Gibt es eigenlich nirgends eine genaue Anleitung*, wie lange man Quittengelee mit „normalem“ Zucker kochen muss. Bei mir wird er entweder zu flüssig oder Gummibärchen. :-(
Und das mit der Gelierprobe checke ich auch nicht.
* Kochzeit der diversen Anleitungen variert von 10-45 Minuten…
Update: Inzwischen habe ich das perfekte Quittengelee-Rezept gefunden.
REPLY:
Hier gibt’s leider keinen Gelierzucker. :-( Ich denke die Zeit liegt irgendwo zwischen den 10 und 45 Minuten. Aber wo? Ich hab keine Lust mehr zu experimentieren, der Küchenschrank ist nämlich voll Quittensaft und -gummibärchen.
REPLY:
Es ist ein paar Jahre her, seit ich das letzte Mal Quittengelee eingekocht hab… Man kann das keine allgemeingültige Kochzeit angeben, es kommt drauf an, wie viel Wasser und Pektin in deinen Früchten drin ist. Ohne Gelierzucker dauerte das jedenfalls lange, auf alle Fälle mehr als eine halbe Stunde.
Die Gelierprobe hab ich nie mit dem Teller gemacht, sondern einfach eine Holzkelle zum Rühren genommen. Wenn das Gelee nicht mehr runter tropft, sondern an der Kelle hängen bleibt, is gut. So à la Halszäpfchen sollte das aussehen. :)
Die Gummibärchen-und Saft-Sammlung in deinem Kühlschrank könntest du doch mischen und nochmals aufkochen, oder?
mit Gelierzucker. Hättest du den ‚mal von meiner Firma ausprobiert! Gelierprobe ist doch relativ einfach: Ein Klecks auf einen Teller, ab in den Kühlschrank, abkühlen lassen und gucken ob gut ist…
Viel Glück bei weiteren Experimenten
Auch wenn es keinen Gelierzucker zu kaufen gibt: Gibt es vielleicht Apfelpektin? Das könntest Du Dir auch schicken lassen. Eine kleine Dose mit 100g reicht lange, weil man nur ca. 15 Gramm auf ein Kilo Früchte benötigt. Ich habe mein Pektin im Reformhaus gekauft. Ich weiß, ist in Andalusien eher schwer…
REPLY:
…gibt es zwar Gelierzucker zu kaufen, aber keine Quitten. Quittengelee zu machen ist für mich also noch wesentlich schwieriger ;-)
Manchmal kaufe ich mir ein Gläschen Hero Quittengelee für sehr teures Geld, dabei habe ich den Keller voll selbstgemachter Confi und Gelee.
REPLY:
Keine Quitten in Kanada? Ich habe zwei kleine Bäumchen. Die tragen schön Früchte, dieses Jahr fast schon zuviel. Auf dem Markt kann man sie auch kaufen. Die Spanier lieben „membrillos“. Es gibt hier ja diese berühmte Paste die man gerne mit Käse isst.
REPLY:
Danke für den Tipp. Ich werde mich mal umschauen, wobei ich dachte, dass Quitten genug Pektin haben sollten. 1 Apfel habe ich sogar mitgekocht.
also:
ich hab bisher zwar nie quittengelee, sondern immer marmelade (brei gekocht & passiert) gemacht, aber:
-ein guter gelierprobentip ist, den gelierprobenteller ein paar stunden vorm marmeladekochen in den kühlschrank zu stellen. dann wird der gelierprobentropfen nämlich sofort kalt, und man kann die konsistenz prüfen
-alles nochmal aufkochen und zusammenmischen sollte auch gehen. oma von nem freund von mir hat das regelmä´ßig gemacht. bei quittengelee kann das wohl nicht groß schaden.
Ich habe probehalber mal 1 Gummibärchen- mit einem Saft-Glas gemischt bzw. kurz aufgekocht. Das Resultat ist nicht schlecht, zwar immer noch etwas dickflüssig, aber besser als vorher.
REPLY:
Dieser Tage kommt auf Arte eine Reihe die „Geschichte aus dem Kochtopf“ heisst.
Ich glaube, es war gestern, als man eine Süssigkeit vorstelle, die aus Quitten u. Zucker gemacht wurde. War eine Spezialität in der Renaissance. Die Quitten wurden gute 3 Stunden mit dem Zucker gekocht.Das wurde eine Art zäher Sirup. Leider habe ich den Namen dieses Produkts vergessen. Es wird auch heute noch hergestellt. Sah lecker aus zusammen mit Vanille Eis.
REPLY:
Ich habe leider nur den ersten Teil, mit der Küche aus dem alten Rom gesehen. War aber sehr interessant.
REPLY:
ZUTATEN für 6-7 Gläser à 230 ml:
1,25 kg Quitten
2 Vanilleschoten
1 kg Gelierzucker 1:1
20 ml Mandellikör
ZUBEREITUNG
Quitten mit einem weichen Tuch abreiben, waschen, grob zerschneiden und mit 1,25 Liter Wasser zum Kochen bringen. 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Quitten weich sind, dann auf einem Sieb oder Safttuch abtropfen lassen (ersatzweise Quitten im Dampfentsafter entsaften). 1 l Quittensaft abmessen, evtl. mit wenig Wasser auffüllen. Vanilleschoten längs einritzen und das Mark herauskratzen. Vanillemark und -schoten, Quittensaft und Gelierzucker in einem großen Topf mischen, bei mittlere Hitze zum Kochen bringen und 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Vanilleschoten entfernen, Likör zufügen und Gelee sofort in heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen. Fest verschließen und 5 Minuten auf den Deckel gewendet stehen lassen.
Fotos & Rezepte: CMA | Ursula Fennell-Suchland
REPLY:
hallo,
anstatt irgendwelche chemikalien in dein gelee zu werfen solltest du den s.g. augustapfel nehmen – der ist pektin pur.
gruß, axel
REPLY:
Das mit der Gelierprobe hab ich auch versucht. Als der Klacks Flüssigkeit anfing etwas fester zu werden auf dem Teller(Gelierprobe) – hab ich die Flüssigkeit in Gläser abgefüllt. Endergebis: Gummibärchen in den Gläsern.
Frage: Wie klappt das mit dem Aufkochen der Gummibärchen? Alles in Wasser nochmal weich machen und dann abfüllen?
REPLY:
Hallo Axel – in was für einem Verhältnis – (Apfel – Quitten) – kochst Du das auf ohne Zusatzmittel? Und “ WIE LANGE KOCHST DU DAS?“ (wichtige Frage – da ich ständig Gummibärchen mache)
Irgendwie komm ich jetzt nicht ganz mit. Wenn etwas quasi von allein geliert dann ist das doch Quittengeleee, die Dinger produzieren Pektin wie doof?
Ich vermeide mittlerweile weitestgehend Gelierzucker und auch solo zugesetztes Pektin oder Agar-Agar – mit Zitronen, Orangen, sauren Äpfeln und auch Quitten – entweder extra produziertes Pektin oder auch in der Geleemasse – geht das mit dem Gelieren wunderprächtig…
Sehr schön auch diese Anleitung fürs Pektin-Jelly machen:
http://www.lindystoast.com/2006/08/dont_tell_apple.html
Food Freak und Rosa haben es schon geschrieben, Quitten sind praktisch pures Geliermittel, da braucht es weder Pektin noch Gelierzucker.
Man erkennt schon an der Farbe, wenn der Saft zu gelieren anfängt, da wird er so glasig orangefarben. Ein kaltes Tellerchen bereit halten und einen Löffel der Masse darauf geben, wenn es innerhalb einer halben Minute die gewünschte Konsistenz hat, ist das Gelee fertig zum Abfüllen.
Ich bin seit gestern mit Quitten beschäftigt, heute kommt das Gelee an die Reihe.
Liebe Grüße und viel Erfolg!
REPLY:
Meine Quittengelee-Produktion habe ich vor ein paar Wochen beendet. Ich habe inzwischen ja auch das perfekte Rezept (siehe Trackback unten) gefunden.
Das mit dem Tellerchen klappt bei mir irgendwie nicht richtig. :-( Ich bin wohl zu blond dafür…
REPLY:
Upps…
Ich bin wohl zu blond das Datum auszuwerten, habe deinen Hilferuf erst heute entdeckt, ich bin hoffnungslos hinterher mit Allem. Nächstes Jahr gibt es ja auch wieder Quitten ;-)
lg
REPLY:
Naja ist nicht deine Schuld. Twoday schreibt ja leider kein Jahr hin. (bzw. ich müsste es mal hineinbasteln)
3, 4 Quitten hängen noch am Baum. Aber ich überlass die den Würmern, die müssen ja auch leben.
REPLY:
bei mir wird auch flüßig…Kann ich das noch mal abkühlen und wirder aufkochen?
REPLY:
Ja, kannst du. Ich habe inzwischen mein perfektes Quittengelee-Rezept gefunden.