Selbstgemachte Rigatoni

Maccaroni habe ich ja schon mal selbstgemacht. Diesmal habe ich mich an Rigatoni gewagt und gewonnen! Vom Teig bis zur fertigen Rigatoni hat es knappe 30 Minuten gedauert.

Nudelscheibe für Bosch MUM8

Dank meiner Küchenmaschine nicht wirklich ein Riesenaufwand.

Nudelteig mit Hartweizengriess ohne Eier
ergibt 4 Portionen

Selbstgemachte Rigatoni

300 g feinst gemahlener Hartweizengriess*
110 ml kochendes Wasser
50 ml kaltes Wasser

*Da ich hier nur groben Hartweizengriess gibt, habe ich ihn mit der Getreidemühle feinst gemahlen.

Alle Zutaten kurz (5 x 3 Sekunden) auf Stufe M verarbeiten. Der Teig ist fertig, wenn er krümelt. Die Krümel sollen doppelt so gross wie Kaffebohnen sein.

Den fertigen krümeligen Nudelteig portionsweise in den Fleischwolf füllen. Die ersten 30 cm Nudeln abschneiden und wieder in den Fleischwolf geben, denn die Nudeln gelingen besser, wenn der Nudelvorsatz warm ist.

Rigatoni direkt am Nudelvorsatz mit einem scharfen Messer abschneiden. Rigatoni häufen, nicht ausbreiten. (siehe Kommentar unten)

***

Genau Anleitung sowie Tricks und Tipps können bei meinem Maccaroni-Rezept nachgelesen werden.

Ich habe fertig! :-)


8 Gedanken zu „Selbstgemachte Rigatoni

  1. warum dürfen sie nicht ausgebreitet werden ? Die krümeltrockenen, auf den Extruder abgestimmten Teige werden zwar kaum kleben. Wieviele kommen da raus gleichzeitig, 1 oder 4 ?

  2. REPLY:
    Inzwischen habe ich herausgefunden, dass es besser ist wenn sie ausgebreitet werden, vor allem wenn man sie trocknen möchte.

    Es steht in der Anleitung, dass man sie nicht ausbreiten soll. Ich glaube die schreiben das weil wenn sie ganz frisch sind man sie gerne zerdrückt und sie dann zusammenpappen. Ich habe sie also zuerst gelassen wie sie auf’s Blech gefallen sind, und jetzt ein paar Stunden später habe ich sie ausgebreitet.

    Bei den Rigatoni kommt 1 aufs mal raus, bei den Maccaroni 4. Das 4-Loch-Teil, das du auf dem Bild siehst ist der hintere Teil des Vorsatzes, dann kommt das 1-Lochteil vorne drauf.

  3. Oh toll, in einer der hinteren Ecken meines Küchenschrankes schlummert auch noch ein Scheibensatz für meine Bosch, nur das geeignete Rezept fehlte mir.
    Ich werd die Scheiben wohl mal wieder raussuchen und mich an diesen Nudeln versuchen – Danke für das Rezept!

  4. REPLY:
    *lol* Ja, ich bin auch ganz stolz darauf. ;-) Inzwischen sind sie getrocknet, sie sehen etwas rustikal aber schon gut aus. Ich hoffe sie schmecken auch gut. ;-)

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