WBD After Hours Party – Polnisches Sauerteig-Brot

Die World Bread Day After Hours Party geht weiter! Nach dem Pan de Muerto aus Mexiko geht’s jetzt nach Polen. Als zweites habe ich Liskas Polski chleb na zakwasie (Polnisches Sauerteig-Brot) nachgebacken. Dank Google konnte ich das Rezept übersetzen und dem Nachbacken stand nichts mehr im Wege.

Mein Brotkrume ist etwas dunkler und kompakter als Liskas geworden. Das kommt daher, dass ich Vollkornroggenmehl verwendet habe. Wer das Brot gerne heller mag, einfach auch helleres Mehl verwenden.

Polnisches Sauerteig-Brot
ergibt 1 Laib

WBD After Hours Party - Polnisches Sauerteig-Brot

150 g aktiver Roggensauerteig
400 g Weizenmehl
100 g Vollkorn-Roggenmehl
11 g Salz
10 g Frischhefe
300-350 g Wasser (ich habe 310 g verwendet)

Hefe in etwas Wasser auflösen. Restliches Wasser zum Roggensauerteig geben und ebenfalls auflösen. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchemaschine geben. 4 Minuten auf Stufe 1.5 kneten, dann Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 2 fertig kneten. Teig zugedeckt 1 Stunde gehen lassen, dabei nach 30 Minuten 1x Stretch & Fold.

Brot formen, zugedeckt nochmals 1 Stunde gehen lassen. Backofen auf 230 C aufheizen. Brot vor dem Einschiessen einschneiden. 10 Minuten bei 230 C backen. Backofentür kurz öffnen, damit Dampf entweichen kann. Temperatur auf 210 C reduzieren und 25-30 Minuten fertig backen. Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

***

Ein schmackhaftes Brot, dass ich sicher wieder backen werde, und dann werde ich einen Laib dem Gärtner unseres Nachbarn schenken. Der ist Pole und vermisst polnisches Brot.

World Bread Day 2009 - After Hours Party

Dieser Beitrag geht ebenfalls an Susans wöchentlichem Yeastspotting.


10 Gedanken zu „WBD After Hours Party – Polnisches Sauerteig-Brot

  1. REPLY:
    Dear Zorra,
    I’m so proud that you’ve decided to bake my bread. And once again I would like to thank you for this wonderful idea of the World Bread Day that has become very popular on Polish blogs this year. For me it’s something much much more than just baking. Thanks XX

  2. Hallo Zorra,

    ich mag dein Blog und finde es sehr interessant. Mein Kompiment!
    Selbst liebe ich backen und kochen.
    Falls du noch irgendwelche Übersetzung aus dem Polnischen brauchen würdest, melde dich bei mir – ich helfe dir ganz gerne.

    Alles Liebe
    Kinga

  3. REPLY:
    Danke für das Kompliment. :)Wenn ich wieder mal etwas zum Uebersetzen habe und Google mir nicht weiterhilft, komme ich gerne auf dein freundliches Angebot zurück.

  4. Das werde ich morgen mal probieren. Ich habe von Seitenbacher noch eine Packung Natur Sauerteig. Das sollte auch funktionieren (hoffe ich doch) ;-)

  5. Hej
    Ich glaube das ist das erste was ich machen werde. Ich vermisse Polen und ich vermisse polnisches Brot . Auch ich kann dir helfen mit übersetzen Also hast du schon mal zwei Übersetzerinnen zur Auswahl. Ich fange mit dem backen erst an. Bei dir hole ich mir immer gerne Informationen wenn ich nicht mehr weiter weiß. Sehende Menschen nehmen einfach ein Kochbuch in die Hand. Blinde Menschen können zwar auf Blindenschrift zurückgreifen, jedoch sind die Bücher sehr teuer und wenn man mit dreckigen Händen anfasst, kann man am Schluss nichts mehr lesen und das Internet mit Hilfe einer Sprachausgabe am handy oder am Computer ist eine große Hilfe. Schritt für Schritt Anleitungen helfen sehr weiter. Allerdings stellt sich mir jetzt die Frage, was tun wenn man keine Küchenmaschine hat und nicht unbedingt Platz und Geld um sich eine anzuschaffen
    Pozdrawiam z Berlina – grüße aus Berlin
    Ania

    1. Oh auf das Angebot mit dem Übersetzen komme ich sicher zurück. Spätestens für die Einladung für den World Bread Day 2017. Da fehlte nämlich dieses Jahr die Einladung auf Polnisch. Betreffend Kneten, das geht natürlich auch von Hand. Ich glaube gerade für Blinde ist das sogar besser, weil man die Konsistenz des Teiges sehr gut mit den Fingern spüren kann. Braucht natürlich ein bisschen Erfahrung, aber das kommt mit der Zeit. Hast du denn schon viele Brote gebacken?

      1. Selbstständig in meiner eigenen Wohnung noch nie. Ich lebe jetzt seit zwei Jahren alleine. Mit meinem Vater habe ich schon mal eines gebacken und mit meiner Oma aber die hatten beide eine Küchenmaschine Aber ich backe sehr oft Kuchen und das nach meinen eigenen Rezepten und die Konsistenz vom Teig hat meistens immer gestimmt ich weiß nur noch mein erster Apfelkuchen war zu teigig und mein erster Kirschkuchenschloss hoch wie ein Vulkan und die Kirschen sind alle samt nach unten gesagt Aber schon meine zweite Apfelkuchen war super lecker und mein Apfel Rosinen Nusskuchen kam ja super an bei meiner Kirchengemeinde Der war ja Ratzfatz weg Aber mein nächstes großes Abenteuer sind mal das Brot. Ich nehme mir vor, in Zukunft mein Brot immer selbst zu backen und apropos backen wenn man mit der Nase über die Schüssel mit dem Sauerteig geht, riecht es schon säuerlich. Ich denke das ist ein gutes Zeichen, dass er wird. Heute nehme ich für das Brot Einen knappen Schöpflöffel voll raus In da ich noch keine sprechende Küchenwaage habe, orientiere ich mich erst mal nur an Maßgefäßen und meine Freundin jadwiga aus Polen, und sie sieht, macht das genauso Und bei den Einladungen helfe ich dir gerne.
        Gruß ania

      2. So das Brot ist fast fertig. Es ist ein bisschen flach geworden, nicht richtig aufgegangen. Hauptsache ist aber denke ich mal, dass es schmeckt ich würde ja gern ein Foto anfügen, kann ich aber nicht. Weil ich erstens nicht weiß, wie das hier funktioniert und zweitens ich nicht kontrollieren kann beziehungsweise nicht 100-prozentig sagen kann ob man das sieht oder nicht aber wir wollen mal halb lang machen, immerhin ist es mein erstes Brot das ich ohne sehende Hilfe und ohne Anleitung von irgendwelchen Backmischungen backe . Swetlana bekommt morgen wenn wir uns zur Kirche treffen ein Stück mit. Ich will mal abwarten ob es ihr schmeckt

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