Mit meiner letzten Buttermilch (dafür muss ich 60 km fahren) habe ich Cascabels Buttermilch-Toastbrot nachgebacken. Natürlich habe ich wieder mal ein paar Aenderungen vorgenommen. Ich habe etwas weniger Mehl genommen und nur 1 Brot gebacken. Und da ich vor ein paar Wochen ein 4kg-Sack Hartweizenmehl ergattern konnte, habe ich etwas davon dazugemischt. War eine gute Idee, das Toastbrot hat dadurch etwas Biss gekriegt und ist nicht so labrig wie Toastbrote gerne sind.
Aufgeschnitten vor dem Toasten.
Sehr lecker!
Das Formen habe ich auch etwas anders gemacht, da schwierig zu erklären gibt’s unten nebst der schriftlichen Anleitung eine kurze Slideshow.
Buttermilch-Toastbrot
für eine Cakeform von 30cm Länge
30 g Lauwarmes Wasser
20 g Frischhefe
450 g Weizenmehl
50 g Hartweizenmehl
250 g Buttermilch; Raumtemperatur
35 g Lauwarme Milch
45 g Butter, geschmolzen
10 g Salz
20 g Zucker
Backpapier für die Form
Die Hefe im Wasser auflösen.
Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Zucker, Hefewasser und Buttermilch zugeben und auf Stufe 1 (Bosch MUM 8) etwa 5 Minuten kneten. Sobald der Teig zu einem Ball zusammenkommt, die weiche Butter zugeben. Nun das Salz einrieseln lassen und weitere 7-8 Minuten auf Stufe 2 (Bosch MUM 8) kneten. Der Teig löst sich von den Seiten der Schüssel und gerade eben vom Boden.
Den relativ weichen Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt gehen lassen. Nach einer Stunde den Teig einmal zusammenfalten (stretch & fold), dann weitere 45-60 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben zu einem Ball formen, etwa 10 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
1 Cakeform von 30 cm Länge mit Backpapier auslegen.
Teigball zu einem Rechteck auseinanderdrücken (Breite entspricht etwa der Cakeform). Die obere kurze Seite zur Mitte falten, mit der unteren Seite gleich verfahren. Mit der Handkante umgefalteter Teig in der Mitte gut andrücken. Nun die obere Seite ganz nach unten schlagen, wieder fest drücken. Man sollte nun eine Rolle mit glatter gespannter Oberfläche vor sich haben. Die Rolle mit der Naht nach unten in die Cakeform legen, gleichmäßig in die Form drücken. Den Teig in der Form zugedeckt 60 Minuten gehen lassen.
Nach 60 Minuten Aufgehen.
Backofen auf 175°C vorheizen.
Das Brot in den Ofen schieben und 35 Minuten in der Form backen. Dann herausnehmen, aus der Form stürzen und weitere 15-20 Minuten freistehend backen. Ich habe die Oberfläche mit Alufolie abgedeckt, da ich für Toast eine helle Oberfläche bevorzuge.
Das Brot herausnehmen und auf einen Rost stellen. Sofort die noch heisse Oberfläche mit Butter bepinseln. Brot auskühlen lassen.
Sieht sehr schön aus. Was die helle Oberfläche angeht, ich glaube Ulrike hat so eine tolle Toastbrotform mit Deckel, das scheint mir ideal für sowas zu sein.
Wegen Buttermilch: Denselben Effekt kriegst du mit Joghurt plus Wasser statt Buttermilch, oder sogar mit Milch die Du mit Essig oder Zitronensauft säuern kannst.
REPLY:
Ja, die Form habe ich schon gesehen. Wird wohl hier schwierig zu beschaffen sein. Geht zum Glück ja auch mit der Folie.
Den Trick mit Milch und Essig/Zitronensaft kannte ich, den mit Joghurt nicht. Wie ist das ideal Mischverhältnis?
Wow, jetzt mit Slideshow!! Das wird ja immer toller Zorra! Wann kommt das erste Videa?….Dann habe ich allerdings keine passende Ausrede mehr, kein Brot selber zu backen…
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Habe keine Video- oder sonstige brauchbare Kamera, also wird’s wohl so bald kein Video geben. ;-)
Wieder einmal toll geworden! Du bist ja inzwischen ein erfolgreicher Brotbackprofi :-)
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Dank dir und Ulrike. :-)
Ich wollte das Toastbrot ja schon nachbacken als Petra es gepostet hat. Habe es bisher nicht geschafft. Also Danke für die Erinnerung.
Nach der ich letzte Woche ein sehr leckeres Toastbrot backen konnte.
Heute habe ich das mal mit 50 % Vollkorn, 25 % 1050 und 25% 505 er Mehl probiert (was anderes war nicht da) und das sieht nicht schön aus, schwach aufgegangen und in der Mitte wieder zusammen gefallen. hrmpf
Das nächste Mal keine Experimente mehr!
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Ich habe ein Vollkorn-Toastbrot auf meiner Backliste. Ich werde es bald mal ausprobieren und dann berichten.
Ich habe es ausprobiert und es ist super lecker geworden.
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Du bist aber fleissig am Nachbacken. Den Toast muss ich auch wieder mal backen.
REPLY:
Deine Brotrezepte sind ja auch so super toll. Heute abend werde ich den Sandwichmaker wieder in Betrieb nehmen und die leckeren Sandwich mit Mozarella, Tomaten und Schinken machen ;-)