Ich habe meinen Wunderofen nun schon ein Weilchen. Ich brauche ihn auch mehrmals wöchentlich, denn ich backe viel. Ich muss aber gestehen, dass ich noch nicht alle 25 Beheizarten ausprobiert habe. Ich verwende am meisten die Funktionen Heissluft mit Ringkörper und Intervall-Dampf. Sous Vide ganz selten, auch weil mein Vakuumiergerät nicht mehr funktioniert.
Backen mit so einem Multi-Dampfgarer ist doch etwas anders als mit einem konventionellen Backofen. Ich schiebe zum Beispiel die meisten Sachen in den kalten Backofen, auch Brot. Das Vorheizen fällt also meist weg. Ausserdem gibt es dank den vielen Beheizarten verschiedene Möglichkeiten ein Gericht zu backen. Genau deshalb und weil ich keine Lust habe in der etwas unübersichtlichen Gebrauchsanweisung nach den besten Programmen und Temperaturen zu suchen, starte ich hier meine eigene Tabelle mit den Programmen und Zeiten, die sich bei mir bewährt haben.
Die Angaben gelten für den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer Modell BS8356001M. Bei diesem Modell ist der Dampfgenerator im Boden des Ofens eingelassen. Die neueren Modelle kommen mit einer Wasserschublade auf der Seite.
Plätzchen | Ofenfunktion/ Programm |
Ebene | Temperatur °C |
Backzeit hh:mm |
Wasser ml |
---|---|---|---|---|---|
Mürbeteig wie Vanillekipferl | Heissluft mit Ringkörper | 1 und 4, 3 wenn nur 1 Blech |
160 | 00:25 | – |
Cookies | Heissluft mit Ringkörper | 1 und 4, 3 wenn nur 1 Blech |
165 | 00:25 | – |
Butterteig wie Mailänderli | Heissluft mit Ringkörper | 1 und 4, 3 wenn nur 1 Blech |
180 | 00:20 | – |
Brot und Brötchen | Ofenfunktion/ Programm |
Ebene | Temperatur °C |
Backzeit hh:mm |
Wasser ml |
Hefeteig Gare | Programm Gärstufe | 2 | 40 Restwärme für 2. Gare nutzen |
00:30 | 200-300 |
Brötchen | Programm Brötchen | 3 | 210 | 00:28 | 300 |
Toastbrot | Programm Weissbrot | 2 | 190 | 00:35 | 300 |
Panettone | Heissluft mit Ringkörper vorheizen | 2 | 200 nach 10 Minuten 180 Kerntemperatur 91 |
00:50 | – |
Focaccia | Programm Brötchen | 2 | 210 | 00:28 | 300 |
Brot | Programm Weissbrot | 2 | 200 | 00:50 | 250 |
Brotstangen | Programm Baguette | 2 | 210 | 00:35 | 200 |
Hefegugelhupf | Intervall-Dampf | 2 | 160 | 00:30 | 300 |
Kuchen | Ofenfunktion/ Programm |
Ebene | Temperatur °C |
Backzeit hh:mm |
Wasser ml |
Tarte/Wähen | Heissluft Ringkörper | 3 | 175 | 00:45 | – |
Kastenkuchen | Heissluft Ringkörper | 2 | 175 | 00:55 | – |
Cheesecake, gedämpft | Vital-Dampf | 3 | 96 | 01:10 | 700 |
Fleisch/Geflügel | Ofenfunktion/ Programm |
Ebene | Temperatur °C |
Backzeit hh:mm |
Wasser ml |
Carnitas | Intervall-Dampf | 2 | 160 | 02:00 | 300 |
Hähnchenschenkel vom Blech | Heissluftgrillen | 2 | 210 | 00:55 | – |
Brathähnchen | Intervall-Dampf | 2 | 190 | 01:20 (1,7 kg) 01:25 (2 kg) |
300 |
Pulled Pork | Unter-/Oberhitze | 3 | 120-130 Kerntemperatur 90 |
~08:00 | – |
Schweinefilet | Unter-/Oberhitze vorheizen |
3 | 130 Kerntemperatur 63 |
00:20 | – |
Schweinefilet Sous Vide | Sous Vide | 3 | 60 | 01:30 | 600 |
Rinderfilet | Bio-Garen | 3 | 90 Kerntemperatur 54 |
02:00 | – |
Medio Redondo de Añojo (Rindsnuss) | Bio-Garen vorheizen |
2 | 80 Kerntemperatur 60 |
03:45 (1,2 kg) | – |
Gemüse und Beilagen | Ofenfunktion/ Programm |
Ebene | Temperatur °C |
Backzeit hh:mm |
Wasser ml |
Kürbis vom Blech | Intervall-Dampf | 3 | 160 | 00:35 | 300 |
Kartoffelknödel | Vital-Garen/Öko | 2 | 96 | 00:25 | 300 |
Lasagne verdi | Intervall-Dampf | 2 | 180 | 00:45 | 300 |
Tomaten, ofengeröstete | Heissluftgrillen vorheizen |
5 | 230 | 00:08 | – |
wow, genial… vielen dank dafür. werd ich mir ausdrucken.
lg beate
Schau immer wieder mal vorbei, ich werde die Tabelle updaten. Also es kommt noch mehr.
Gerade den Ofen für die neue Küche gekauft Mein Mann will wissen, wofür ich den denn brauche. Lege ich dann ausgedruckt unter den Weihnachtsbaum ;-)
Danke!
Da hast du dir ein schönes Weihnachtsgeschenk gemacht. Ich bin sicher dein Mann wird begeistert sein, sobald er das erste Essen aus dem Ofen bekommt. ;-) Ich halte die Liste auf dem Laufenden, schau also immer wieder mal vorbei.
Liebe Zora, vielen Dank für diese Tabelle! Du weißt ja, ich hatte schon „Befürchtungen“.
Herzliche Grüße aus Berlin
Steffi