Kalbsvoressen Salvia

Dieses Voressen gehört seit Jahren zu unseren Lieblingsgerichten. Das Rezept stammt wie die Bayerischen Steaks Hofbräuhaus oder das Schweinsfilet al limone aus Betty Bossis Fleischküche.

Ich habe mich ja schon darüber beklagt, dass es hier fast kein Kalbsfleisch zu kaufen gibt. Ich muss also, wie beim Osso Bucco, añojo verwenden, dadurch wird das Voressen nicht genau so wie ich es von der Schweiz in Erinnerung habe. Aber es schmeckt immer noch so gut, dass ich es im Winter mindestens 2x im Monat koche.

Es lohnt sich die gesamte Menge zuzubereiten, auch wenn man wie wir nur 2 Personen sind, denn aufgewärmt schmeckt es noch besser. Ich serviere dazu immer selbstgemachte Chnöpfli und als Gemüsebeilage meist Broccoli.

Kalbsvoressen Salvia mit Chnöpfli und Brokkoli auf einem Teller

Seit kurzem habe ich das Kochen mit dem Dampfkochtopf für mich entdeckt. Ich besitze so ein Teil schon seit Jahren, aber meist habe ich es nur für Gschwellti benutzt. Wir haben hier eine ziemlich hohe Luftfeuchtigkeit, immer so um die 70%, da bietet sich das Kochen im Duromatic wirklich an. In einem normalen Topf müsste das Voressen 1 1/4 Stunden geköchelt werden im Dampfkochtopf ist es insgesamt nach knapp 40 Minuten erledigt, bedeutet für mich 35 Minuten weniger Dampf in der Küche. ;-)

Kalbsvoressen Salvia

Kalbsvoressen Salvia

Rezept reicht für: 4 Personen

Dieses köstliche Gulasch gehört zu meinen Lieblingsrezepten. Für Salbei-Liebhaber ein Muss!

Zutaten

  • 800 g Kalbvoressen (Kalbsgulasch)
  • 1 EL Mehl
  • Salz aus der Mühle
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 1 EL Butter
  • 12 grosse frische Salbeiblätter
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Tomatenpürée
  • 1/4 TL Pfeffer, fein gemahlen
  • 1-2 Pimentkörner, fein gemahlen
  • 125 ml trockener Martini (grüne Flasche)
  • 75 ml Fleischbouillon
  • 1 dl Rahm

Zubereitung

  1. Fleisch grosszügig mit Salz würzen.
  2. Öl und Butter im Dampfkochtopf erhitzen und bei mittelhoher Hitze die Hälfte der Salbeiblätter kurz braten, herausnehmen, dann das Fleisch rundum gut anbraten vor dem ersten Wenden mit Mehl bestäuben (wenn viel Fleisch dies portionsweise braten).
  3. Fleisch aus dem Topf nehmen, falls nötig nochmal etwas Butter in den Topf geben.
  4. Zwiebeln und Knoblauch in den Dampfkochtopf geben und bei mittlerer Hitze dünsten bis die Zwiebeln weich und leicht goldig sind.
  5. Hitze erhöhen Tomatenpüree und Fleisch wieder dazugeben. Mit Pfeffer und Piment würzen und mit 1/3 Martini ablöschen. Etwas einköcheln lassen, dabei den Bratensatz mit einem Holzspatel vom Kochtopf schaben.
  6. Restlicher Martini zugeben und wenig einköcheln, dann Bouillon und alles Salbeiblätter zugeben.
  7. Deckel drauf, den Dampfkochtopf verschliessen und bis zum Erscheinen des zweiten Ringes Hitze zuführen. Ab diesem Moment bei konstanter Temperatur das Fleisch 25 Minuten garen.
  8. Nach Ende der Garzeit den Dampfkochtopf vom Herd nehmen und erst öffnen, wenn sich der Druck vollständig abgebaut hat (dauert ca. 10 Minuten.
  9. Rahm zum Fleisch geben abschmecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen bis die Beilagen fertig sind.
Tipp: Wird auch köstlich mit Gulasch vom einjährigen Rind. Kochzeit verlängert sich auf 35 Minuten.
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Kalbsvoressen Salvia mit Brokkoli und Chnöpfi



9 Gedanken zu „Kalbsvoressen Salvia

  1. Guet gseht’s us. Die alten Rezepte von Betty Bossi waren/sind so sicher und gut, dass wir sie sehr oft kochten, voll bewährt. Salbei muss ich unter dem Schnee hervor klauben oder aus dem Gefrierer nehmen. Der Dampfkochtopf kommt bei mir nicht oft zum Einsatz, ich sehe das Geköch nicht beim geschlossenen Deckel, kann nie reinschauen. Rascher und schonender wäre es unter Druck schon.

  2. Das macht einen fantastischen Appetit. Kochen habe ich heute keine Lust mehr. Werde aber sicher am Abend ein zünftiges Gasthaus beehren, damit ich auch so etwas Leckeres vorgesetzt bekomme.

  3. REPLY:
    Ja, viele stört es, dass sie beim Dampfkochtopf nicht reinschauen können. Vielleicht sollte es mal einen geben mit Glasdeckel, wobei der würde wohl anlaufen und man würde auch nichts mehr sehen. ;-)

  4. Dass es in Spanien auch schwer ist Kalbsfleisch zu bekommen, war mir neu. Aber wenn ich das Rezept lese, dann muss ich mich wohl bemuehen hier welches zu bekommen, sieht sehr gut aus. Dampftopf – aber ja, wir haben 85% Luftfeuchtigkeit. ;)

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