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Ich hatte noch etwas Sauerteig vom Ceriola Rezept übrig. Natürlich wird nichts weggeworfen im Hause zorra. Auf der Suche nach einem Rezept bin ich natürlich wieder mal bei Brot/Pain hängengeblieben. Diesmal ein Haferkleienbrot, welches mit fermentiertem Teig gemacht wird. Ich habe diesen durch Sauerteig ersetzt und auch sonst noch ein paar kleine Aenderungen vorgenommen. Das Resultat ist trotzdem überzeugen und für alle Haferfans ein Muss. Die Krume des Brotes ist durch die Kleie etwas krümlig dafür um so schmackhafter und gesund dazu. Was will man mehr?
Haferkleienbrot
2 kleine Laibe
230 g Mehl
120 g Haferkleie
8 g Frischhefe
1 TL Honig
50 g Sauerteig
200 g Wasser
8 g Salz
Hefe und Honig mit etwas Wasser auflösen, Sauerteig mit restlichem Wasser ebenfalls auflösen. Mehl und Haferkleie in der Küchenmaschinenschüssel mischen, aufgelöste Hefe/Sauerteigmischung zugeben und auf Stufe 1.5 (Bosch MUM 8) 4 Minuten kneten, dann Salz zugeben und 4 Minuten auf Stufe 2 (Bosch MUM 8) zu einem weichen Teig kneten.
Zugdeckt 60-75 Minuten gehen lassen.
Teig halbieren locker rund aufarbeiten, Schluss mit Haferkleie bestreuen und beide Teiglinge mit Schluss nach unten in ein Brotkörbchen geben. Zugdeckt 45 Minuten gehen lassen. Teiglinge vor dem Einschiessen vorsichtig aus dem Körbchen kippen und im auf 220 C vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, dabei nach 15 Minuten die Ofentüre kurz öffnen um den Dampf entweichen zu lassen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
English version
I had some leftover sourdough from the Ceriola recipe. In my not anymore so new bread baking book Brot/Pain I found a recipe for an oat bran bread made with pâte fermentée. Instead of the old dough I just used my leftover sourdough and made some other minor changes to the recipe. The result was convincing. If you are a fan of oat you should try this recipe. It has a bit of a crumbling crumb, but it’s very tasty and on top healthy.
Oat Bran Bread
makes 2 small loaves
230 g all-purpose flour
120 g oat bran
8 g fresh yeast
1 ts honey
50 g sourdough
200 g water
8 g salt
Dissolve yeast and honey in 50 g of the water. With the rest of the water dissolve sourdough. Mix flour and oat bran, add dissolved yeast and sourdough. Mix on low speed 1.5 (Bosch MUM 8) for 4 minutes. Add salt and mix another 4 minutes on a higher speed 2 (Bosch MUM 8).
Cover and let the dough rise for 60-75 minutes. Cut dough into 2 equal pieces. Shape into 2 rough rounds, roll them in oat bran and place both seam side down in one banneton. Cover and let rise 45 minutes.
Preheat oven to 220 C. Before baking unmold loaves and bake 30 minutes, after 15 minutes open oven door to release steam. Let cool on a wire rack.
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This is my submisson to Susan’s weekly YeastSpotting.
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Weitere Rezepte mit Hafer / Other recipe with oat:
Oat bran bread with miel de caña
Haferflockenbrot
Mini-Honig-Vollkornbrote
Goldenes Honig-Leinsamen-Hafer Brot
Bailey’s Haferflockenbrot
Pane ai Cinque Cereali con Noci
Birchermüesli
Erdbeer-Kokos-Müesli
Aprikosen-Haferflocken-Plätzchen
Das ist ja mal wieder ein Kandidat für die oberen Listenplätze – tolles Brot. Sag mal, die Brote sind aber recht klein, oder? Hast du die oben angegebene Teigmenge tatsächlich noch mal geteilt?
REPLY:
Da wir nur ein Zweipersonenhaushalt sind und ich gerne immer wieder neue Brote backe, mache ich meist kleine Brote. ;-) Du hast es also richtig gesehen: Es sind zwei Mini-Brote, und ja ich habe den Teig geteilt, d.h. zum Schluss hatte ich 1 kleines siamesisches Zwillingsbrot, bestehend aus 2 kleinen runden Broten.
Hallo,
da ich ein großer Brotfan bin und deswegen täglich Brot in allen möglichen Geschacksvarianten esse, werde ich dieses Rezept natürlich mal ausprobieren.
Brot ist in letzter Zeit als Dickmacher verteufelt worden, aber neuste wissenschaftliche Studien belegen, dass alles beim Abnehmen gegessen werden darf, sofern unterhalb des persönlichen Energiebedarfs geblieben wird (negative Energiebilanz). Deshalb kann jeder ruhigen Gewissens bedenkenlos Brot essen.
Gruß Mario
REPLY:
Das mit den Studien ist so eine Sache. Für jede Studie gibt’s eine Gegenstudie. Was mir persönlich aufgefallen ist, ist dass wenn ich abends Brot esse geht’s auf die Hüften. Vielleicht auch nur Einbildung?
Sehen lecker aus, deine beiden Kleinen! :-) Mir kommt die ‚kleine‘ Größe deiner Brote für unseren kleinen Haushalt immer sehr entgegen!
REPLY:
@Zorra, da ich kein leichtgläubiger Mensch bin, teste ich mir sinnvoll erscheinende Studien auch an mir selbst :-)
Wenn Du abends Brot isst, aber über den Tag verteilt schon so viele Kalorien zu Dir genommen hast, dass Du mit dem Abendbrot über Deinen persönlichen Kalorienbedarf kommst, nimmst Du natürlich zu – aber das hat dann nichts mit dem Brot zu tun, sondern nur mit der täglichen Gesamtkalorienzufuhr. Das kannst Du ganz einfach abchecken, wenn Du mal für zwei Wochen täglich alles aufschreibst, was Du so gegessen hast und dann mit Hilfe von einer Kalorientabelle, die zugeführten Kalorien ausrechnest. Dann wirst Du erstaunt sein, wie schnell Du über Deinen persönlichen Energiebedarf kommst.
Wie heftig sich ein kleiner Kalorienüberschuss von nur 50 Kalorien pro Tag auswirkt, kannst Du hier: http://www.gewichtsreduzierung.info/wie-50-kalorien-zu-uebergewicht-fuehren/ nachlesen.
Deshalb rate ich jedem, sich mit den Kalorien von Lebensmitteln zu beschäftigen – so könnt Ihr in Maßen genossen – alles essen. Vorgegebene Ernährungskonzepte oder strenge Ernährungspläne führen zur Einbuße von Lebensqualität.
In diesem Sinne wünsche ich Euch eine leckere Brotzeit …
Gruß Mario
Zorra, I’ve been meaning to comment on all the wonderful breads I’ve been seeing here for weeks. But I had to delurk to tell you I made this and it was just about the best bread I’ve made in a while.
I love oat bran. What beautiful loaves!
REPLY:
Thank you! We love the bread, too. It has a great taste.
Such a large amount of oat bran. It’s probably moist and hearty so I just know I’ll like this.