Wie Barbara von der Spielwiese liebe ich Auberginen in allen Variationen. Sie hat Auberginen für den Blog-Event LX mit dem Thema in Hülle und Fülle gefüllt, und ich rolle sie nun. Die Auberginen sind also die Hülle für eine mediterrane Füllung. Das Rezept habe ich wieder mal bei Giallo Zafferano gefunden, aber wie so oft ein paar Aenderungen vorgenommen. Ich – bzw. Y. – hat die Auberginenscheiben am Vortag auf dem Holzkohle-Grill gebraten. Der Füllung habe ich noch ein paar Pinienkernen gegönnt. Ich finde das passt.
Und dann ist passiert was keinem Foodblogger passieren sollte. Die Batterie der Kamera war leer. Deshalb gibt es keine Bilder von den lauwarmen Augerginenröllchen. Glücklicherweise gibt es optisch keinen grossen Unterschied zwischen kalt und lauwarm, ausser dass bei der lauwarmen Version der Käse etwas geschmolzen ist.
Mediterrane Auberginenröllchen lauwarm
ergibt 1 grosse oder 2 kleine Portionen
Auberginenscheiben, gegrillt von 1-2 Auberginen
ca. 2 dl selbstgemachte Tomatensauce (Rezept siehe unten)
Füllung
1 Mozzarella, in kleine Würfel geschnitten
frischer Basilikum, grob gehackt
1 Handvoll Pinienkerne, evtl. geröstet
1 Handvoll schwarze Oliven, grob gehackt
Salz und Pfeffer
Alle Zutaten für die Füllung gut vermischen. Wenig Tomatensauce auf jede Auberginenscheiben streichen. Die Füllung auf die Auberginenscheiben verteilen, dann aufrollen.
Restliche Tomatensauce in eine feuerfeste Form geben. Ofen auf 180 C vorheizen. Auberginenröllchen 15 Minuten backen, so dass der Mozzarella leicht geschmolzen ist. Sofort servieren.
Selbstgemachte Tomatensauce
ergibt ca. 4 dl
ca. 500 g frische Flaschentomaten, geschält
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
selbst getrockneter Oregano
2-3 EL Butaris cremig fein *
Zwiebel und Knoblauch in Butaris glasig dünsten. Passata und getrockneter Oregano dazugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Mit dem Bamix bzw. Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
* Normalerweise mache ich Tomatensauce mit Olivenöl. Für diesen Event habe ich sie extra mal mit Butaris gemacht. ;-)
Der aktuelle Blog-Event LX – In Hülle und Fülle dauert noch bis zum 15. September. Es gibt anlässlich des 6. Blog-Geburtstages 10 Butaris „cremig-fein“ Probe-Pakete und als Hauptgewinn einen Backofen von Bauknecht zu gewinnen. Mitmachen lohnt sich also, viel Glück!
Die gegrillten Auberginenscheiben – einfach aufgeschnitten und auf den Grill gelegt oder vorher gesalzen etwas stehen lassen?
Nur den Rost einölen oder ein paar Tropfen auf die Scheiben gegeben?
REPLY:
Ich schneide die Auberginen in Scheiben, und salze sie grosszügig, lege sie in ein Sieb und lasse sie dort etwa eine Stunde ziehen. Dann gut abwaschen, trocknen und mit etwas mit Knoblauch aromatisiertem Olivenöl bestreichen. Ab auf den Grill und dort die Scheiben ab und an mit dem „Knoblauchöl“ bestreichen.
Das Rezept hier (ohne Oliven und Pinienkerne) habe ich vor Jahren mal in einem Tapas-Büchlein entdeckt. Ist eine meiner Lieblingszubereitungen für Aubergine. Muss ich auch mal wieder!
Ich mag, daß die Röllchen so leicht gefüllt sind. Muss ich auch mal probieren.
Köstlich! Wunderschönes Foto und ein toll klingendes Rezept. Ich liebe Auberginen auch sehr und bin über jeden Tag froh, an dem ich noch welche kaufen kann :)
Liebe Grüße,
Lilly aus der Mini-Küche