Scharfe Aubergine …
So, wieder mal in letzter Minute mein Beitrag zum
Auberginen-Blog-Event:
Man gehe zum Asiaten seines Vertrauens und kaufe dort ein:
– frischen Koriander (mit Wurzel)
– kleine rote Chilischoten
– Zitronengras
– Ingwer
– Thai-Basilikum
– Kaffir-Limettenblätter
– Fischsauce
– Rote Currypaste
– Kokosmilch
– Bambussprossen (in der Dose)
– Wasserkastanien (in der Dose)
– getrocknete Shitakepilze
– getrocknete Lotuswurzel
Dann braucht man noch:
– Hühnerbrühe
– Hähnchenbrustfilet
– Limetten
– Zucchini
– Porree / Lauch
– Knoblauch
– und natürlich Auberginen
Zuerst werden in einer kleinen Schüssel einige Shitakepilze und eine Lotuswurzel mit kochendem Wasser bedeckt, um sie wieder zum Leben zu erwecken. Einweichen lassen und zur Seite stellen.
Ein Stückchen Ingwer (geschält), einzwei Chilischoten (bitte die Kerne entfernen, falls man nicht zu den ganz Tapferen gehört) und einzwei Knoblauchzehen fein hacken. Das Zitronengras von der äußern harten Hülle befreien und den inneren Teil in feine Scheibchen schneiden. Einzwei Kaffir-Limetenblätter in feine Streifen schneiden.
Allein von dem Duft, der jetzt schon den Raum erfüllt, könnte man ins Träumen geraten …
Die Kokosmilch in einen Topf gießen und die eben zerkleinerten Gewürze hinzugeben. Die Bambussprossen und die Wasserkastanien abtropfen lassen, eventuell noch einmal halbieren und auch in den Topf geben.
Einmal kurz aufkochen lassen, dann (die gleiche Kokosmilch-Menge) Hühnerbrühe hinzugeben.
Ein Drittel des Korianders (mit Wurzel) und den größten Teil des Basilikums in den Sud zupfen. Alles leicht köcheln lassen.
Lauch, Zucchini und Auberginen (erst jetzt schneiden, sonst wird das Fruchtfleisch so unansehnlich braun) in mundgerechte Stücke schneiden und ab in den Topf.
Die eingeweichten Shitakepilze mit etwas Einweichwasser und die in Scheiben geschnittene Lotuswurzel hineingeben plus einzwei Spritzer Fischsauce.
Jetzt die rote Currypaste einrühren und darauf achten, dass sie sich gleichmäßig verteilt, um nicht Gefahr zu laufen, doch einen ganzen Klumpen des Currys zu erwischen und einen heldenhaften, aber unangenehmen Erstickungstod erleiden zu müssen. Am besten man streicht die Paste auf der Rückseite des Kochlöffels glatt und verteilt sie durch Rühren im Topf, bis nichts mehr am Kochlöffel klebt. Hierbei sollte man die Menge dem eigenen Tapferkeitsgrad anpassen.
Inzwischen dürften die Ingredienzen die jeweils richtige Konsistenz angenommen haben, von schön knackig (wie die Wasserkastanien) bis schmeichelnd weich (wie die Auberginen) ist alles dabei, und man kann den Herd ausstellen.
Jetzt das Hähnchenbrustfilet, auch in mundgerechte Stücke geschnitten, einfach in das heiße Currygericht geben und garziehen lassen. Nicht mehr kochen, sonst wird es faserig und zäh. So wird es das zarteste Huhn der Welt.
Jetzt das wunderbar duftende Mahl in einer Schüssel anrichten, wer mag, kann auch Reis dazu anbieten, mit viel gezupften Koriander und wenig Thai-Basilikum bestreuen und mit einzwei Spritzer Limettensaft beträufeln.
Ich wohne hier in der Pampa, deshalb: Was sind Wasserkastanien?
REPLY:
für ca. 2 Personen:
– frischen Koriander (mit Wurzel) (kleiner Bund)
– kleine rote Chilischoten (einzwei)
– Zitronengras (ein Stengel)
– Ingwer (Fingerkuppe großes Stück)
– Thai-Basilikum (kleines Bündchen)
– Kaffir-Limettenblätter (zwei)
– Fischsauce (einzwei Spritzer)
– Rote Currypaste (je nach Tapferkeit – musskatnussgroßes Stück ist schon sehr tapfer)
– Kokosmilch (kleine Dose ca. 200 ml)
– Bambussprossen (halbe kleine Dose)
– Wasserkastanien (halbe kleine Dose)
– getrocknete Shitakepilze (eine kleine Hand voll)
– getrocknete Lotuswurzel (einzwei)
Dann braucht man noch:
– Hühnerbrühe (auch ca. 200 ml)
– Hähnchenbrustfilet (zwei kleine)
– Limetten (dreivier Spritzer)
– Zucchini (eine kleine)
– Porree / Lauch (eine halbe Stange)
– Knoblauch (einzwei Zehen)
– und natürlich Auberginen (eine)
Puh, schwierig, ich koche doch immer ausschließlich nach Gefühl. Hoffe trotzdem, dass die Mengenangaben helfen …
REPLY:
gibt es in großen Kaufhäusern oder beim Asiaten in kleinen Dosen zu kaufen. Wahrscheinlich steht aber auf diesen ausser chinesischen Schriftzeichen nur „Water Chestnut“ drauf.
Eigentlich habe ich ja eher die Frage nach der Lotuswurzel erwartet:
Wie auch immer: dieses Buch verrät fast alle Geheimnisse und zwar meist in Originalgröße. Ein wahrer Traum
bis auf das Bild der Schafsaugen.und hier ist es zu haben …
hab ich auch kürzlich geschenkt bekommen, ist ein nettes bilderbuch, wenn ich auch schon einige ordentliche klöpse finden mußte (z.b. schwarzkümmel und kiwano, sechsmal mandeln, dafür kein romanesco…).
anspruch auf vollständigkeit sollte man also nicht haben. aber für den preis ok.
mein desiderat: wären ein paar ungefähre mengenangaben vielleicht bei kokosmilch, auberginen etc. möglich..?
herzlichen gruß, polly
REPLY:
herzlichen dank für die schnelle antwort!
das mit dem gefühl kenn ich gut.
aber v.a. wenn man zutaten nicht kennt, hat man das gefühl nocht nicht und kann im zweifelsfall nicht unterscheiden, ob gewürz oder gemüse ;)
grüße, polly
Ja, das ist ein tolles Rezept. Solange man um das Mittelmeer kreist gibt es subtile Wandlungen. Hier merkt man das man auf einen ganz anderen Boden gelandet hat
Desideria, ich habe beim zwei Gläser Wasserkastenien gekauft. Hättest du ein einfaches Rezept, wo die Wasserkastanien als Hauptbestandteil verwendet werden?
REPLY:
Na für mich daf es dann schon richtig scharf sein