Einblick in die Aldiana Alcaidesa-Grossküche plus ein Stück Erdbeer-Frischkäse-Kuchen zur Belohnung

Ihr wisst schon, sonntags gibt’s hier Süsses. Voilà!

Erdbeer-Frischkäse-Kuchen

Heute gibt es aber nicht nur Kuchen sondern auch den versprochenen Einblick in die Aldiana Alcaidesa-Grossküche.

Michael Kurtze ist Küchenchef in der Aldiana Alcaidesa Ferien-Clubanlage. Er und sein Team bekochen in der Hochsaison über 700 Gäste. Ein Knochenjob, da es nicht nur Frühstück, Mittagessen und Nachtessen zuzubereiten gilt, sondern auch noch Zwischenmahlzeiten wie zum Beispiel das Golfer-Lunch-Buffet, welches um 16 Uhr nach der Plünderung durch die Gäste etwa so ausschaut:

Resten vom Golfer-Lunch-Buffet - Aldiana Alcaidesa

Ich hab’s doch gesagt Mispeln findet man hier an jeder Ecke. ;-)

Eigentlich war ich ja wegen Infos zum Aldiana Gourmet Gipfel in der Ferienanlage. Aber ihr wisst ja wie Foodblogger sind. Ich wollte unbedingt noch einen Blick in die Grossküche werfen. Ich durfte schon mal einen Blick in die ganz kleine Ristorante Pizzeria La Strada-Küche und in Lafers Stromburg-Profiküche werfen, deshalb habe ich mich sehr gefreut, dass sich Micha Zeit für eine kurze Exklusivführung für mich genommen hat.

Im Gegensatz zu La Stradas und Lafers Küche sind in dieser Küche Salat-, Fisch-, Gemüse- und Fleischküche getrennt und zwar räumlich durch Wände mit Fenstern. Es gibt auch einen speziellen Bäcker-Patisserie-Bereich mit eigenem Tageslager.

Bäcker-Patisserie-Bereich - Aldiana Alcaidesa

Nicht nur Kuchen und Patisserie verlassen diese Küche sondern auch alles Brot wird jeden Tag bzw. Nacht selbst gebacken! Vielleicht darf ich ja da auch mal nachts vorbeischauen. ;-)

In der Salatküche werden alle Salate ganz zugeliefert, das heisst sie werden vor Ort gewaschen, Gurken geschält (!), geschleudert und maschinell zerkleinert.

Salatküche - Aldiana Alcaidesa

Als Küchenchef bleibt einem auch Büroarbeit nicht erspart. Schliesslich muss all die Ware auch bestellt werden. Aldiana kauft das meiste in der Region, das heisst auf den Märkten von La Linea, Algeciras, Cádiz und Jerez.

In der Fleischküche werden angelieferte Tierhälften zu Steaks, Kotletts, Hackfleisch etc. verarbeitet…

Fleischküche  - Aldiana Alcaidesa

… und in der Küche nebenan, zum Beispiel in einer kleinen Bratpfanne ;-) zubereitet.

Küche - Aldiana Alcaidesa

Ratet mal wieviele Eier so ein Hotel zum Frühstück in der Vorsaison verbraucht?

300 Stück, dazu kommen noch pasteurisierte Eier, welche für Patisserie verwendet werden.

Natürlich sind wir auch beim beim Abfall vorbeigekommen. Dieser wird brav getrennt und Essensreste etc. werden sogar bis zur Abholung kühl gelagert. Ihr wisst schon, wegen Gestank unangenehmer Geruchsentwicklung, Ratten etc.. Wir sind hier schliesslich im Süden.

Zum Schluss noch einen Blick auf die Geschirrspülstrasse.

Geschirrspülstrasse  - Aldiana Alcaidesa

Das schmutzige Geschirr kommt vorne in den Kasten und hinten sauber raus. Poliermaschine gibt es nicht, so wird Besteck noch von Hand nachpoliert. Super Job! In der Hochsaison kann man da schon mal tausende von Gabeln, Messer und Löffel an einem Tag polieren. Micha hat von 30’000 gesprochen. Das scheint mir aber bei 700 Gästen doch etwas zuviel wenn jeder Gast 3 Besteck-Sets pro Mahlzeit bekommt sind das ja dann nur 12’600. Naja, vielleicht kann ich auch nicht rechnen. Ich sage nur – blond. ;-)

Micha - Küchenchef Aldiana Alcaidesa

Das ist übrigens Micha, der Küchenchef. Er und sein Team werden beim Gourmet Gipfel natürlich den Sterneköchen helfend zur Seite stehen. Ich hoffe, ich darf dann auch nochmal einen kurzen Blick in die Küche werfen und den Meistern über die Schultern blicken. So oder so herzliches Dankeschön nochmals an Micha, dass ich unangemeldet einen Blick in seine Küche werfen durfte.

Für alle Leser, die bis hier runter gekommen sind gibt es jetzt eine Belohnung.

Erdbeer-Frischkäse-Kuchen

Ein Stück vom obigen Erdbeer-Frischkäse-Kuchen, der von mir persönlich – mehr oder weniger nach diesem Brigitte-Rezept – zubereitet wurde. Geniesst es!


6 Gedanken zu „Einblick in die Aldiana Alcaidesa-Grossküche plus ein Stück Erdbeer-Frischkäse-Kuchen zur Belohnung

  1. Dein Kuchen sieht gut aus, ich geb‘ das angebotene Stück aber gerne weiter, da ich nicht so die Süsse bin. Für mich ist dieser interessante Einblick Belohnung genug, vielen Dank dafür.

  2. da hast Du uns aber ein leckers Törtchen gezaubert … sieht besser aus als das Orginal … bei Dir läuft es … das mag Ich ;o)

    Schöne Einblicke in die Küche … netter Küchenchef 6 freundliches Personal … da muss der Gipfel ja gelingen .

    Lg Kerstin

  3. REPLY:
    Du kannst dir gerne was „salziges“ aus dem Blog aussuchen. ;-) Der Kuchen ist übrigens gar nicht so süss, vor allem meine Version, da ich Zitrone statt Limette verwendet habe. Y. findet ihn sogar zu sauer. ;-)

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