Vorweg: Für Risotto-Rührfans ist dieser Beitrag nicht geeignet. ;-)
Natürlich ist folgendes nicht die erste Speise, die ich im Hotpan zubereitet habe. Die ersten Versuche, mit Gemüse, gingen in die Hose. Es war nach der angegebenen Zeit nicht gar. Ich war ziemlich enttäuscht bis ich die Anleitung genau las, wo steht, dass der Hotpan höchstens bis zu 2/3 mit Gargut gefüllt sein sollte, damit die Gartechnik funktioniert. Tja, wer lesen kann ist klar im Vorteil.
Glücklicherweise gibt’s zum Hotpan auch ein Kochbuch. Ein paar Rezepte findet man auch auf der Kuhn-Rikon-Homepage.
Vor ein paar Tagen konnten wir die letzen Trauben ernten, deshalb habe ich das Trauben-Mascarpone-Risotto aus dem Kochbuch ausprobiert. Ich war etwas skeptisch, denn schliesslich heisst es immer Risotti müssen fleissig gerührt werden. Das Resultat hat mich überzeugt. Risotto wird auch gut ohne Rühren.
Ich habe den kleinsten Hotpan (14cm Durchmesser) genommen. Der Topf ist nach dem Quellen bis zum Rand voll, ist zwar nicht optimal aber geht.
Trauben-Mascarpone-Risotto
Rezept für 2 Personen
1 EL Bratbutter
1/2 Zwiebel, fein geschnitten
180 g Risottoreis
440 ml heisse Brühe
1 Gewürznelke
1 EL Rahm
2 EL Mascarpone
Parmesan, gerieben
100 g Trauben, halbiert und entkernt
Weisswein
Salz, Pfeffer
Butter im Hotpan erhitzen, Zwiebel darin dünsten, Reis beigeben und glasig dünsten. Mit Brühe ablöschen. Nelke beigeben, kurz aufkochen, Hopan zudecken und alles 1 Minute auf kleiner Hitze köcheln lassen. Zugedeckt in Warmhalteschüssel geben. 20 Minuten softgaren. Während dieser Zeit Deckel nicht entfernen, auch wenn man neugierig ist. ;-)
Nach 20 Minuten Hotpan aus der Warmhalteschüssel geben. Auf den Herd stellen, Mascarpone, Trauben, Parmesan und Rahm zugeben. Kurz erwärmen, da Zutaten kalt sind nötig. Mit Wein und Pfeffer abschmecken.
Eine etwas andere Risotto-Zubereitungsart, die mich überzeugen konnte. Ich habe das Rezept inzwischen schon ein paar Mal gekocht und auch variert. Wie genau werdet ihr bald erfahren.
Blasphemie — natürlich MUSS Risotto fleissig gerührt werden ;-)
REPLY:
MUSS nicht, aber kann. ;-)
Also, ob rühren oder nicht … das Ergebnis zählt und ich finde das (oder der) Risotto sieht perfekt aus, da würde ich doch gerne mal probieren.
REPLY:
Von wegen Blasphemie. Ich bin auch ein Fan von Hotpan und koche damit fast täglich. Kürzlich habe ich meiner Freundin Rosanna – eine richtige Italienierin! meinen Risotto im Hotpan gekocht. Und was erzählt sie mir da: ein richtiger Risotto wird nicht zu stark gerührt (da ansonsten das Reiskorn zerbricht). Perfekt ist der Risotto wenn er „al onda“ (frei übersetzt leicht flüssig ist. Wenn man den Topf bewegt, muss sich das Risotto wie eine „Welle“ bewegen. Und auf keinen Fall darf der Reis zerbrochen sein.) Mein Risotto hat die Degustation mit Bravour bestanden. Rosanne kocht nun auch mit dem Hotpan :-)