Tabelle mit meist verwendeten Programmen für AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer

Ich habe meinen Wunderofen nun schon ein Weilchen. Ich brauche ihn auch mehrmals wöchentlich, denn ich backe viel. Ich muss aber gestehen, dass ich noch nicht alle 25 Beheizarten ausprobiert habe. Ich verwende am meisten die Funktionen Heissluft mit Ringkörper und Intervall-Dampf. Sous Vide ganz selten, auch weil mein Vakuumiergerät nicht mehr funktioniert.

Backen mit so einem Multi-Dampfgarer ist doch etwas anders als mit einem konventionellen Backofen. Ich schiebe zum Beispiel die meisten Sachen in den kalten Backofen, auch Brot. Das Vorheizen fällt also meist weg. Ausserdem gibt es dank den vielen Beheizarten verschiedene Möglichkeiten ein Gericht zu backen. Genau deshalb und weil ich keine Lust habe in der etwas unübersichtlichen Gebrauchsanweisung nach den besten Programmen und Temperaturen zu suchen, starte ich hier meine eigene Tabelle mit den Programmen und Zeiten, die sich bei mir bewährt haben.

Die Angaben gelten für den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer Modell BS8356001M. Bei diesem Modell ist der Dampfgenerator im Boden des Ofens eingelassen. Die neueren Modelle kommen mit einer Wasserschublade auf der Seite.

Plätzchen Ofenfunktion/
Programm
Ebene Temperatur
°C
Backzeit
hh:mm
Wasser
ml
Mürbeteig wie Vanillekipferl Heissluft mit Ringkörper 1 und 4,
3 wenn nur 1 Blech
160 00:25
Cookies Heissluft mit Ringkörper 1 und 4,
3 wenn nur 1 Blech
165 00:25
Butterteig wie Mailänderli Heissluft mit Ringkörper 1 und 4,
3 wenn nur 1 Blech
180 00:20
Brot und Brötchen Ofenfunktion/
Programm
Ebene Temperatur
°C
Backzeit
hh:mm
Wasser
ml
Hefeteig Gare Programm Gärstufe 2 40
Restwärme für 2. Gare nutzen
00:30 200-300
Brötchen Programm Brötchen 3 210 00:28 300
Toastbrot Programm Weissbrot 2 190 00:35 300
Panettone Heissluft mit Ringkörper vorheizen 2 200 nach 10 Minuten 180
Kerntemperatur 91
00:50
Focaccia Programm Brötchen 2 210 00:28 300
Brot Programm Weissbrot 2 200 00:50 250
Brotstangen Programm Baguette 2 210 00:35 200
Hefegugelhupf Intervall-Dampf 2 160 00:30 300
Kuchen Ofenfunktion/
Programm
Ebene Temperatur
°C
Backzeit
hh:mm
Wasser
ml
Tarte/Wähen Heissluft Ringkörper 3 175 00:45
Kastenkuchen Heissluft Ringkörper 2 175 00:55
Cheesecake, gedämpft Vital-Dampf 3 96 01:10 700
Fleisch/Geflügel Ofenfunktion/
Programm
Ebene Temperatur
°C
Backzeit
hh:mm
Wasser
ml
Carnitas Intervall-Dampf 2 160 02:00 300
Hähnchenschenkel vom Blech Heissluftgrillen 2 210 00:55
Brathähnchen Intervall-Dampf 2 190 01:20 (1,7 kg)
01:25 (2 kg)
300
Pulled Pork Unter-/Oberhitze 3 120-130
Kerntemperatur 90
~08:00
Schweinefilet Unter-/Oberhitze
vorheizen
3 130
Kerntemperatur 63
00:20
Schweinefilet Sous Vide Sous Vide 3 60 01:30 600
Rinderfilet Bio-Garen 3 90
Kerntemperatur 54
02:00
Medio Redondo de Añojo (Rindsnuss) Bio-Garen
vorheizen
2 80
Kerntemperatur 60
03:45 (1,2 kg)
Gemüse und Beilagen Ofenfunktion/
Programm
Ebene Temperatur
°C
Backzeit
hh:mm
Wasser
ml
Kürbis vom Blech Intervall-Dampf 3 160 00:35 300
Kartoffelknödel Vital-Garen/Öko 2 96 00:25 300
Lasagne verdi Intervall-Dampf 2 180 00:45 300
Tomaten, ofengeröstete Heissluftgrillen
vorheizen
5 230 00:08

5 Gedanken zu „Tabelle mit meist verwendeten Programmen für AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer

  1. Gerade den Ofen für die neue Küche gekauft Mein Mann will wissen, wofür ich den denn brauche. Lege ich dann ausgedruckt unter den Weihnachtsbaum ;-)
    Danke!

    1. Da hast du dir ein schönes Weihnachtsgeschenk gemacht. Ich bin sicher dein Mann wird begeistert sein, sobald er das erste Essen aus dem Ofen bekommt. ;-) Ich halte die Liste auf dem Laufenden, schau also immer wieder mal vorbei.

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