Diesmal sind die Teigfladen vom Mexikaner gemeint und nicht die spanische Variante mit Eiern und Kartoffeln. Originalrezept für Tortilla de patatas von Sao Mai gibt es natürlich auch im Blog. Aber wie gesagt hier geht’s um die Teigfladen, in die ich gerne mein Chili con Carne oder Chili con Carne y Cerveza fülle.
Wie man im Tacoweb nachlesen kann, gibt es zwei Arten von Tortillas, die mit Weizen und die mit Mais. Vor ein paar Jahren, ja die Zeit vergeht, waren mal frau limmatquai und herr mgb bei mir zu Besuch. Natürlich habe ich versucht sie gut zu bekochen, unter anderem mit Chili con Carne und dazu wollte ich selbstgemachte Maistortilla servieren. Das ging aber komplett in die Hosen. Es war mir unmöglich die Maisfladen auszurollen. Später habe ich dann herausgefunden, dass die Mexikaner Maistortillas mit einem speziellen Eisen pressen, also nichts mit Auswallen… Da Y. und ich den Maisgeschmack mögen, gebe ich meinen Weizentortillas etwas Maismehl zu. Natürlich sind sie geschmacklich nicht wie Mais- aber auch nicht wie reine Weizentortillas. Wir finden sie so sehr fein.
Tortillas
ergibt 4 Stück
140 g Weizenmehl
60 g Maismehl
30 g Schweineschmalz oder Sonnenblumenöl
100 g Wasser
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Teig vierteln, zu Kugeln formen und 10 Minuten ruhen lassen.
Zu dünnen Fladen ausrollen.
In einer Pfanne die Tortillas von beiden Seiten nicht zu lange braten.
Die fertigen Tortillas im auf 60 C vorgeheizten Ofen zwischenlagern. Mit Alufolie trennen, damit sie nicht aneinanderkleben.
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Falls jemand einen Trick weiss, wie man die Tortillas rund auswallen kann, her damit! Bei mir werden sie, wie auch Pizza, meist eckig, obwohl ich das Auswallen immer mit einem flachgedrückten Ball anfange.
kürzlich wollte ich eine ovale Pizza herstellen. Die ist mir rund geraten.
Love your tortillas. Had to use a translator and I’m not sure what you mean by corn flour, is it the yellow corn flour or corn starch?
I have very recently posted tortillas on my blog, it was made with yellow corn meal. I’d love to try yours.
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Thank you for your comment. I used a precooked white corn flour (Harina PAN – http://store.amigofoods.com/harinapan34oz.html). Hope this helps.
sind in ganz Zentralamerika wirklich Gang und Gäbe. Man benutzt sie auch für die Herstellung von Empanadateig, dafür werden genau solche Teigbällchen mit dem Eisen und auf beiden Seiten Plastikfolie platt gepresst und dann noch darauf gefüllt. Schade, dass es sowas bei uns nicht gibt… grüße aus costa rica
Ich drücke sie mit immer mit der Hand zurecht, ist ein wenig mehr Fummelarbeit, AAAAAAAAAAAABER, sie werden rund! :-D
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Ich sehe du bist gerade an der Quelle, da kannst du ja eins mitnehmen. ;-)
Bei mir wird auch nie was rund, was rund werden soll. Vermutlich habe ich deswegen wohl auch eckige Kuchenformen :-) Würde mich aber auch über Tipps freuen.
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Thanks for the tips. I’ll try to find white corn flour here in Brazil.
Ich würde sie einfach so ausrollen wie bisher und dann mit ner runden, großen Form ausstechen oder -schneiden :)
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An das Ausstechen habe ich auch schon gedacht, aber das ist mir dann doch zuaufwendig und am Schluss bleibt auch noch Teig übrig. ;-)
Ob oval oder rund – wenn sie schmecken und einmal um die Füllung gewickelt werden können :-) Eigentlich wären doch ohnehin eckige Tortillas viel praktischer?
Hast Du zufällig schonmal probiert, ob man die gut einfrieren kann?
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Ich habe sie noch nie eingefroren, aber ich denke das geht problemlos. Ich würde sie einfach, wie beim Warmhalten auch, beim Einfrieren durch Alufolie trennen.
Hut ab vom selbermachen, ich habe das bisher einmal versucht und hatte so lange und dann nicht genügend Tortillas für meine Mitesser. Rund auswallen gelingt mir nur ab und an, jedoch beim Fondant am besten. erst auch eine Kugel und die dann immer nach einmal mit dem Auswallholz darüber um 90 Grad drehen und wieder einmal darüberollen und wieder drehen… so geht es bei mir am besten :)
Grüssli
Irene
Ich mache sie nach dem selben Rezept und so weiß ich wie lecker die sind.
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…aaaalso :) Ich beschäftige mich zur Zeit auch mit selbstgemachten Tortillas und bin dabei auf dieses Rezept gestoßen. Erstmal vielen Dank dafür! Bezüglich der Form, es gibt diese Tortilla-Pressen durchaus in Deutschland. Einfach mal in die Suchmaschine eures Vertrauens nach „Tortilla-Presse“ suchen. Vertrieben werden diese hauptsächlich von Firmen, die sich auf den Import von mexikanischen Lebensmitteln spezialisiert haben. Dort gibt es übrigens das „echte“ mexikanische Maismehl (Masa Harina), das durch die sog. Nixtamalisation von unserem handelsüblichen Maismehl unterscheidet. Mit diesem Mehl sollen die Tortialls dann auch ohne Zugabe von Weizenmehl gelingen, sie sind dann auch wesentlich bekömmlicher und auch geschmacklich soll das einen großen Unterschied machen. Soviel jedenfalls zur Theorie, ich muss das selbst erst noch ausprobieren :-)
Wünsche allen mexikanischen (Koch-) Freunden noch viel Spass und gutes gelingen.
Gruß
Klaus
Wir haben mit diesen Tortillas vegetarische Burritos gemacht. Der Teig lässt sich gut verarbeiten und schmeckt köstlich. Selbst nach dem Aufwärmen ist er nicht trocken geworden. Perfekt! Das wird unser Standardrezept.
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You have to take yellow corn meal. But it must be finely ground.
To success