Ich war ja schon mal vor längerer Zeit auf der Suche nach dem Amaretti Rezept. Da ich noch ein 1 Eiweiss von diesem Rezept übrig hatte, habe ich untenstehendes Rezept ausprobiert. Mein Eiweiss war 35 Gramm schwer, so habe ich das Rezept darauf heruntergerechnet.
Die Amaretti sind sehr lecker geworden, obwohl ich in der Hitze des Gefechtes vergessen habe die Amarettis vor dem Backen mit dem Puderzucker zu bestäuben. Auch war ich mit der Bittermandelessenz etwas zu sparsam, aber wenn man die Amarettis kurz vor dem Essen mit etwas Amaretto tränkt, hebt sich das wieder auf. ;-)
Amaretti
200 g Mandeln, geschält, gemahlen
75 g Zucker (1)
50 g Eiweiss
1 Prise Salz
75 g Zucker (2)
1/2 Vanilleschote
6 Tropfen Bittermandelessenz
Puderzucker zum Bestäuben
Die gemahlenen Mandeln mit dem Zucker (1) im Cutter nochmals fein mahlen; die Masse soll zu klumpen beginnen (*).
Das Eiweiss mit dem Salz sehr schaumig aufschlagen. Dann löffelweise Zucker (2) einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis eine glänzende, feinporige Masse entstanden ist.
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, die Samen herauskratzen und unter den Eischnee ziehen. Die Mandelmischung portionenweise ebenfalls unter den Eischnee heben. Zuletzt die Bittermandelessenz untermischen.
Mit feuchten Händen aus dem Teig knapp 2 cm grosse Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit Puderzucker bestäuben. Bei Zimmertemperatur etwa 3 Stunden antrocknen lassen.
Die Amaretti im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille 10 Minuten backen; dabei während der letzten 2 Minuten die Ofentüre leicht öffnen. Die Amaretti herausnehmen und auskühlen lassen. Zum Aufbewahren in eine gut verschliessbare Dose geben und nach Belieben einen Apfelschnitz dazulegen, damit sie schön weich bleiben.
(*) Fuer einen ausgeprägten Mandelgeschmack und eine zarte Konsistenz der Amaretti ist es wichtig, dass man die bereits gemahlenen Mandeln zusammen mit Zucker nochmals in einem Cutter mahlt. Dies allerdings nur gerade so lange, bis die Masse leicht zu klumpen beginnt. Mixt man sie nämlich zu intensiv, tritt das Oel der Mandeln aus, und die Masse lässt sich nicht mehr homogen unter den Eischnee ziehen.
Schöne Guetzlis!
Ein „Hammerbild“…..sieht zum Anbeissen aus !
Wieso bin ich noch nie auf die Idee gekommen die Dinger zu backen?? Oft schon hätte ich für eine Torte o.ä. Amaretti gebraucht hatte keine und hab dann umdisponiert. In die Verlegenheit werd ich jetzt nicht mehr kommen!