Wirklich mürbe Pfirsich-Amaretto-Mascarpone-Tarte

Manchmal bin ich wirklich ein richtiger Schussel. Beinahe wäre mit dieser Kuchen misslungen. Ich habe nämlich wieder mal das Backofenlicht anstelle von Ober- und Unterhitze eingeschaltet. Bei meinen Kontrollblicken, habe ich mich schon etwas gewundert, das der Kuchen so hell blieb, aber dachte mir, das kommt schon gut. Mein Missgeschick habe ich schlussendlich nach 35 Minuten entdeckt, und umgeschaltet, aber da war der Backofen natürlich nur noch 50C heiss. Ich liess die Tarte trotzdem im Ofen und habe, sie ca. 25 Minuten fertiggebacken. Sie hat dies alles gut überstanden und schmeckt einfach nur himmlisch, sie zergeht förmlich auf der Zunge. Vielleicht gerade wegen meines Missgeschicks? ;-)

Pfirsich-Amaretto-Mascarpone-Tarte
runde Tarteform von 30cm Durchmesser

Mürbe Pfirsich-Amaretto-Mascarpone-Tarte

Mürbeteig
250 g Mehl
1/4 TL Salz
2 EL Zucker
125 g Butter, kalt in Stücken
1 Ei, verklopft
2 EL Rahm

Füllung
200 g Mascarpone
90 g Crème fraîche
2 Eier, verklopft
2 EL Zucker
3 EL Amaretto
1 Spritzer Bittermandelaroma

50 g gemahlene Mandeln
4 Pfirische, entsteint und in Spalten geschnitten

Streusel
45 g Mehl
45 g kalte Butter in Stücken
45 g Zucker
45 g Mandelblättchen

Puderzucker zum Bestäuben

Mürbeteig: Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Butter beigeben mit dem Teighörnli oder von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verarbeiten. Ei und Rahm gut verrühren, zur krümeligen Masse geben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen. Nicht kneten! Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.

Füllung: Mascarpone und Crème fraîche gut verrühren. Restliche Zutaten bis und mit Bittermandelaroma zugeben, rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Streusel: Alle Zutaten zu einer krümeligen Masse verkneten.

Teig mit wenig Mehl auf Backpapier rund auswallen, in die Form legen, ca. 15 Minuten kühl stellen. Teigboden mit einer Gabel einstechen, gemahlene Mandeln darüber verteilen. Füllung darauf verteilen. Pfirsichspalten auf der Füllung verteilen, muss nicht unbedingt schön sein, durch die Streusel sieht man die Früchte nachher kaum. Streusel über die Tarte streuen.

Backen: ca. 35 Minuten, in der unteren Hälfte des auf 220 C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas auskühlen lassen, aus der Form nehmen. Tarte vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Mübe Pfirsich-Amaretto-Mascarpone-Tarte

tipp
Den Mürbeteig habe ich am Tag zuvor gemacht und in den Kühlschrank gestellt. Man muss ihn ca. 20 Minuten vor dem Auswallen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er weich genug ist. Ich kann mir vorstellen, dass die Tarte mit Pflaumen oder Zwetschgen auch himmlisch schmeckt.


15 Gedanken zu „Wirklich mürbe Pfirsich-Amaretto-Mascarpone-Tarte

  1. Als hätte ich es geahnt, habe ich heute Mascarpone und Pfirsiche gekauft – da könnte ich mal etwas ausprobieren dachte ich.

    Morgen wird deine Tarte getestet, ob ich allerdings den Nerv habe, das Backofenlicht statt Ober/Unterhitze zu schalten glaube ich eher nicht ;-)

    lg

  2. dieser kuchen ist die hölle. ich habe vorgestern je einen mit pfirsichen und pflaumen aus eigener ernte gebacken und alle freunde waren ihm süchtig verfallen. kalorien pro stück: gefühlte 2000. den mache ich nie wieder! *seufz*

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