Die Zitronenschwemme hat begonnen!
Leider ist es so, dass man für die meisten Rezepte Saft und/oder Schale von höchstens einer Zitrone braucht. Die Schwemme wird damit nicht wirklich eingedämmt. Meine supersaftigen Zitronenmuffins sind ein gutes Beispiel. Oberlecker, aber wie gesagt man (ver)braucht nur 1 Zitrone.
Auf der Suche nach einem wirklich zitronenlastigen Rezept ist mir der Mandarinenkuchen eingefallen, den ich 2009 fürs Fremdkochen gebacken habe. Den kann man doch auch als Zitronenkuchen backen. So ist es gekommen, dass ich Zitronen gekocht habe.
Für diesen Kuchen – ich habe nur die Hälfte des Originalrezeptes gemacht – braucht man 2 1/2 Zitronen und keine Butter. Yeah!
Wie so oft habe ich das Rezept leicht abgeändert, und zwar habe ich die Eier getrennt aufgeschlagen. Nigella mixt alles zusammen. Ich wollte aber einen etwas luftigeren Kuchen. Richtig luftig wird der Kuchen nicht, dafür sehr saftig. Geschmacklich ist er leicht bitter. Ein bisschen schmeckt er nach Zitronat, welches ich normalerweise nicht mag. Aber in diesem Kuchen ist es top!
Zitronen-Mandelkuchen
zorra
Rezept reicht für: runde Springform mit 18 cm Durchmesser
Prima Vewertung von ganzen Zitronen. Der Kuchen ist saftig und schmeckt leicht bitter.
Zutaten
- 2 Zitronen (bei mir frisch vom Baum gepflückt)
- 3 Eier (M)
- 1 Prise Meersalz
- 125 mit Vanille aromatisierter Zucker
- 1/2 TL Backpulver
- 150 g geschälte Mandeln, gemahlen
- 1/2 Zitrone
- Mandelblättchen
Für die Garnitur
Zubereitung
- Zitronen waschen, in einem Topf knapp mit Wasser bedecken und sehr weich kochen (ca. 45 Minuten).
- Zitronen halbieren, Kerne entfernen und 180 g mit einem Pürierstab pürieren.
- Eier trennen, Eiweisse mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Eigelbe mit Zucker während gut 5 Minuten zu einer dicken hellen Creme aufschlagen.
- Backpulver mit Mandeln vermischen und mit dem Zitronenpüree in die Eiergelbcreme unterrühren.
- Eischnee vorsichtig unterheben und die Masse in die mit Backpapier ausgelegte und gebutterte Springform füllen.
- Die halbe Zitrone in sehr feine Scheiben schneiden, geht am besten mit der Mandoline, und den Kuchen damit dekorieren.
- Mit Mandelblättchen bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C 60 Minuten backen, dabei den Kuchen nach 30 Minuten mit einer Alufulie abdecken. Kuchen in der Form auskühlen lassen und erst nach einem Tag anschneiden.
Ich will auch ein Stück! :-)
REPLY:
Für dich habe ich selbstverständlich eins reserviert. Will der Mitesser auch eins?
Spontan fällt mir noch Lemon Curd als „Zitronenvernichter“ ein, bzw. die klassischen Salzzitronen,..
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natürlich alles schon gemacht. ;-)
Warum z.B. keine Zitronenente? Marinieren wie Scalloppine al’limone in Olivenöl, Zitronensaft und -schale und dann in den Ofen oder einen Sud aus Zitronensaft und -schale, Weißwein, Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Olivenöl und Zwiebeln bereiten, Entenbrust anbraten, mit dem Sud aufgießen und z.B. sous-vide zuendegaren!
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Den werde ich Dir nachbacken. Der ist nämlich glutenfrei :) JUHU
Wenn ich spontan nach Ibiza fliege, werde ich dort auch die Zitronen ernten. So :).
Schönen Sonntag.
Steffi
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Genau gluten- und fettfrei! ;-) Wann fliegst du nach Ibiza?
REPLY:
Tja, das weiß ich noch nicht genau. Wir versuchen gerade die Urlaube und alles mögliche zu planen.
Unsere gesundheitliche Situation hat ja alles über den Haufe geworfen. So wie es aussieht über Ostern, aber das ist nicht in trockenen Tüchern.
Lieben Gruß
Steffi
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An Ostern kannst du eventuell noch ein paar Zitronen an den Bäumen finden.
REPLY:
Kann mann von Lemon Curd jemals zuviel haben ;)
REPLY:
Ach ja, letztes Jahr war ich später da. Im Juni, da gab es Zitronen satt. Hatte mich in der Zeit vertan.
*Saftig* ist immer ein gutes Stichwort für Kuchen!
Du, Zorra, wie schneidest du deine Zitronenbäumchen?
REPLY:
Zuerst falsch. Jetzt schneiden wir einfach die Triebe weg, die uns stören. Warum? Gibt es da einen speziellen Trick?
hier http://www.joyfulabode.com/2010/02/27/what-to-do-with-lemons-lemon-pepper-recipe/ stehtw as von lots of lemons. Saft einfrieren, und Limonade machen, und natürlich Hestons Lemon Tart http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/heston-blumenthal/lemon-tart-recipe
mmh, den stell ich mir sehr lecker vor, ein richtiger sommerkuchen!!! ich träum ja schon von meinem garten und dem sommer, vielleicht sollte ich auch zitronen anbauen?! ;-)
Genau meine Kragenweite! Mjam.
Oh.. der klingt toll und sieht köstlich aus. Wandert sofort auf die Nachkoch-Liste.
Da kann ich Dir noch Zitronentarte, Zitrusmayonnaise, Zitronenrisotto mit Gremolata, Kaninchen mit Zitronen und Oliven in Noilly Prat,Fleischbällchen in Cardamom-Zitronensauce sehr frei nach Alfons Schuhbeck, Ravioli mit Ricotta-Zitronenfüllung, Zitronenspaghetti nach Art des Hauses, etc. anbieten ;-)
Bin dabei den zitronenkuchen zu backen…..werden nur die Zitronen püriert? Was ist mit dem Wasser? Dort ist der ganze Saft gelandet…….
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Ja, nur die Zitronen werden püriert. Sont wäre es zuviel Wasser. Hast du die Zitronen ganz gekocht, dann sollte ja eigentlich der Saft in den Zitronen bleiben.