Super knuspriges Topfbrot
zorra
Kenwood Cooking Chef-Rezept reicht für: Topf mit 24 cm Durchmesser
Super knuspriges Brot aus dem Topf mit kräftig ausgebackener Kruste und saftiger Krume.
Zutaten
- 50 g aktiver Sauerteig
- 3-5 g Frischhefe
- 350 g Weizenmehl, Type 550
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 325 g Wasser
- 11 g Salz
Zubereitung
- Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef (Gourmet) geben. 25°C einschalten und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten, dann Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 1 kneten. Der Teig ist weich, sollte sich aber von der Teigschüssel lösen.
- Knethaken entfernen und Teig 90 Minuten bei 27°C gehen lassen. Teig dabei 2x nach jeweils 30 Minuten falten.
- Teig rund formen und mit Schluss nach unten in einem runden Gärkörbchen 60-70 Minuten gehen lassen.
- Ofen inkl. Topf und Deckel auf 250°C aufheizen. Das dauert ca. 20 Minuten, diese Zeit in die Gare einrechen, bzw. Ofen frühzeitig einschalten.
- Topf aus dem Ofen nehmen, Deckel entfernen. Ofenhandschuhe nicht vergessen! Teigling in den Topf plumpsen lassen. Deckel darauf und 40 Minuten bei 250°C backen. Temperatur auf 200°C reduzieren und 15 Minuten mit immer noch geschlossenem Deckel fertig backen.
- Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipp: Das Brot ist wirklich sehr dunkel ausgebacken, wer es heller mag verkürzt die 40 Minuten bei 250°C auf 30 Minuten. Gesamtbackzeit bleibt aber gleich.