Eigentlich müsste ich ja ganz viele Beeren-Rezepte ausprobieren, aber zurzeit schmecken die Pfirsiche und auch Nektarinen einfach göttlich. Bei diesem Rezepte konnte ich die Beeren trotzdem ins Spiel bringen.
Pfirsich-Fiorini-Mousse mit Himbeersauce
ergibt 5 Fiorni
1 grosser reifer Pfirsich
1 EL Puderzucker
2 Blatt Gelatine
1 EL Pfirsichlikör
50 g Mascarpone
75 g Quark
1 dl Rahm
Himbeersauce
100 g Himbeeren
1 TL Puderzucker
Pfirsich entsteinen und in kleine Stücke schneiden (wer es feiner mag, kann ihn auch schälen). Puderzucker zum Fruchtfleisch geben und fein pürieren. Mascarpone und Quark beigeben.
Gelatine ca. 7 Minuten in kaltes Wasser einlegen. 1 EL Pfirsichlikör in einer kleinen Pfanne erhitzen. Gelatine etwas ausdrücken und im heissen Likör auflösen.
1 EL Pfirsich/Mascarpone/Quarkmasse zum Angleichen in die handwarme Gelatine geben, danach alles mischen. Die Masse für 10-20 Minuten in den Kühschrank stellen, bis die Masse nur am Rand leicht fest wird. Inzwischen den Rahm steif schlagen, diesen mit dem Teigschaber unter die Masse ziehen und in die kalt ausgespülten Fiorini verteilen (ergibt 5 Stück). Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen.
Für die Himbeersauce, Himbeeren (ich habe aufgetaute Ware benutzt) mit Zucker pürieren und wer es ganz fein möchte, kann das Pürée durch ein Sieb streichen. Ich persönlich finde Himbeeren sind dazu zu teuer, und die Kernen sind gesund. ;-)
Pfirsich-Mousse aus den Fiorini stürzen mit Himbeeren und Himbeersauce garnieren.
Ich habe die Zuckermenge extra tief gehalten. Wer es süsser mag, Menge einfach erhöhen. Die „sauere“ Himbeersauce passt ausgezeichnet. Der Pfirsichgeschmack vom Mousse könnte etwas ausgeprägter sein. Evtl. nehme ich das nächste Mal 2 Pfirsiche, dann jedoch noch 1 Blatt Gelatine mehr.
Ich werde so bald als möglich probieren!!
An Pfirsich und Beere üben wir auch gerade unseren Eventbeitrag auszugestalten; fuktioniert zur Zeit leider noch nicht so wie es in unserer Vorstellung sein sollte. Die Kombination ist auf jeden Fall lecker!
Sieht ganz köstlich aus! Ich hab für die heutige Stracciatella-Creme übrigens auch eine Beerensauce gefertigt: aus roten Johannisbeeren, diese dann aber schon durchs Sieb passiert und mit Cassis, Zucker und Honig abgeschmeckt.
sieht absolut koestlich aus, kannst du mir bitte eins, besser 2 rueberbeamen…