Kartoffel-Sandwichbrot
zorra
Rezept reicht für: 1 Kastenform mit 30 cm Länge
Wunderbar superweiches Sandwichbrot auch dank Kartoffel im Teig.
Zutaten
- 1 Kartoffel (ca. 180 g)
- 450 g Weizenmehl (Type 550)
- 100 g Kochwasser von der Kartoffel
- gekochte Kartoffel (von oben) fein zerdrückt
- 100 g Milch
- 40 g Butter
- 30 g Honig
- 5 g Trockenhefe
- 11 g Salz
Zubereitung
- Kartoffel schälen in kleine Würfel schneiden und ca. 15 Minuten in genügend Wasser weichkochen. Abgiessen dabei 1 dl Kartoffelkochwasser auffangen. Beides etwas auskühlen lassen.
- Kartoffelwürfel in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben und mit einer Gabel fein zerdrücken.
- Restliche Zutaten ausser Salz dazugeben und auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten lassen.
- Salz zugeben und 6 Minuten auf Stufe 2 fertig kneten. Der Teig ist ziemlich weich.
- Teig zugedeckt 75 Minuten gehen lassen, dabei nach 35 Minuten 1x falten.
- Teig vorsichtig zu einer Rolle formen und in die mit Backpapier belegte Form geben.
- 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen Kastenform mit Teig auf die 2. Ebene schieben und Programm Gärstufe 45 Minuten einstellen. Wer keinen solchen Ofen hat lässt den Teigling eine gute Stunde gehen.
- Nach Ablauf des Programms, Programm Weissbrot wählen, Temperatur auf 190 C und Dauer auf 35 Minuten stellen. Nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken nach 30 Minuten aus der Backform nehmen und 5-10 Minuten fertig backen. Im konventionellen Backofen, diesen auf 230 C vorheizen. Form in den Ofen geben, Temperatur sofort auf 200 C reduzieren. 25 Minuten backen. Toast aus der Form nehmen und 10 Minuten fertigbacken.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen.