Szegediner Gulasch
zorra
Rezept reicht für: 5-6 Personen
Nicht das Original Szegediner Gulasch aber auch sehr lecker!
Zutaten
- 900 g Schweinenacken, in 3 cm grosse Stücke geschnitten
- Salz
- 2 grosse Zwiebeln, fein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
- 1/2 roter Peperoni, in kleine Stücke geschnitten
- 25 g gesalzene Butter
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenpüree
- 1 El Paprikapulver, scharf
- 1/4 TL Peperoncinipulver
- 1/2 TL schwarze Pfefferkörner, im Mörser zerkleinert
- 1 gehäufter TL Kümmel
- 2 Lorbeerblätter
- 1 dl Wasser
- 2 dl selbstgemachte Brühe (bei mir eine Mischung aus Hühner- und Schweinebrühe)
- 1 Dose Sauerkraut, abgetropft (750 g)
- 200 g Crème fraîche
- 1 gehäufter EL Mehl
- frische Petersilie, grob gehackt
Zubereitung
- Fleischstücke salzen.
- Butter und Olivenöl in einen Bräter geben erhitzen und Fleisch darin portionsweise kurz anbraten. Die Fleischstücke sollen nur wenig Farbe annehmen. Angebratenes Fleisch in einen Schüssel geben und zudecken.
- Zwiebel, Knoblauch und Peperoni in den Bräter geben und bei kleiner Hitze gute 15 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich und leicht goldgelb sind.
- Hitze erhöhen, Tomatenpüree dazugeben. Vermischen und kurz braten, dann Paprika- und Peperoncinipulver zugeben und kurz mitbraten. Fleisch und restliche Gewürze zugeben gut verrühren und mit Wasser und Brühe ablöschen. Zugedeckt 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Herd ausschalten, aber Topf auf dem Herd belassen.
- 1 1/4 Stunde vor dem Servieren Sauerkraut in den Bräter geben und auf kleiner Stufe erwärmen und für 75 Minuten köcheln lassen.
- 20 Minuten vor Schluss Crème fraîche mit Mehl vermischen und zum Gulasch geben.
- Dazu passen Salzkartoffeln und grob gehackte Petersilie zum darüber streuen.