Eier-FAQ

Passend zum Blog-Event XI: Ei, ei, ei! habe ich ein paar Infos aus dem weltweiten Netz rausgepickt.

Eier sind ein sehr wertvolles Nahrungsmittel. Sie enthalten hochwertiges Protein (Eiweiss), wichtige Mineralstoffe und alle Vitamine (ausser Vitamin C). Aus unserer Küche sind Eier auch kaum wegzudenken, sind sie doch in vielen Gerichten und zum Backen schlichtweg unentbehrlich.

Als Frischprodukte müssen Eier entsprechend sorgfältig behandelt werden. In den ersten drei Wochen nach dem Legedatum enthalten Eier einen natürlichen Schutz der verhindert, dass sich allfällige Salmonellen vermehren können. Für Gerichte, bei denen die Eier nicht vollständig durchgegart werden, zum Beispiel Rührei, Omeletten, weiche Eier, Desserts, sollten immer Frischeier verwendet werden. Bewahren Sie die Eier stets im Kühlschrank auf.

Wie erkenne ich ein frisches Ei?
Legen Sie es ins Wasser. Nur ein ganz frisches Ei bleibt am Boden liegen, ältere richten sich auf oder schwimmen gar an der Oberfläche. Der Grund: mit der Zeit verdunstet Wasser aus Eidotter und Eiklar durch die Schale. Die fehlende Masse wird durch Luft ersetzt; je mehr Luftkammern, desto besser schwimmt das Ei. Am besten schmecken Eier, wenn sie zwischen 3 und 10 Tage alt sind.

Wie lange sind Eier im Kühlschrank haltbar?
Eier in der Schale halten sich 3-4 Wochen. Aufgeschlagene ganze Eier sind 2 Tage haltbar. Eigelb mit Wasser bedeckt ebenfalls zwei Tage und Eiklar bis 14 Tage haltbar.

Kann man Eier tiefkühlen?
Ja. Allerdings ohne Schale, da diese platzen würde. Dotter und Eiweiss können zusammen oder getrennt ein-gefroren werden. Während Eiweiss keinen Zusatz erfordert, sollten dem Eigelb pro 100 Gramm entweder zwei Gramm Salz oder fünf Gramm Zucker beigegeben werden. Lagerzeit bis zehn Monate.

Gibt es einen Qualitätsunterschied zwischen weissschaligen und braunschaligen Eiern?
Mitnichten! Die Farbe der Eierschale hängt weder vom Futter noch von der Tierhaltung ab, sondern ganz allein von der Hühnerrasse. Es gilt die Faustregel: Hühnerrassen mit roten Ohrscheiben legen braunschalige, solche mit weißen Ohrscheiben, weißschalige Eier. Die Ohrscheibe ist die kleine Hautpartie hinter und unter dem Auge. Die braunen Eier werden in Nordeuropa bevorzugt. Die Schale der braunen Eier ist weniger porös und so können sie möglicherweise etwas länger frisch sein.

Wie schütze ich mich vor Salmonellen?
Je frischer ein Ei ist, desto weniger Vermehrungschancen haben eventuell vorhandenen Salmonellen. Erst durch unsachgemäße Lagerung oder Verwendung der Eier oder durch mangelnde Küchenhygiene können sich Salmonellen soweit vermehren, daß die Infektionsschwelle überschritten wird.(Salmonellen vermehren sich bei Temperaturen unter 6°C praktisch nicht, bei Zimmertemperatur aber explosionsartig) Heben sie Eier immer getrennt von anderen Lebensmittel auf (Eierfach im Kühlschrank), damit die Salmonellen nicht wandern können.

Das Ei eine ungesunde Cholesterin-Bombe?
Da gibt es wie oft gegensätzliche Aussagen. Ich denke, wenn man gesund ist und Eier in Massen isst, sollte es kein Problem sein.

Warum Eier zu Ostern?
Zum Symbol für die Auferstehung wurde das Ei im Christentum. Die Schale symbolisierte das Grab, aus dem das Leben kommt. Ein wahrer Eiersegen ergoß sich zu Ostern. Grund dafür war, daß nach den strengen Fastenordnungen während der 40 Tage vor Ostern auch der Genuß von Eiern nicht erlaubt war. Zudem begannen die Hühner im Frühjahr wieder Eier zu legen.