Gegrilltes Kaffee-Huhn mit Caffè Latte BBQ-Sauce

Vor ein paar Tagen, als wir – Achtung Jutta nicht lesen! – noch keine 38 C im Schatten hatten, haben wir das Huhn mit Kaffeekruste von Steven Raichlen gegrillt. Inzwischen liegen wir nur noch rum wie tote Fliegen und ernähren uns von Eis oder anderen eiskalten Lebensmitteln.

Zurück zum Kaffee-Huhn. Wir waren sehr angetan vom brined Chicken, so dass wir uns an das etwas ungewöhnliche Rezept trauten. Für das Rezept muss man 3 Sachen vorbereiten, den Rub, eine Mop- und BBQ-Sauce.

Der Rub ist eine trockene Gewürzmischung, hier sogar mit Kaffeepulver, womit das rohe Fleisch eingerieben (auf English to rub, daher der Name) wird. Die Mop-Sauce hat die Aufgabe dem Grillgut extra Geschmack und Saftigkeit zu verleihen. Grillmeister tragen die Sauce mit einem Mopp auf, ob daher der Name stammt? Und zum Schluss die BBQ-Sauce, nun die ist das Tüpfelchen auf dem i. Bei der BBQ-Sauce ist es wichtig, diese erst die letzten 2 Minuten vor Ende aufzutragen, denn wenn man sie zu früh aufträgt verbrennt der Zucker bevor das Hähnchen durch ist.

Das Rezept im Internet stimmt nicht mit dem vom Video überein. Ich habe es deshalb, und weil mir die Mengen auch zu viel schienen, etwas abgeändert. Trotzdem blieb noch etwas vom Rub übrig. Macht ja nichts, den kann ich auch später mal verwenden.

Gegrilltes Kaffee-Huhn mit Caffè Latte BBQ-Sauce

1 Poulet in Schmetterlingsform

Rub
1 EL gemahlener Kaffee (ich habe Torrefacto genommen)
1 EL grobes Meersalz
1 TL Zucker
1 EL Paprika
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Koriandersamen
1 TL schwarzer Pfeffer
1 Prise Zimt

Caffè Mocha-Mop-Sauce
125 ml kalter starker Kaffee
75 ml Bier
1 EL ungesüsster Kakao
1/2 TL Salz

Caffè Latte BBQ-Sauce
1 Scheibe Speck, fein geschnitten
1/2 Zwiebel, fein geschnitten
150 ml starker Kaffee
150 ml Ketchup
50 ml Worcestershire Sauce
50 ml Rahm
2 1/2 EL brauner Zucker
1 1/2 El scharfer Senf
falls nötig Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Für den Rub alle Zutaten vermischen, so dass keine Klumpen mehr sichtbar sind. Das Poulet damit einreiben und 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank einziehen lassen. Huhn mindestens 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.

Für die BBQ-Sauce Speck und Zwiebeln anbraten, restliche Zutaten zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Die Sauce muss dicklich sein. Falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das war bei mir nicht nötig.

Für die Mop-Sauce alle Zutaten mischen und gut verrühren.

Das Poulet in den Wendekorb geben und insgesamt ca. 1 1/2 Stunden auf dieser Konstruktion, grillieren, dabei ab und zu wenden. Nach 45 Minuten alle 10 Minuten Mop-Sauce auftragen.

5 Minuten vor Ende das Huhn aus dem Wendekorb nehmen, mit BBQ-Sauce bestreichen und auf der Hautseite ganz kurz direkt über der Holzkohle grillen.

Ob sich unsere Experimentierfreude gelohnt hat? Ich bin der Meinung, ja! Y. fand es nicht so prickelnd, vor allem hat ihm die Caffè Latte BBQ-Sauce nicht so gemundet. Ich denke, der Ketchup ist schuld. Für Y. müsste ich diese Sauce mal mit Tomaten anstelle von Ketchup machen.