Bierkulinarium bei Karl Schiffner – mit Diplom!

Habt ihr gewusst, dass es nicht nur Wein- sondern auch Biersommeliers gibt? Auf der Pressereise durch Oberösterreich haben wir den sympathischen Karl Schiffner, erster Biersommelier-Weltmeister, getroffen und in seinem Biergasthaus Schiffner in Aigen ein Bierkulinarium absolviert.

Bierkulinarium bei Karl Schiffner - mit Diplom!

Ich bin jetzt diplomierte Bierkulinarikerin, eine Wissende der geheimnissvollen Kräfte des erfrischenden, naturnahen Produktes Bier. Um das Diplom zu erhalten musste ich in vollen Zügen und Hingabe verschiedene Biersorten aus dem Bierviertel und der ganzen Welt zu einem Fünf-Gänge Menü geniessen.

Bierkulinarium bei Karl Schiffner - mit Diplom!

Zu jedem Gang gibt es das passende Bier im passenden Glas, denn wie beim Wein ist auch beim Bier die Wahl des richtigen Glases wichtig. Welches Bier zu welcher Speise und welches Glas zu welchem Bier passt beschreibt Karl Schiffner auch in seinem Buch Bier kombiniert: Das passende Bier zu jeder Speise.

Beim Bierkulinarium selbst erzählt der Weltmeisterg zu jedem Gang näheres über das servierte Bier, wie es zur Speise passt und wie man es geniessen soll. Zum Beispiel erst einen Löffel Suppe und dann einen Schluck vom Meantime Old Smoked Bock nehmen. Oder beim Honigbier auf den Abgang achten.

Bierkulinarium bei Karl Schiffner - mit Diplom!

Die Showeinlage ist gestacheltes Bier. Ein geschmiedetes Eisen, Bierstachel genannt, wird erhitzt und kurz ins Bier getaucht. Zuvor nimmt man jedoch einen Schluck aus dem Glas. Erstens um den Unterschied zu schmecken und zweitens damit der Schaum nicht überläuft, denn durch die Wärme wird nicht nur der unvergorene Zuckeranteil angeröstet und karamellisiert sondern auch aufgeschäumt. Das Bier selbst verliert etwas seine bittere Note und bekommt eine besondere Malzsüsse, passend zum Dessert – bei uns selbstredend süsse Knödel.

Wenn man auf der Suche nach einem bestimmten Bier ist, Karl Schiffner hat es bestimmt oder kann es beschaffen. Sein Angebot umfasst über 150 Biere. Das Bierparadies!

Was das Essen betrifft, es ist keine Sterneküche aber okay. Die Hauptdarsteller sind eindeutig die Biere. Keine Angst man muss nicht ein bekennender Bierfan sein um so ein Bierkulinarium zu buchen auch Leute mit Bier-Antipathie können den Abend geniessen und viel lernen. Ich persönlich bin überhaupt kein Bierfan, werde aber sicher ab jetzt ab und zu mal ein Glas gutes Bier anstelle eines Weines zum Essen geniessen!


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