Vorweg dieses Gericht und folgende Fotos sind nicht für Vegetarier und zarte Seelen geeignet. ;-)
Baeckeoffe ist ein Eintopf aus dem Elsass. Laut Wiki erhielt er seinen Namen vom Backofen des Bäckers, wohin die Frauen früher ihre Terrinen brachten um in der Restwärme des Ofens die Gerichte zu garen. Es war ein Festtagsessen, denn eine solche Menge Fleisch konnte man sich früher nicht oft leisten.
Original wir der Baeckeoffe in einem Steinguttopf zubereitet und manchmal auch mit einem Teig oder Alufolie hermetisch abgedichtet. Ich habe meinen Vitrifeu benutzt, dank seinem Wasserreservoir im Deckel verdunstet wenig und das Kochgut bleibt saftig und muss somit nicht extra mit einem Teig oder Alufolie abgedichtet werden.
Wie schon erwähnt, beim Baeckeoffe handelt es sich um eine Fleischorigie. Schweine-, Rinds- und Lammfleisch kommen in den Topf. Dazu noch 1 Schweinsfuss, der lässt den Saft etwas gelieren.
Zuerst muss jedoch das Fleisch 12-24 Stunden in Weisswein (ideal trockener Elsässer Riesling oder Sylvaner) eingelegt werden. Ich musste auf spanischen Weisswein ausweichen, da es hier kaum ausländische Weine zu kaufen gibt. Der Markt ist sehr abgeschottet.
Die Beschaffung des Lammfleisch war auch nicht gerade einfach. Mein Lieblingsmetzger verkauft kein Lamm und die anderen Marktmetzger hatten nur Lammkotlett im Angebot. Schlussendlich habe ich doch noch ein Stück, welches sich zum Schmoren eignet gefunden. Y. musste es jedoch essen, denn seit ich mal „böckliges“ Lammfleisch erwischt habe, kann ich es nicht mehr riechen essen.
Baeckeoffe
Guete Appetit!
300 g Rindfleisch
300 g Lammfleisch
300 g Schweinefleisch
1 Schweinsfuss*, halbiert
1 grosse Zwiebel
1 Gewürznelke
1 Rüebli
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
1 Stängel Sellerie mit Grün
1 Stange Lauch
frischer Tymian, Mayoran und Petersilie
1 Flache trockener Weisswein
500 g Kartoffeln
Salz und Pfeffer
Am Tag zuvor Fleisch in gulaschgroße Würfel schneiden, Rüebli rüsten und in dicke Scheiben schneiden. Sellerie und Lauch ebenfalls in Stücke schneiden. Fleisch, Schweinsfuss geschälten Knoblauch, Gemüse, Kräuter, Zwiebel in grosse Stücke geschnitten mit Nelke gespickt, Lorbeer, Pfeffer und Salz in eine Schüssel geben, Wein darüber giessen, über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Fleisch in der Wein-Marinade
Am nächsten Tag Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, Fleisch abgiessen (Marinade auffangen), Lorbeer, Zwiebel, Kräuter Knoblauch und Gemüse rausfischen.
Den Vitrifeu mit Butter fetten. Als erstes Schweinsfusshälften in den Vitrifeu legen, dann eine Schicht Kartoffeln und Gemüse, dieses salzen und pfeffern, dann eine Schicht Fleisch – Kartoffeln/Gemüse wieder salzen und pfeffern. Abschluss muss eine Kartoffelschicht sein.
Darüber die durchgesiebte Weinmarinade (2/3 sollte bedeckt sein). Deckel drauf für ca. 3 Std. bei 180 Grad in den Backofen. Wasserreservoir befüllen nicht vergessen!
*Ich habe etwas vom Schweinsfuss probiert, war aber nicht wirklich geniessbar, da er hauptsächlich aus Schwarte und Knochen besteht.
Erinnert fatal an Dein Halloween-Gebäck ;)
Ich finde, wer eine Fleischorgie gerne isst, muss auch solche Fotos abkönnen! :-)
Das ist auch so ein leckeres Gericht, das ich im Elsaß gerne esse, aber nie selbst machen würde – zuviel Aufwand irgendwie… Dein Baeckeoffe ist toll geworden!
Hi zorra,
da wir im vergangenen Sommer 3 Wochen Urlaub im Elsass gemacht haben, kann ich es besonders gut beurteilen…
Du hast deine Sache SUPER gemacht.
Da wäre ich liebend gerne dabei gewesen, denn wenn schon dann RICHTIG.
Ich sage immer: “ Wer gesund lebt, stirbt nur weniger krank ! „
Und was die „Optik“ angeht… denk doch mal, bei Leber oder Nieren was du da isst ;-) … und was das Tier da vorher „alles mit gemacht hat“!
Da finde ich die Schweinsfüsse doch garnicht sooo schlimm!
Außerdem waren die doch „sauber gewaschen“ :-)
Zorra, ich bin beeindruckt, Deine Schweinefüße sind Wunderschön! ;) Ohne Schmarrn !!
Ich liebe Baeckeoffe und habe keinen gegessen seitdem ich weg von meiner Heimat bin…danke für dieses leckere Rezept, die ich sicherlich ausprobieren werde (aber vielleicht ohne Fuß…:-).
REPLY:
Ich kann bestätigen, dass das Schwein keine Käsefüsse hatte. ;-)
REPLY:
das aus dem Munde einer echten Elsässerin! Ich fühle mich geehrt. Danke.
REPLY:
So aufwendig ist es gar nicht. Das Fleisch mariniert und gart später im Ofen von selbst.
Wow! Das gefällt mir aber sehr und da Du es ja in Mengen gemacht hast, komme ich dann vorbei, schmeckt aufgewärmt eh besser!!!
Bass Du den Backeoffe mit einem Schweinefuss machst, hat mich allerdings überrascht, wolltest Du eine Terrine machen? Man füllt ihn auch mehr, dran ist ja nun wirklich nicht sehr viel…..
Auf jedenfall, super Zorra!!!
REPLY:
Ich wollte den Baeckoeffe eigentlich für den Bistro-Event kochen, aber damals war es mir noch zu warm.
Der Schweinsfuss kommt rein, damit die „Sauce“ etwas geliert, und nicht so arg flüssig ist. Zum Essen ist er wohl nicht gedacht. Aber ich muss (fast) alles probieren. ;-)
Sweinefüsse essen wir in Bulgarien gern. Sie passen ideal in einem Bohneneintopf.
Wir machen auch Schweinefußsülze.