Wie gestern angekündigt habe ich heute das erste Brot aus dem 5-Minuten-Teig gebacken.
Ich habe 400 g vom Teig mit dem Blubb entnommen.
Der Teig fühlte sich ziemlich fest an.
Das Formen ging einfach…
…nur während der 50minütigen Gehzeit (40 Minuten wären normal, da es in meiner Küche ziemlich kühl ist habe ich sie um 10 Minuten verlängert) wurde das Brot flacher und flacher, wie bei ihr nur noch „schlimmer“. :-(
Ich habe versucht den Teig vor dem Backen einzuschneiden. Hat nicht wirklich geklappt.
Das Resultat nach 20 Minuten in der Mitte des auf 230 C vorgeheizten Ofens:
ein Ciabatta, das eigentlich ein Baguette, wie z.B. dieses, hätte sein sollen. ;-)
Der restliche Teig ruht wieder friedlich im Kühlschrank.
Wir sehen uns morgen wieder mit Bild vom Brotanschnitt und Geschmacksreport. ¡Hasta mañana!
Schade, aber lass‘ dich nicht entmutigen, diese Performance deutet auf zuviel Wasser hin. Beim nächsten Mal etwas mehr Mehl oder weniger Wasser nehmen, dann klappt das auch. Ich habe heute wieder ein Brot nach meiner Rezeptur gebacken – einwandfrei.
REPLY:
das ist eher ein Mehlproblem. Je länger die Hefen knabbern, um so mehr verflüssigt sich der Teig, so war es jedenfalls bei mir. Ein Brot nach deiner Rezeptur hat bei mir auch nicht geklappt.
REPLY:
@Ulrike
Ich bin gespannt, ob mein Teig nach 8 Tagen wie bei dir Flüssigkeit absetzt. Ich weiss aber noch nicht ob er 8 Tage überlebt. ;-)
@Ilka
Wie lange lässt du den Teig jeweils im Kühlschrank?
REPLY:
@Ulrike
Sorry, bei unseren Zutatenmengen verflüssigt sich der Teig nicht immer weiter und lässt sich auch noch nach Tagen problemlos einschneiden (mit dem Elektromesser).
Wie Ilka schon schrieb, liegt das vermutlich im von vornherein zu feuchten Ansatz.
@Zorra
Du hast ihn vor dem Backen 40 statt nur 30 Minuten ruhen lassen: Möglicherweise ist er dadurch etwas übergangen. Außerdem scheint mir das Teil im Vergleich zu Ilkas erfolgreichen Versuchen etwas zu schwach bemehlt.
LG
REPLY:
@Ulli
Ich habe mich an Chaosqueens Rezept, wo steht: Ein authentisches Baguette ist auf der Oberseite nicht bemehlt, gehalten. Etwas Mehl war schon da, aber der Teig hat alles aufgesogen. :-(
Du meinst ich wäre mit den anfänglich 580 g Wasser richtig gelegen?