Paella, die eigentlich ein Arroz ist

Es ist fast schon ein wenig peinlich. Ich wohne seit x-Jahren in Spanien und habe noch nie Paella gemacht. Streng genommen ist folgendes auch keine Paella sondern Arroz (Arroz bedeuted Reis). Paella darf nämlich nur so genannt werden, wenn sie auch in einer Paella-Pfanne, und wer’s ganz authentisch will, über offenem Feuer gekocht wird.

Das Paellakochen ist eine Wissenschaft für sich. Man muss die richtige Grösse der Pfanne wählen, Wasser oder Brühe, auch da scheiden sich die Geister, darf nicht zuwenig aber auch nicht zuviel sein, der Reis darf nicht gewaschen und wenn mal in der Pfanne nicht gerührt werden. Kein Wunder habe ich mich nie daran getraut. ;-)

Obwohl ich eine Feuerstelle zur Verfügung habe, habe ich die Paella äh Arroz auf dem Herd gemacht. In einer ganz normalen Bratpfanne, da meine meine Paella-Pfanne – total verrostet – nur noch als Weihnachtsdeko dient. ;-)

In eine echte Paella kommt vieeeeeeeel Olvienöl. Das habe ich bei meiner Version ganz weggelassen, da Chroizo und Huhn genug Oel abgegeben haben.

Schmackig ist er geworden, der Arroz. Wer weiss, vielleicht mach ich mich ja irgendwann mal doch noch eine echte Paella.

Paella, die eigentlich ein Arroz ist
Rezept für 2 Personen

1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Chorizo, in Rädchen geschnitten
1 kleine Tintenfischtube, selbst ausgenommen und in Ringe geschnitten
1 Pouletschenkel, in Ober- und Unterkeule geteilt
1 geschälter selbst grillierter roter Peperoni mit Saft, in Streifen geschnitten
1 Handvoll Bohnen aus dem eigenen Garten
Pfeffer, Salz, Kurkuma
1 dl Wein
~ 2 dl selbstgemachte Hühnerbrühe
180 g Paellareis (Rundkornreis)

Als erstes die Chorizo in die Bratpfanne geben und Fett auslassen. Calamares-Ringe beigeben und kurz mitbraten. Beides aus der Pfanne nehmen und auf die Seite stellen, dann Pouletschenkel pro Seite ca. 7 Minuten anbraten. Ebenfalls herausnehmen und zu den Chorizo/Calamaresringe legen. Zwiebeln glasig braten, Knoblauch zugeben, kurz weiterbraten. Pouletschenkel, Chorizo und Calamares wieder in die Pfanne geben. Peperoni und Bohnen dazugeben. Nochmals 1-2 Minuten braten mit Weisswein ablöschen würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Nach 5 Minuten Deckel auf die Pfanne geben. Bouillon dazugiessen und Reis gut in der Pfanne verteilen. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende Deckel entfernen. Falls der Reis anzubrennen droht noch etwas Bouillon zugeben. Nicht rühren! Psst, ich habs’s gemacht, deshalb gab’s bei mir keine schöne Kruste. ;-) Vor dem Servieren, das Gericht 5 Minuten ruhen lassen.

Paella Mixta – original spanisches Rezept
Arroz con pollo
Jambalaya