Ein Garten ist schon was praktisches. Man hat immer frisches Gemüse und isst erst noch saisonal. Zurzeit muss darf ich Kefen ernten. Leider sind sie schon nicht mehr so zart, wie sie sein sollten, deshalb muss ich sie etwas länger kochen als gewöhnlich. Ich dünste sie im Hotpan wie folgt: Kefen, 1 EL Wasser und etwas Salz in den Hotpan geben, Deckel drauf. Auf Stufe 7 von 9 (Induktionsherd) solange kochen bis eine Dampffahne aufsteigt. Temperatur auf Stufe 2 runterschalten, 5 Minuten weiterköcheln lassen, danach Hotpan in die Warmhalteschüssel geben und 20 Minuten softgaren. Fertig.
Den Risotto habe ich auch wieder mal im Hotpan gemacht. Gut ist es geworden, mein Handgelenk-x-pi-Rezept. Das kommt sicher wieder mal auf den Tisch.
Zitronenrisotto aus dem Hotpan mit gebratenen Gambas und Kefen
Rezept für 2 Personen
Olivenöl
1/2 Zwiebel, fein geschnitten
180 g Risottoreis
100 ml Weisswein
25 ml frisch gepresster Zitronesaft
300 ml heisse Brühe
2 EL Frischkäse (z.B. Philadlphia)
1 EL geraspelte Zitronenschale
2 handvoll Kefen, gedünstet
12 Gambas, geschält und entdarmt
Olivenöl und 1 Stich Butter
1 Knoblauchzehe
Pfeffer, Salz, gemahlener Chili
Olvienöl im Hotpan erhitzen, Zwiebel darin dünsten, Reis beigeben und glasig dünsten. Mit Weisswein und Zitronensaft ablöschen. Wein etwas einköcheln lassen, gesamte Brühe dazugeben, kurz aufkochen, Hotpan zudecken und 2 Minute auf kleiner Hitze köcheln lassen. Zugedeckt in Warmhalteschüssel geben. 20 Minuten softgaren. Während dieser Zeit Deckel nicht entfernen.
Nach 20 Minuten Hotpan aus der Warmhalteschüssel nehmen. Auf den Herd stellen, Frischkäse und Zitronenschale unterrühren. Auf dem Herd warmhalten.
Gambas in Olivenöl und Butter kurz anbraten, Kefen und gepresster Knoblauch dazugeben, würzen und 1-2 Minuten fertigbraten. Risotto anrichten, Gambas und Kefen dazugeben.
liest sich gut und sieht schoen aus. das zitronenrisotto werd ich so nachkochen, gambas moegen die hohen berge nicht so aber bohnen (das sind doch kefen, oder?) gibts. herzliche gruesse von karine
Frischkäse habe ich noch nie unter Risotto gemischt. Klingt sehr wohlschmeckend, das werde ich mal probieren. Mascarpone wäre sicher auch noch eine alternative dazu.
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Ja, Mascarpone geht auch gut, habe ich z.B. für diesen Risotto genommen. Auf die Idee mit Frischkäse bin ich gekommen, weil ich Kalorien sparen wollte. Ich nehme immer die light Version. ;-)
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Kefen sind Zuckererbsen. Bohnen gehen sicher auch oder Erbsen.
Kefen sind also Zuckerschoten, auf spanisch oder schwyzerdütsch?
Gute Idee mit dem Philadelphia! Ist schon notiert!!!
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Auf Schwizerdütsch, ich weiss nicht wie die auf spanisch heisse, gibt’s hier nämlich auch nicht zu kaufen. ;-)
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:-) Ich stelle mir gerade vor, wie man Chifl aussprechen würde, wenn es ein spanisches Wort wäre: „¡Chefèn!“
ist die Hotpan aber schon. Denn Risotto heißt immer fleißig rühren.
Und der Frischkäse macht sich sicherlich sehr gut im Reis. :-)