Heute wird in Italien Ferragosto gefeiert. Passend dazu habe ich ein Rezept einer italienischen Nonna, welches ich bei youtube entdeckt habe, ausprobiert, und zwar das Pesto der Nonna Stella.
Bei diesem Pesto handelt es sich nicht um das bekannte Basilikum-Pesto, sondern um eine Paste aus Zwiebeln, Rüebli, Sellerie und frischen Kräutern, die zum würzen von Saucen und Suppen verwendet wird. Aehnlich der kürzlich von Houdini vorgestellten Kräuterpaste jedoch ungekocht, was mir bei der aktuellen Hitze hier in Andalusien sehr entgegenkommt.
Nonna Stella macht zwei Versionen dieser Paste. Eine mit Knoblauch und eine mit Zwiebeln. Für den Anfang habe ich die Zwiebelvariante gemacht.
Dazu habe ich 2 Zwiebeln, 1 Rübeli, 1 Stange Sellerie etwas zerkleinert und in den Mixaufsatz meiner Bosch MUM 8 gegeben, ein Schuss Olivenöl dazu und kurz gemixt.
Dann habe ich Basilikum und Petersilie mit Stengel und nochmal ein guter Schuss Olivenöl dazugegeben und gemixt bis alle Kräuter zerhackt waren.
Mein Mixer scheint viel kraftvoller als der von Nonna Stella zu sein, denn mein Pesto ist nicht so stückig wie man es im Video sieht. So oder so, hab ich das Pesto in ein Glas gefüllt eine Schicht Olvienöl als „Dichtung“ drauf. Im Kühschrank soll es laut Nonna Stella problemlos 3-4 Monate halten. Wie’s schmeckt weiss ich noch nicht. Ich muss erst kühlere Tage abwarten, damit ich mich wieder ohne Schweissausbrüche in die Küche stellen kann.
Hier noch das Video:
Es gibt noch mehr Koch-Lektionen von der sympathischen Nonna Stella und zwar hier.
Die Kochvideos sind ja gut. :-)
Das Ergebnis interessiert mich auch, finde ich besser als gekaufte Gemüsebrühe. Wir haben hier 13 Grad und Regen – vielleicht sollten wir das Wetter mischen: 25 Grad überall und Ihr nehmt mal für 2 Tage den Regen?! ;-)
REPLY:
Okay, ich bin dabei was die Wettermischung und den Regen betrifft. ;-) So ein kühlendes Gewitter wäre wirklich nicht schlecht.
Interessante Pestovariante. Das kann man sicher auch gut zum Verfeinern von Saucen verwenden.
Was man nicht alles aus Olivenöl und diversen Zutaten zusammenmixen kann. Interessant ist vor allem die Haltbarkeit. Kurzer Zeitaufwand und lange Freude.
Werden die Zwiebeln durch das Mixen nicht bitter?
REPLY:
Ja, dieses Pesto ist vor allem zum Würzen von Saucen und Suppen gedacht.
REPLY:
Ich habe es noch nicht probiert. Kann schon sein, dass die Zwiebeln bei mir etwas bitter geworden sind, da das Pesto ziemlich fein geworden ist.
da bin ich auch gespannt, wie lange es sich hält, ich denke schon etwa 1-2 Wochen, und ob der Geschmack nicht schlechter wird. Ich hab auch noch so ein gekauftes, das ist aber sterilisiert worden.
REPLY:
Ich hoffe schon, dass es 3-4 Monate hält, wie Nonna Stella es im Video sagt. Wichtig ist, dass das Pesto immer mit einer Oelschicht bedeckt ist. Ich werde berichten.