Moto von den cookids hat mir verraten, dass er nicht nur Pesto mit Pinienkernen macht sondern auch mit Pistazien. Im Kühlschrank hatte ich noch eine Zucchetti aus dem Garten, deshalb habe ich mich vom Zucchinipesto-Rezept der lieben Leserin Mel K. inspirieren lassen. Das Resultat ein formidables Pesto!
Zucchini-Pistazien-Pesto an Fusilli
ergibt ca. 4 Portionen
100 g Pistazienkerne, gesalzen
1 Zucchini, in Stücke geschnitten
2 Handvoll frische Basilikumblätter, etwas zerzupft
1 dl gutes Olivenöl
4 EL geriebener Parmesan
Pfeffer und falls nötig Salz
Pistazienkerne, Zucchini und Basilikum in den Standmixer geben. Mixer anschalten und Olivenöl in einem langsamen Strahl dazugiessen. Mixer abschalten Parmesan dazugeben, nochmals kurz mixen, dann mit Pfeffer abschmecken. Da ich gesalzene Pistazien verwendet habe ist das Pesto für meinen Geschmack genügend gesalzen.
Pasta al dente kochen, abgiessen und mit dem Pesto vermischen. Sofort servieren.
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Da wir nur zu zweit sind habe ich den Rest des Pestos im Eiswürfelbehälter eingefroren.
Sobald es gefroren ist, nehme ich es dort raus und tu es in eine Gefrierbeutel. Wenn man es dann verwenden will. Pasta kochen, wenig vom Pastakochwasser zurückbehalten. Pesto in den Topf zum Wasser geben, kurz erhitzen bis es aufgetaut ist und dann die Nudeln dazugeben.
Mit Pistazien stell ichs mir auch sehr lecker vor.
Du hast ein Rezept von mir nachpürriert, das seh ich als Ritterschlag mit dem Kochlöffel :-)
Ich freu mich!
REPLY:
Es hat uns sehr gemundet. Danke für die Anregung.
Das stelle ich mir auch besonders gut vor mit Pistazien. Das ist eine gute Idee, das portioniert einzufrieren.
Tolle, ganz neue Pestovariante für mich – danke!!
Machst du das mit allen Pestosorten mit dem Einfrieren??
REPLY:
So viele Pestos habe ich noch gar nicht gemacht. Aber man kann sicher alle einfrieren oder aber eben mit Oel bedecken und im Kühlschrank lagern.
REPLY:
Wenn ich viel Pesto auf Vorrat mache, bedecke ich es mit geschmolzenem kokosfett, und verschliesse dann erst das Glas. das erhärtete kokosfett kann ich komplett abnehmen.
Zorra, wie sieht dein aufgetautes Pesto aus? leidet die Farbe? Ich finde die Idee nämlich ziemlich clever…..