Für Rezept in Deutsch runterscrollen
Idania from El Aroma de Idania is the hostess of this month’s Bread Baking Day. The theme she has chosen is Mixed Breads. I love to experiment and to bake with different flours. Unfortunately it’s quite difficult to get these here in Andalucia. The only flour I get in supermarket is normal wheat flour and sometimes if I’m lucky they sell spelt flour. It’s expensive and if you have bad luck the flour is alive, means bugs inside. :-(
Every time I go abroad, I buy flour and bring it back home. Last May I was in Konstanz with a friend and my godchild.
My friend goes often to Konstanz for shopping. There is a special shop she likes, in order to buy many things she travels with a red trolley. My godchild and I called her lady with the red trolley. We could spot her thanks to trolley even from the top of the cathedral. ;-)
The shop is called Alnatura, and is an organic food supermarket. Thanks to my friend’s trolley I could buy 2 bags of organic spelt flour. It’s good quality to a reasonable price. For me this shop is paradises I would like to have such a store here in Andalucia, too.
Of course I spared the flour for a special occasion like Bread Baking Day. So I opened a bag a few days ago and baked the following loaf. With its dark cracked crust and medium firm crumb it’s very tasty. In fact it’s a modified version of my Basler Bread.
Schildbrot (Shield Loaf)
makes 1 loaf
Sponge*
40 g wheat flour (type 550)
40 g spelt flour (type 1050)
80 g water
1 g fresh yeast
Final dough
165 g wheat flour (type 550)
165 g spelt flour (type 1050)
160 g sponge *
10 g fresh yeast
11 g salt
170-200 g water (probably needs to be adjusted, I used 170 g)
Sponge: Mix all ingredients. Leave this to ferment for 15-20 hours at room temperature. You can keep it in the fridge maximum 4 days, before use let take room temperature.
Final dough: Dissolve yeast and 50 g water, with rest of the water dissolve sponge. Add all ingredients except of the salt in the bowl of your food processor and knead on low speed for 4 minutes, add salt and for another 6 minutes on medium speed until you have a smooth elastic dough. Put the dough in an bowl, cover with plastic wrap and leave it to rise for 30 minutes, Flour lightly your surface, flatten the dough slightly and fold 2 sides of the dough towards the center. Repeat it with the opposite sides and but the dough back. Cover loosely, for 30 minutes. After this rise, cut into 4 equal pieces. Form into rough round, and set on a prepared baking sheet in a 2 pairs. Do not leave any space within the pairs.
Preheat oven to 230 C. Mist inside with a spray, bake for 30 minutes. After 20 minutes open the oven door quickly release steam/vapor. Remove loaf from oven and let cool on a wire rack.
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In addition this is my submission to Susan’s YeastSpotting, the weekly showcase of yeasted baked goods and dishes.
More entries and recipes in English.
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Schildbrot
1 Laib bestehend aus 4 Segmenten
Vorteig
40 g Weizenmehl Type 550
40 g Dinkelmehl Type 1050
80 g Wasser
ganz wenig Frischhefe (ca. 1 g)
Hauptteig
165 g Weizenmehl Type 550
165 g Dinkelmehl Type 1050
160 g Vorteig (siehe oben)
10 g Hefe
11 g Salz
180-200 g Wasser (Flüssigkeit anpassen)
Vorteig: Alle Zutaten gut mischen und 15-20 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Man kann den Vorteig auch in den Kühlschrank geben und so einige Tage aufbewahren. Vor dem Gebrauch Zimmertemperatur annehmen lassen.
Hauptteig: Hefe in 50 g Wasser auflösen. Vorteig mit restlichen Wasser auflösen Alle Zutaten zu einem weichen, noch leicht klebrigen Teig kneten. In der Maschine 4 Minuten im auf Stufe 1.5 und 6 Minuten auf Stufe 2. Der Teig muss sich von der Teigschüssel lösen.
Den Teig 60 Minuten (je nach Zimmertemperatur) zugedeckt ruhen lassen, dabei nach 30 Minuten den Teig 1x falten.
Teig vierteln und vorsichtig rund formen, gut bemehlen und so zusammenlegen, dass alle 4 Teile zusammenstossen. Zugedeckt sehr gut gären lassen (ca. 60-75 Minuten). Ofen auf 230 Grad vorheizen. Teigling 30 Minuten backen, nach 20 Minuten Ofentüre kurz öffnen um Wasserdampf entweichen zu lassen. Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Sieht köstlich aus dein Brot – ich liebe diese kräftig gebackene Kruste!
In Konstanz würde ich gerne leben – ich freue mich immer, wenn wir die dort studierende Tochter besuchen können :-)
REPLY:
Konstanz ist wirklich eine schöne Stadt, vor allem die Lage am See gefällt mir. Aber ehrlich gesagt, ich bevorzuge doch Andalusien, trotz fehlender Einkaufsmöglichkeiten. ;-)
Ist es die mittlere Tochter, die dort studiert?
What a beautiful city and it must have been a fun trip! What perfect bread rolls. Beautiful!
Das Brot sieht wunderbar aus. Was Alnatura angeht, ich glaube ich muss Dir mal ein Carepaket nach andalusien schicken…. ;)
REPLY:
Ja genau, Franziska. Die übrigens nächste Woche mal für 4 Tage nach Sevilla düst, zwei Studienkollegen von ihr besuchen, die dort ein Auslandssemester machen. Das steht ihr dann ja auch noch selbst bevor – hat schon Vorteile, wenn man u.a. Spanisch studiert :-)
Wie sagt der Bodensee-Anrainer so schön: Wenn ich den See seh, brauch ich kein Meer mehr ;-)
REPLY:
Oder veranlassen, dass sie eine Filiale in meiner Nähe eröffnen. ;-)
The bread is fantastic, fortunatly i can buy spelt flour here at Lisbon.
I love Kontanz, the photos are beautiful, i studied there 20 years ago.
Que Saudades :)
Besos
Moira
Tolle Brote – ich mag diese dunkle, gerissene Kruste sehr gerne – hab sie aber noch nie hinbekommen!
REPLY:
Wichtig ist es für diese Kruste, dass man das Brot heiss und wirklich 30 Minuten lange bäckt. Man hat zwar das Gefühl dass es verbrennt, dagegen muss man ankämpfen. ;-)
REPLY:
Na, dann kämpfe ich mal! :-)
gestern habe ich den Sauerteig angesetzt und jetzt ist der Brotteig am Gehen. Bin schon auf das fertige Brot gespannt. Klingt wirklich super lecker.
REPLY:
Bin ebenfalls auf dein Brot gespannt. Uns hat’s geschmeckt und ich bin sicher dir wird’s auch schmecken.
REPLY:
das Brot ist super geworden und schmeckt lecker. Das nächste Mal werde ich allerdings etwas weniger Salz verwenden.
REPLY:
Freut mich, dass es gelungen ist. Ja, mit dem Salz bin ich wohl immer etwas zu grosszügig. Ist halt auch Geschmackssache. Normalerweise nehme ich 10 g auf 500 g Mehl, hier ist es deutlich mehr.
The city tour and your friend with the red trolly are wonderful and the bread is gorgeous. Love the shape!
I really like the shape of that loaf, very fun. Sounds tasty too, with the spelt flour, so sad that you have such a hard time getting it!
Bei Alnatura kann man wirklich gut einkaufen, und da der lokale Supermarkt bei uns ein Teil des Alnatura-Sortiments führt, backe ich immer mit Alnatura-Mehl!
Aber ich bin, was Bioläden angeht, eh verwöhnt. Am Ort haben wir einen ganz kleinen, niedlichen (der zwar keine gute Mehlauswahl , aber dafür tolles Obst und Gemüse hat), in der Nähe meiner Arbeitsstelle einen Basics-Biosupermarkt und dann noch Alnatura etwas weiter weg.
Die dunkle Kruste vom Brot sieht sehr gut aus, und die Kobination von Weizen und Dinkel ist genau das richtige für mich.
REPLY:
Ich beneide dich um die Geschäfte. Hier ist Bio noch nicht angekommen. Es gibt nur ganz wenige Geschäfte die Biowaren führen. Langsam kommt’s in den grossen Supermärkten, aber z.B. frisches Bio-Gemüse etc. gibt’s überhaupt nicht. Das ist der Nachteil wenn man in Spanien in der Pampa wohnt. ;-)
REPLY:
dieses Brot macht süchtig :-)) Das erste war super schnell weg und gestern habe ich es noch einmal gebacken.
REPLY:
Das freut mich zu hören. Du kannst auch die doppelte Menge machen. ;-)
Zorra,
BBD 24 is ready and is published at:
http://elaromadeidania.blogspot.com/2009/11/bbd-24-round-up-resumen.html
Besitos,
IDania
Ein weiteres Deiner Brotrezepte, das hier wunderbar funktioniert hat. Ich habe allerdings kein Dinkelmehl bekommen. So habe ich das Dinkelmehl im Vorteig komplett durch Weizenvollkornmehl ersetzt, im Hauptteig durch 20 Gramm Weizenvollkornmehl und 145 Gramm Weizenmehl Type 550.
Schmeckt super und auch nicht zu „gesund“. :)
I did it! Thanks for the recipe. It was very easy to form the dough and they’re so beautiful!
http://pracowniawypiekow.blogspot.com/2010/01/chleb-przytulony.html
Ein tolles Brot! Ich habe auch Dinkehlmehl durch Weizenmehl 1050 ersetzt. Super! Tolle Kruste, super Porung. Daran ist nichts auszusetzen :) Vielen vielen Dank!