Kartoffelgratin à la Girardet

Gratin de pommes de terre Girardet*

Gratin à la Girardet

400 g Kartoffeln
2dl Milch
1 dl Doppelrahm (sollte Doppelrahm sein!)
1 Knoblauchzehe (ich habe zwei genommen)
20 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Kartoffeln schälen, in dünnen Scheiben von 3 mm schneiden. Wichtig: weder waschen noch ins Wasser legen! Sonst geht die Kartoffelstärke verloren.

Knoblauch sehr fein hacken (oder mit Susi pressen ;-)), zu den Kartoffelscheiben in einen Kochtopf geben, Milch zugeben, so dass die Kartoffelscheiben knapp bedeckt sind. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Belieben abschmecken. Zum Kochen bringen (aufpassen!) und 4 bis 5 Minuten kochen lassen (bis sich die Milch mit der Kartoffelstärke gebunden hat: wird etwas dicklich).

Die Hälfte vom Rahm zugeben und kurz aufkochen, vom Feuer nehmen, abschmecken.

Eine Gratinform buttern (Die Gratinform muss so gross sein, dass die Kartoffelschicht nicht dicker als 2 cm wird: muss echt so sein!). Die Kartoffelscheiben samt Kochflüssigkeit in der Gratinform gebe, den restlichen Rahm zugeben und mit den Fingern leicht mischen.

Mit einigen Butterflocken versehen und währen 1.5 Stunden im auf 160 oC vorgeheizten Ofen – ganz unten – schmoren lassen.

*Girardet ist/war in der Schweiz (nicht nur dort denke ich) ein berühmter Koch. Ich weiss gar nicht, ob er noch lebt. Sein Restaurant hat er schon vor Jahren an einen Nachfolger abgegeben.


3 Gedanken zu „Kartoffelgratin à la Girardet

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