Ich bin völlig begeistert von der Steinpilz-Sabayon aus dem „Saucen & Dips“ Buch von Martin Kintrup. Man rührt sich dafür zwar fast den Arm ab, aber das Ergebnis ist alle Mühe wert!
Ersteinmal ein Bild:
Und so geht’s (für 4 Portionen):
- 30 g getrocknete Steinpilze
- 1 EL Öl
- 1 EL Balsamessig
- Salz, Pfeffer
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 150 ml Weißwein (trocken)
- 1 TL Thymian
- 2 gestr. TL gekörnte Brühe
- 4 Eigelbe
Steinpilze kleinzupfen und in 150 ml warmen Wasser eine halbe Stunde einweichen. Dann ausdrücken, beiseite stellen, die Einweichflüssigkeit aufheben.
Die Pilze im Öl kurz anbraten, mit Essig ablöschen und die gesamte Flüssigkeit verdampfen lassen, beiseite stellen.
Die Zwiebeln in der Pfanne zusammen mit dem Knoblauch, der Pilzflüssigkeit und dem Wein aufkochen. Brühe und Thymian dazugeben und auf etwa 100 ml einkochen lassen. Durch ein Sieb passieren, falls zu stark eingekocht, mit etwas Wein auf 100 ml ergänzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier in Metallschale schaumig schlagen, Fond nach und nach dazugeben und dann auf heißem Wasserbad (Schüssel darf das Wasser nicht berühren) in 10 – 15 Minuten schaumig schlagen, bis die Sabayone deutlich anzieht. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gebratenen Pilze unterheben.
Bei uns gab’s dazu grilliertes Lammfillet, grüne Bohnen in Butter und einige Kartoffelrösti.
Sehr fein, sehr lecker! :-)
‚ Scheint toll aus! ‚ Muss das unbedingt probieren :-)
Jetzt weiss ich, wozu ich die Tüte getrocknete Steinpilze verwenden, die meine Ma mir aus ihrem Italien-Urlaub mitgebracht hat! Schöne Anregung…
Das werde ich bestimmt mal nachmachen, aber erst wenn es hier nicht mehr so warm ist, wegen den Eiern. Ich habe immer etwas Bedenken wegen Salmonellen.
Also wenn das Ganze nur halb so lecker war wie es aussieht, muss es göttlich gewesen sein :-D
Ich habe es heute nachgekocht! Einfach genial!