Today we celebrate the feast of the Three Kings. Of course I followed my invitation and baked a King Cake, too.
Already last year I made very special Three Kings Cake. This year it’s a crossover King Cake. The dough is similar to the Swiss Dreikönigskuchen, the filling is taken from the French Galette de rois and it’s shaped like a Spanish Roscón de Reyes. Pure crossover, isn’t it?
Crossover King Cake
makes 1
475 g flour
1 tsp gluten
1 1/2 tbs sugar
1 tbs vanilla sugar
1 tsp salt
60 g butter, softened
15 g fresh yeast
80 g orange juice
70-90 g water, lukewarm
1 1/2 eggs
Almond filling
50 g butter
50 g sugar
1 egg
6 drops almond extract
1 tsp rum
125 g ground almond
1 almond as trinket
Glaze and topping
1/2 egg and 1/2 tsp water for glaze
almond flakes
Dissolve yeast in 50 g of the water. Mix flour dissolved yeast and rest of the ingredients mix on low speed 1.5 (Bosch MUM 8) for 3 minutes. Mix another 7 minutes on a higher speed 2 (Bosch MUM 8)until it is smooth and elastic. Place the dough in a greased bowl, turning it once to grease the top. Cover and allow the dough to rise in a warm, draft free place until double in bulk (approximately one hour).
Divide the dough into 2 equal pieces and roll each piece into a 25 cm long cylinder. Roll each piece into a rectangle.
Spread the filling on every rectangle, leave a border of 1 cm and don’t forget to add the trinket (in my case an almond).
Roll up the rectangles lengthwise.
Twist the two cylinders and form a ring.
Place ring on a baking sheet and let it rise until double in bulk in a warm draft free place (approximately one hour). Preheat oven to 200 C.
Mix the reserved single egg yolk with the 1/2 tsp of cold water and brush the top of the ring with the mixture. Sprinkle with almond flakes and bake for about 27 minutes. Remove from oven and let cool on wire rack.
This morning we enjoyed some slices of the cake for breakfast and guess who got the trinket? Y. and me, by coincidence we halved the almond.
Sieht wahnsinnig toll aus!
Der Kuchen sieht wirklich super aus! Und die Idee mit dem „zöpfeln, kringeln“ muss ich mir merken.
Habe meinen heute morgen in einer Springform gebacken … sieht nur halb so schön aus, aber hauptsache er schmeckt den Kindern dann zum Zmittag :o)
geht man zur Tagesordnung über, kein Drei-Königstag, sondern Arbeitstag.
Sieht klasse aus, dein Kuchen
REPLY:
Danke, schmeckt auch so. ;-) Einmal reingebissen, kann man sich kaum mehr zurückhalten.
da hast du dir ja was tolles einfallen lassen. ich hab gestern auch einen gemacht, der wirs später online gestellt :-)
REPLY:
Bin gespannt!
Verführerisch mit diese Füllung!
Gerechter geht’s ja kaum – jeder eine halbe Mandel! Das finde ich echt genial, und Ihr habt es beide verdient. :-)
Ein tolles Exemplar hast Du da gebacken. Ich bin auch ganz baff vor dieser Füll-Flecht-Technik. Sieht super aus und klingt so richtig nach mehr.
It looks delicious your king cake.
Zorra, where can I find gluten?
This is so beautiful Zorra, I am going to borrow your recipe. Love almond cream inside the bread. And, thanks for the step by step technique too.
Cheers,
Elra
REPLY:
I don’t know where you live here in Spain you find it in Herboristerias. I just add the gluten, because the flour is not very strong. So probably you don’t need to add it.
Dein Kuchen sieht toll aus. Vor allem die Füllung gefällt mir.
Sieht toll aus und wunderbar flaumig, der Hefeteig!
REPLY:
I live in Hamburg Zorra. Probably I can use flour type 505 which is used to make for bread. Yours look really good, I´d like to try someday, thanks for sharing
Die Idee mit dem Kranz finde ich klasse, es sieht toll aus. Als ich dein Roscón sah, musste ich lächeln, ich habe ihn auch nicht nur gefüllt sondern auch eine Mandel (peladilla) versteckt.
I like the way you’ve taken elements from three types of cakes and made this your own. Really beautiful!