Schon wieder Tomaten…

Aber wozu haben wir hier denn einen Profikoch. Was meint er dazu?

Muss ich die Tomaten zuerst entkernen?
Und evlt. salzen, damit sie schon vorher etwas Wasser verlieren?
Und warum sind ein paar so schwarz geworden? Die haben übrigens fast keinen Schimmel.

Fragen über Fragen.


10 Gedanken zu „Schon wieder Tomaten…

  1. REPLY:
    1. Weil das jeder kann.
    2. Weil ich dachte, mit der andalusischen Sonne sollte das klappen.
    3. Wegen des Geschmacks. Sonnengetrocknete sollen, viel besser schmecken. Wenn’s denn gelingen würde. ;-)

  2. REPLY:
    Bei mir auch. Nur das Problem auch drinnen herrscht eine ziemlich hohe Luftfeuchtigkeit. Die Tomaten bestehen ja auch 90 % aus Wasser, wird sicher auch noch ein Problem sein…

  3. REPLY:
    mhm…ich würde es mir nicht zutrauen, oder eine mischung versuchen, sonne solange wie möglich, bisschen heißluft und dann wieder sonne?
    vorher, wie du schon geschrieben hast, salzen, um ihnen wenigsten ein bisserl wasser zu nehmen.

  4. liebe Frau Zorra, gerne!

    ja! nachdem Sie die tomaten halbieren und mit einem küchenpapier oben ein wenig trockentupfen, werden sie leicht gesalzen (man kann dann auch gewürze und kräutleins draufstreuen). es ist jedoch weniger das wasserziehen, welches das salz für uns interessant macht, sondern zur hauptsache seine antibakteriologische wirkung. die oberfläche ist dann leicht salzig und für schimmelpilz und ähnlichem weniger anfällig. auch empfiehlt es sich, das gitter mit den tomaten mit einem feinen durchlässigen tuch abzudecken (cheesecloth – sagt man in englisch, deutsche entsprechung gerade vergessen). ohne dass das tuch die tomaten berührt! eine gute belüftung ist jedoch sehr wichtig. das schwarz werden kann verschiedene ursachen haben. bei Ihnen dünkt mich, dass die direkte sonneneinstrahlung dafür verantwortlich ist. bei mir im dörrex passiert es, wenn ich die siebe nicht regelmässig umstaple und drehe, einige tomaten dörren dann halt zu schnell, verbrennen fast – sozusagen.

    entkernen nicht entkernen? ich entkerne nicht. manche sagen zwar, die kerne würden die getrocknete tomate bisschen bitter machen.. mich störte es noch nie. ausserdem hat es im saft um die kerne soviel aroma, welches sich beim trocknen noch intensiviert, es wäre schade.

    herzliche grüsse!

    chef olé!

  5. REPLY:
    offiziöse trocknungzeit der tomatenhälften: 5-16 tage je nach sonnenkraft, wind und hitze (deshalb ist auch das salz wichtig und das tuch wegen den viechern). sonnengetrocknete tomaten sollten eine fast lederige konsistenz haben (getrocknete aprikosen-konsistenz ist auch gut, hält sich jedoch weniger lang. und wichtig: aufbewahren tut man sie, ob in öl eingelegt oder nicht, gekühlt (ausser man pasteurisiert im glas).

    noch ein rezept? salat-wettbewerb??

    „was vergessen, da haben wir den..“ salat

    1) eine handvoll getrocknete tomaten in wasser rekonstruieren (einlegen für ca anderthalb stunden) grob zerzupft
    2) eine halbe handvoll entsteinter schwarzer oliven, grob gehackt
    3) ein bis zwei süsse rote salatzwiebeln in ringe geschnitten
    4) ein bis zwei knoblauch-zehen, gerieben oder feingehackt
    5) je ein stück gegrillter aubergine, gegrillter gelber & rote peperoni, grob geschnitten
    6) zwei süsse zitronen (meyer-lemons, zum beispiel) eine für den saft, die andere geschält, in segmente zerteilt und nochmals halbiert.

    7) vom fischmarkt frischer fisch, sushi- oder crudo-grade (roh-ess-qualität), mundgerecht geschnitten
    8) einige garnelen roh (sushi(crudo)-grade) oder gekocht, der länge nach halbiert und äusserst gut geputzt

    fisch und garnelen werden in zitronensaft, wenig salz, olivenöl dem knoblauch und verschiedenen kräutern (nach lust?? oder laune.. oder experimentierfreudigkeit) für anderthalb stunden im kühlschrank mariniert. die säure des zitronensaftes wird es „wie kochen“..
    die mixtur danach in einer grösseren schüssel mit den übrigen zutaten vermengen.
    frischen schwarzen pfeffer darübermahlen, eine weitere halbe stunde ziehen lassen.

    9)ein blattsalat-gemisch, angemacht mit italienischer sauce als „bödeli“ auf die teller anrichten, eine portion des fisch-getrocknete tomaten-oliven-gemüse-gemisches drauf

    10) ein bisschen manchego-artigen hartkäse drüberhobeln,

    mit einigen zitronen-segmenten sowie kräutern garnieren.

    dazu:
    11) geröstete und gebutterte sauerteig-roggen-brot-scheiben

    olé

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Nach oben scrollen