EL Walnussöl
10 g Frischhefe
12 g Salz
75 g geröstete Haselnüsse, grob zerhackt
75 g getrocknete Feigen, fein gehackt
Sauerteig-Starter: Alle Zutaten gut vermischen. 12 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Endgültiger Teig: Frischhefe in etwas lauwamrmen Wasser auflösen. Restliches Wasser zum Vorteig geben und etwas auflösen. Alle Zutaten ausser Nüsse, Feigen und Salz in die Küchenmaschinenschüssel geben. 4 Minuten auf Stufe 1.5 (Bosch MUM 8) kneten. Restliche Zutaten zugeben und auf Stufe 2 (Bosch MUM 8) 6 Minuten weiter kneten. Der Teig ist weich, elastisch und leicht klebrig.
Zugedeckt 2 Stunden gehen lassen, dabei nach 40 und 80 Minuten Stretch & Fold machen.
Teig zu einem länglichen Laib formen, ins gut bemehlte Gärkörbchen legen, und zugedeckt nochmals 60-75 Minuten gehen lassen. Brot nach Belieben einschneiden.
Backofen auf 230 C vorheizen. Vor dem Einschiessen des Brotes, Ofen mit Wasser besprayen. 15 Minuten bei 230 C backen, Hitze auf 200 C reduzieren und 15 Minuten fertig backen.
* fakultativ
Sehr, sehr leckeres Brot. Der Feigengeschmack kommt nur fein durch.
Herrliches Brot! Die Kombination aus Feigen und Nüssen gefällt mir sehr gut.
Super lecker und schön! Toll!
Grüsse,
Rosa
Ich komm‘ dann mal vorbei und bringe den Käse mit!
Sieht sehr lecker aus, nur, alles viel zu kompliziert für mich!
REPLY:
Oh ja gerne, ich liebe französischen Käse!
Ach was, das könntest du auch, aber du musst ja nicht, mit den tollen Bäckereien um die Ecke…
Great really great. I’m happy when somebody use my recipe or part of them. Your variation is very interesting.
Ciao Marco
Wow. Este pan es increible. no entiendo ada pero el aspecto que tiene es lo mas.
Besos
Interessantes rezept, werde allerdings gluten und vitamin c weglasse, denn ich kann mir nicht vorstellen das es ohne die zwei sachen nicht ein genauso gutes brot wird.
beim brot-mehl der österreichischen firma rauch ist auch vitamin c zugesetzt.
inzwischen nehme ich kamutmehl selbstgemahlen ohne vc und merke keinen unterschied. scheinbar erhöht sich die backfähigkeit. habe in einem buch mal gelesen das sich das vc beim backen umwandelt und die die vc aufnahme damit verhindert wird.
rez wird aber auf jedem falle probiert.
REPLY:
Ich habe festgestellt, dass meine Brote durch Zugabe von Gluten und Vitamin C viel besser gehen. Betreffend Vitamin C schau auch hier.