Eigentlich wollte ich zum Filet eine Salsa andaluza bestehend aus Mayo, gegrilltem und gehäutetem Peperioni und Tomatensauce machen. Leider fehlte mir der Peperoni, so ist folgende Variante entstanden:
Keine Salsa andaluza
1/2 Becher Crème fraîche
1 EL Tomantepurée
2 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
etwas Paprika
Die Sauce hat pur nicht so toll geschmeckt aber zum Fleisch war sie wunderbar.
Das Schweinsfilet habe ich mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Senf und frischen Rosmarinnadeln für ein paar Stunden mariniert und dann für knappe 30 Minuten bei 200 C im Ofen gegart. Das ausgekühlte Filet habe ich in den Kühlschrank gestellt und vor dem Servieren aufgeschnitten. Dazu gab’s diesen Couscous-Salat.
Das echte Rezept für Salsa andaluza will ich natürlich nicht vorenthalten.
Echte Salsa andaluza
1 grosser roter Peperoni
100 g Tomatensauce
250 g selbst gemachte Mayonnaise
1 Ei
1 Zweig glatte Petersilie
Salz und Peffer
Den ganzen Peperoni grillen, bis die Aussenhaut fast schwarz wird. In Schüssel mit Decke geben, 5 Minuten abkühlen lassen. Die Haut des Peperoni abziehen, Kerne und Stiel entfernen. Den Rest in Würfel schneiden. Während die Paprikaschote grillt, das Ei hart kochen, etwas abkühlen lassen, schälen, halbieren und das Eigelb herausnehmen. Petersilie fein hacken.
Peperoniwürfel, Mayonnaise, Eigelb, Petersilie und Tomatensauce in den Mixer geben und solange mixen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Salsa andaluza im Kühlschrank 30 Min. zugedeckt ruhen lassen.
Die Sauce passt zu Fisch, Fleisch, Salat, Eiern und vieles mehr.
250 Gramm Mayonnaise?! Plus ein Ei extra? Hallo, hallo, da ist mir deine Version mit Crème fraîche viiiel sympathischer. Und – schönes Tabouleh (für mich gerne mit etwas frischer Minze dran).
REPLY:
Die Andalusier schauen nicht so auf die Linie. ;-)
Ich hole dir sofort ein Zweiglein Minze aus dem Garten. Welche hättest du denn gerne? Ich habe marokkanische oder welche mit Spearmint- oder Peppermint-Geschmack.
ich finde, beide Salsa-Versionen hören sich toll an. Die Salsa andaluza werde ich auf jeden Fall mal nachmachen, ist bestimmt auch super zu Fondue.
Wie jetzt: Fondue? – Hilfe!
REPLY:
Marcie meint sicher ein Fondue-Chinoise, nicht das mit Käse. ;-)
Die echte Salsa scheint mir interessanter, das Taboulé ist sehr schön, ja, und Käse-Fondue essen Leute auch im warmen und feuchten Tropenklima, zB im Swiss Club in Singapore ohne a/c auf offener Veranda.
REPLY:
Fondue draussen essen ist doch gut, dann riecht die Bude nicht so nach Käse. ;-) Ich bin ja nicht so die Käse-Fondue-Liebhaberin. Ich bevorzuge Raclette.
Wie sagt der Kollege Schuhbeck so schön: Wenn’s schmeckt, schmeckt’s. Und trifft auf dieser Gericht sicher zu. Sehr lecker.