Schweinefilet ist nicht ganz einfach zu braten, ein paar Minuten zu lange im Ofen schon ist es trocken. Das ist mir leider hier passiert.
Ich habe das Filet nicht so perfekt hingekriegt wie Y., dafür ist mir die Sauce hammermässig gelungen. ;-)
Schweinefilet an Estragon-Weisswein-Rahm-Sösschen
reicht für: 4 Personen
Estragonliebhaber werden diese Sauce lieben.
Zutaten
1Schweinefilet
Marinade
1 ELSherryessig
2 ELOel
1 ELfeingeschnittner Estragon
Salz und Pfeffer
1/4 TLZwiebelpulver
Sauce
1/2Zwiebel, fein geschnitten
1 dlWeisswein
1 dlHühnerbouillon
1 dlRahm
2 ELfeingeschnittener Estragon
Zubereitung
Alle Zutaten für die Marinade mischen und das Fleisch ein paar Stunden damit marinieren.
Ofen und backfeste Ofenform auf 180 C aufheizen.
Fleisch von allen Seiten ein paar Minuten anbraten.
Fleisch in den Ofen geben und 20-25 Minuten braten, am besten mit einem Bratenthermometer kontrolliern. 62 C ist die perfekte Temperatur.
Zwiebeln zum Bratensatz geben und kurz braten, mit Weisswein und Bouillon ablöschen. Einköcheln lassen. Rahm dazugiessen und weiter köcheln lassen. Falls nötig noch etwas Bouillon oder Wein dazugiessen. Kurz vor dem Servieren Estragon dazugeben.
Fleisch aus dem Ofen nehmen, ein paar Minuten vor dem Aufschneiden zugedeckt ruhen lassen. Austretender Fleischsaft in die Sauce giessen.
Tags: Schwein, Filet, Estragon
Als Beilage habe ich Chnöpfi und grüne Bohnen aus dem Garten, die ich im Sommer eingefroren habe, serviert.
Hallo Zorra, ich hab Schweinefilet auch ein paar mal vergeigt, bin dann aber auf Sous-Vide umgestiegen, ganz unprofessionell im Gefrierbeutel, aus dem ich die Luft rausgesaugt hab. Das bringt dennoch unglaubliche Ergebnisse hervor. Bei 63 Grad 45 Minuten im Wasserbad ziehen lassen, ein Traum.
LG David
…die Sauce erst etwas abkühlen zu lassen, und dann später nochmal geringfügig anzuköcheln, vor dem Serverieren – ich finde, so wird sie noch rahmiger/sahniger :-) Yammy
Grüßle
Bestimmt auch lecker zu Hühnerfilet, oder? ;-)
Schwein esse ich so selten, da muss ich richtig Lust drauf haben, aber die Sauce und die Marinade passen sicher auch gut zu Hühnchen!
Schaut auf dem Foto aber schön rosa aus.
Ich bin ein Estragonliebhaber!!
REPLY:
Stimmt, fällt mir jetzt auch auf. Aber es war etwas zäh, vielleicht lag es an der Fleischqualität und nicht an meinen Kochkünsten. ;-)
Die Sauce sieht ganz toll aus! Schweinefilet gab es bei uns schon ewig nicht mehr….
Liebs Grüessli irene
Hallo Zorra, ich hab Schweinefilet auch ein paar mal vergeigt, bin dann aber auf Sous-Vide umgestiegen, ganz unprofessionell im Gefrierbeutel, aus dem ich die Luft rausgesaugt hab. Das bringt dennoch unglaubliche Ergebnisse hervor. Bei 63 Grad 45 Minuten im Wasserbad ziehen lassen, ein Traum.
LG David
Das sieht super lecker aus und macht Lust auf Nachkochen!
…die Sauce erst etwas abkühlen zu lassen, und dann später nochmal geringfügig anzuköcheln, vor dem Serverieren – ich finde, so wird sie noch rahmiger/sahniger :-) Yammy
Grüßle
Bestimmt auch lecker zu Hühnerfilet, oder? ;-)
Schwein esse ich so selten, da muss ich richtig Lust drauf haben, aber die Sauce und die Marinade passen sicher auch gut zu Hühnchen!
REPLY:
Auf jeden Fall. Hühnchen und Estragon sind ein schönes Paar.