Ausserdem ist in Frankreich die Bistroküche wieder schwer im Kommen, nach den mageren Jahren der Nouvelle Cuisine, den Schaumversionen für Zahnlose aus den südlichen Gefilden, haben Frankreich’s Spitzenköche die einfache Bistroküche „neu“ entdeckt.
Fast jeder besternte Koch hat mittlerweile sein eigenes Bistro, sei es Alain Ducasse und das Traditionsbistro „Chez Benoît“, Hélène Darroze und ihr baskisches Bistro „Toustem“, Bistros sind schwer angesagt. Es gibt sogar in Paris ein Bistro, „Le Comptoir de l’Odéon“ von Yves Cambeborde, bei dem die Leute Schlange stehen und Tischreservationen wochenlang im voraus angenommen werden!
Sicher, die heutigen Bistros haben nichts mehr gemein mit ihren Vorgängern aus dem 19. Jahrhundert….So jung ist nämlich die Institution Bistro erst! Die ersten Bistros erstanden zur Zeit der industriellen Revolution und waren mehr ein Melting Polt der eingewanderten Arbeitern, nach dem Motto „man nehme ein bischen Brauhaus, Wiener Kaffeehaus, Caffeteria oder auch Teesalon“ und erhält ein Bistro, so ungefähr ist es gelaufen.
Die Hoch-Zeiten hatten dann die Bistros Anfang des 20. Jahrhunderts, am Anfang noch eher populär, wurden sie bald auch zu politischen Versammlungsorten, aber, natürlich trank man nach wie vor am „Zinc“ auch den kleinen Roten oder ass ein einfaches, aber reichhaltiges Tagesgericht. Dann verschwanden erst die Fabriken aus den Städten, dann die Bistros und der Fernseher gab dem Bistro dann den Rest und ehe man sich versah, ersetzten Banken, Floristen, Modeläden oder andre Läden die Bistros.
Genug erzählt, jetzt lasst uns lieber zum Kochlöffel greifen und gute Bistrogerichte zaubern! Erlaubt ist alles, von der guten Salami, über Rillette, Terrinen, Coq au vin,Fisch, Käse, tarte fine, Crème brûlée, einfache, deftige rustikale Gerichte. Lasst uns mal die Karte des Bistros 1x umrühren bitte schön füllen!!!
Bild freundlicherweise von Simona Dumitru zur Verfügung gestellt.
Letzte Bestellung nimmt die Küche am 15. November um Mitternacht an, und zwar via Link oder Trackback. Die „Hausordnung“ könnt Ihr hier nachlesen.
On parle également français dans ce bistro! We also speak English in this bistro!
Und einen dreimaligen Tusch für Zorra! Zum einen für ihre kreativen Talente in Sachen Banner, ihre Geduld bei den technischen Fragen und die Mühe und Arbeit, einen Blog-Event durchzuführen! Merci Zorra!!!
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Bannercodes zum Mitnehmen:
Hochformat 130×250:
Querformat: 500×113:
Querformat: 400×90:
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Eine Übersicht und Rezepte aller Blog-Events findet man hier.
Ein Klasse-Thema – ich freue mich schon sehr auf die Rezepte – und ein wunderschönes Logo. Mir ist, als stünde ich direkt unter dem Eiffelturm.
Was die Bistros betrifft, bei meinen letzten Paris-Besuchen habe ich im Gegensatz zu meinem ersten (ich glaube, das war 1960) so gut wie keine mehr gesehen. Dafür jede Menge McD, Brioche d’Or und so Zeug. Echt schade und ich kann nur hoffen, dass die Bistros wieder kommen.
Das gefällt mir ausgezeichnet, auch weil es ein so vielseitiges Thema ist, ich bin schon auf viele leckere Beiträge gespannt!
Können wir in Englisch teilnehmen? ^^U
REPLY:
Ja, kein Problem, auch in Spanisch. ;-)
REPLY:
Fantastisch! Danke! :)
allein die Bandbreite der Möglichkeiten macht uns die Auswahl schwer. Hoffentlich kann ich mich bis zum 15. entscheiden ! Da werden sicher schöne Rezepte zusammenkommen. Ich freue mich darauf.
REPLY:
und auch in französisch, bien sûr!
kleinen Lokal gegenüber kocht übrigens die Wirtin gerade ihre beliebte Herbstminestrone.
Huch!! Das ist aber ein Thema!! Schwer aber reizvoll… ich schau mal was mir da so einfällt…. ich hab da schon eine Idee glaube ich!!!
REPLY:
C’est super aussi :), merci bien!
Habe mich gestern abend gefragt, was ich denn in einem eigenen Bistro anbieten würde und den „Burger Parisienne“ kreiert. Das virtuelle Bistro ist damit eröffnet:
http://schreiberswein.twoday.net/stories/4377025
Allen viel Spass beim Erweitern der „Speisekarte“!
I’d like to have a go at this blog event, but I’m at a loss as to what are we non-German-speaking folks supposed to cook… I take it -after trying to make some sense from the quaint Google translation- that this has to do with unsophisticated, traditional dishes. Is that right? Kind regards.
REPLY:
Pigé! La cuisine de bistro….donc des plats traditionnels.
Hello Zorra voici ma participation
http://mestablesdefetes.canalblog.com/archives/2007/10/25/6658162.html#comments
Bises
hier mein beitrag:
gesiers de canard
bis es dann auffem tisch steht, vergehen noch ein paar tage, aber es ist ja auch noch nicht der 15.11.
UPDATE:
es gibt nun auch bilder dazu.
REPLY:
Mutant, die „Dinger“ gibt’s im Bistro, kross gebraten mit Salat meistens….HÖrt sich schon mal gut!
Ich stelle eine Schäufele-Terrine mit Sahnemeerrettich aus dem Elsass auf den Tisch.
REPLY:
salat und pommes salardaise werd ich wohl dazu machen, aber jetzt muessen die tierchen erstmal aus dem salz und ab ins fett.
ich glaube, das wird lecker.
normalerweise macht das ja anscheinend keiner selber…
Also so ganz sicher bin ich mir nicht, was ich zu dem Thema machen will, habe aber jetzt beschlossen, dass der gebackene Camenbert ganz gut passen könnte. Und hier ist er:
http://www.kleineisel.de/brot_und_rosen/index.php?entry=entry071025-072651
Ich denke aber mal, dass noch mehr von mir kommen wird.
Viele Grüße
in Elfie Castys leichter Variation:
Lauchgratin auf Kartoffelsauce
http://xn--einfachkstlich-2pb.com/blog/?p=87
http://www.einfachkoestlich.com
quelle belle idée! ah les bistrots de paris, toute une époque que la blogosphère va recréer ;-)))
Ich steuer ein Fischrezept für die gemeinsame Bistrokarte bei: Papageifisch mit Mandarinensauce.
ist eine superleckere Kleinigkeit: Kartoffelpuffer mit Käse
Hier mein Beitrag zum Event, auch wenn ich immernoch etwas Zweifel habe, ob ich das Thema richtig begriffen habe. :-)
http://femnerd.wordpress.com/2007/10/29/blog-event-xxix-bistrokuche/
Und hier mein Beitrag zur Bistroküche, eine Terrine….
http://www.bolliskitchen.com/2007/10/geflgelterrine-mit-foie-gras-terrine-de.html
Irgendwie finde ich das Thema sehr gut gewählt :-), also gibt es zunächst ein klassisches(r?) Pot-au-feu, das(der) glücklich macht. Und vielleicht später noch etwas…
Das Bistro „chez zorra“ erweitert die Speisekarte mit einer Pissaladière. Bon appétit!
Aus unserer Küche gibt es eine Bouillabaisse .
Ich habe meine Warnung eingehalten, und ein anderes bekanntes Rezept probiert, das meiner Meinung nach verdient, bekannter zu werden.
REPLY:
Da mir das Hachis Parmentier noch besser gefallen hat, nehme ich mit dem teil, und nicht mit dem glücklich-machende Pot-au-Feu.
Irgendwie fehlt auf der Bistro-Karte noch ein Nachtisch, oder? Hier ein Vorschlag von mir: Karamell-Birne, superlecker! Ein Beitrag außer Konkurrenz.
unter
http://www.foodfreak.de/index.php?/archives/949-Bistro-Kueche-Brioches.html
Eine leichte Quiche Alsacienne
REPLY:
Ausser Konkurrenz (???mal sehen…vielleicht ändere ich das noch) noch einen Beitrag für die Dessertkarte, die noch nicht üppig gefüllt ist! Wo bleiben die tartes aux pommes, Eis, millefeuille?….
http://www.bolliskitchen.com/2007/11/profiteroles-au-chocolat.html
gutem Introartikel weiß ich erst mit dem Begriff Bistroküche was anzufangen, ich war erst einmal (und das vor 25 Jahren) in Frankreich! Aber die Kartoffeltarte mit Petersilienpesto scheint mir etwas zu sein, was es in einem Bistro geben könnte…
Mein souffliertes Markbein, badend in einem Rinderconsommée. Mein endgültiger Beitrag. Meine früher eingereichte Quiche Alsacienne légère lass ich ausser Konkurrenz mitlaufen. Das Wetter verlangt nach etwas Deftigem.
Hallo
Das ist meine Bistro Rezept : un parmentier de canard aux patates douces
http://bretzeletcafecreme.blogspot.com/2007/11/parmentier-de-canard-aux-patates-douces.html
Andre und Michel baten mich, ihren Beitrag auf meiner Seite online zu stellen: eine Karotten-Ingwer-Suppe, sehr lecker!
Poulet basquasie ist mein Beitrag zum virtuellen Bistrot. Französische Hausmannskost, wie sie sich gehört.
http://mitzwinkel.blogspot.com/2007/11/poulet-basquaise.html
Guten Appetit und On egin!
Mein Vorschlag für die Bistroküche ist ein Omelett mit Ziegenkäse
http://lavaterra.blog.de/2007/11/09/rucola_omelett_mit_ziegenkase~3264110#comments
http://lesgourmandisesdana.hautetfort.com/archive/2007/11/10/la-cuisine-de-bistrot.html
Le thème de ce concours est donc de donner un plat de bistrot. Sauf que je n’avais pas tout compris ;-)))
Bon il faut dire que le site organisateur est en allemand, et l’allemand et moi :-(((
Je suis partie tête baissée sur un „menu de bistrot“ et non sur un plat de bistrot…
Je vous propose donc ce „menu de bistrot“. Vous remarquerez le sens du détail sur les photos : j’ai même trouvé la fameuse nappe à carreaux ;-)))))
Donc au menu :
– Oeufs mimosas (un grand classique des bistrot !)
– Côtes de porc à la moutarde
– Crème au chocolat
De la cuisine simple, mais conviviale.
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Marche à suivre :
Les oeufs mimosas sont simplismes à préparer. Vous faites cuire des oeufs durs. Vous les coupez en 2, puis vous retirez le jaune que vous écrasez à la fourchette. Un peu de mayonnaise que l’on mélange au jaune et hop on remet le tout joliment dans le blanc.
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Côtes de porc à la moutarde (on peut aussi le faire avec des côtes de veau)
Ingrédients pour 6 :
* 6 côtes de porc 1ere (les côtes dans l’échine sont trop grasses pour cette recette)
* 1 oignon
* 1 bouillon cube de volaille (j’ai pris du dégraissé)
* 2 bonnes cuillères à café de moutarde forte (ou 1 de moutarde forte et 1 de moutarde à l’ancienne)
* 15 cl de crème liquide (15% de MG pour moi)
* farine
* huile d’olive
* sel, poivre
Dans une grande poêle faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. L’oignon ne doit pas colorer. Puis le réserver.
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Saler (pas trop à cause du cube de bouillon), poivrer les côtes de porc et les passer dans la farine.
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Les faire dorer des deux côtés. 08d571affcdf4d5de927fd08013f4d56.jpg
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Remettre l’oignon réservé. Mettre de l’eau à hauteur de la viande et ajouter le cube de bouillon de volaille.
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Couvrir et laisser mijoter à feu très très doux entre 30 et 45mn selon l’épaisseur de la viande.
Le secret de cette recette réside sur le mode de cuisson de la viande. Celle-ci ainsi cuite reste moelleuse, ne se dessèche pas.
Ajouter alors la moutarde délayée dans la crème liquide. Porter à ébullition et servir aussitôt.
J’ai servi ces côtes avec des quenelles de purée de pommes de terre maison.
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Et enfin, pour le dessert, une petite crème au chocolat. Vous trouverez la recette ici.
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Hallo liebe Katia und Zorra,
wie ich sehe habt ihr jede Menge französische Blogger, die zu diesem schönen Thema beigetragen haben ! Das ist cool.
Mein Rezept wird die Meistens überhaupt (wegen einer den Zutaten…) nicht gefallen aber typische Bistroküche ist es auf jeden Fall !! Die Adresse von dem letzten Bistro Restaurant in Paris habe ich auch noch mit reingepackt (vielleicht für Katia interessant ;).
Hier geht es zum Rezept: http://marionion.blogspot.com/2007/11/cuisine-de-bistro-rognon-de-veau-la.html
Vielen Dank für dieses schönen Event und viel Erfolg bei der Zusammenfassung.
LG,
Marion.
REPLY:
Ana envoie finalement les côtes de porc à la moutarde!
Merci Ana!
Da darf natürlich der passende Wein nicht fehlen……..
http://www.berlinkitchen.com/berlinkitchen/BerlinKitchen/Entries/2007/11/5_2006_Blanck,_Pinot_blanc,_Alsace,_France.html
Grüße,Martin
http://www.berlinkitchen.com
REPLY:
ob das nun der perfekte bistro-wein ist, weiss ich nicht, aber trinken wuerde ich ihn ;-)
Bolli hat mich gebeten zusätzlich einen roten Bistro-Wein vorzuschlagen. Voilà………
http://berlinkitchen.com/berlinkitchen/BerlinKitchen/Entries/2007/7/4_2004_Ch._Cap_St._Martin,_Cotes_de_Blaye,_Bordeaux.html
Grüße, Martin
http://www.berlinkitchen.com
Im Bistro der Spielwiese gibt es Überbackenes Schweinefilet mit Champignons. Einfach herzustellen, gut vorzubereiten, sehr lecker – ideal für ein Bistro, finde ich. :-)
In meinem Bistro gibt es eine Suppe, bei deren Zubereitung nicht auf den Wein verzichtet werden darf: Französische Zwiebelsuppe
Langue de veau sauce piquante ma chère (impossible de traduire ça en allemand !)
http://saveurpassion.over-blog.com/article-13718606.html
REPLY:
Kalbszunge in scharfer Sauce nach Grossmutter Art, ça va Tiuscha!!!
Meine erste Teilnahme und ich bin ganz nervös, ob ich das hier auch richtig mache…
In meinem Bistro würde eine Quittentarte mit Butterkaramell serviert.
Ich hoffe, in Eurem auch? :)
http://denk.blogkade.net/archives/20-Mesdames-et-messieurs,-bon-appetit!.html
Wir schicken ein Croque Madame ins Rennen:
http://www.huettenhilfe.de/rezept-croque-madame_1570.html
Zum Dessert servieren wir im Bistro kleine, aber üppige Schokoladentöpfchen mit Vanille & Piment.
Ma participation, même si je n’ai pas tout bien compris ;o))
http://anso1505.canalblog.com/archives/2007/11/15/index.html
Très beau thème !!
Soooo, ich will auch noch teilnehmen!!!!
Endlich habe ich es geschafft, es kurz vorm Ende mein Rezept zu veröffentlichen….
Hier findet ihr es: http://marmiteptitpoint.blogspot.com/2007/11/galettes-de-pommes-de-terre-reibekuchen.html
REPLY:
mist, ausgerechnet heute ist bei antville sperrmuell bzw umzug.
naja, ist aber sonst soweit fertig, wie das dann angerichtet aussieht, ist ja halb so wichtig (verkostungsnotizen von meinem weinhaendler habe ich auch noch nicht eingeholt, aber leben tun die noch).
Mein Beitrag ist wie (fast) immer, reichlich spät, diesmal aber mit einer guten Entschuldigung: Ich mußte doch den Beaujolais Primeur abwarten. :-)
Diesmal ganz einfach Belegte Baguettes.
Liebe Grüße, Sus
Here’s my contribution: soupe à l’oignon au calvados, moules à la normande and yummy tarte aux poires et au chocolat ^^.
http://liuiacooks.blogspot.com/2007/11/bistro-kueche.html
Just in time!
So Trackback haut irgendwie nicht hin. Dann um Mitternacht unser schlichter Beitrag zum Bistro-Event:
Spinatförmchen nebst leckerer Auberginen-Tomaten-Sardellen-Sauce in ganz schlichter Bistro-Variante
REPLY:
Ich habe sowohl in Paris als auch sonst in Frankreich(Bordeaux) noch oder wieder viele Bistros gesehen. Oder Cafés, in denen man wie im Bistro gut und günstig essen kann.
Viele Grüße
Hans
REPLY:
Das hört sich ja nicht toll an. Auch im Herbst gibt es Gemüse, auch Saisongemüse und Zucchini, Paprika, Auberginen, die ja U.A. in eine Minestrone gehören, gibt es fast immer. Also lieber frisches Gemüse nehmen. Im Winter gibt es Wintergemüse, wenigstens ein Teil der Zutaten sollte frisch sein.
Viele Grüße
Hans