Vor zwei Tagen habe ich wieder mal gewurstelt, diesmal mit spanischem Darm. Unser Bekannter konnte mir ein paar Meter besorgen. Waadtländer Bratwürste habe ich gemacht, die etwas pfeffrig geraten sind. Ich habe in der Gewürzmischung 2 EL Peffer verwendet, was eindeutig zu viel war. Dafür habe ich jetzt die Salzmenge im Griff. 12 g Salz

Hier in der Pampa will mir kein Metzger Darm zum Wursten verkaufen. Sie haben wohl (berechtigte?) Angst, dass meine Würste besser schmecken. ;-) Also muss ich Darm immer von der Schweiz mitnehmen. Wichtig bei frischem Darm ist, dass er immer kühl und in Salz gelagert wird, so hält er gut ein paar Monate. Den Darm,

Die selbstgemachten Würste sind bereits aufgegessen, deshalb musste ich nochmals ran. Diesmal ging alles einfacher als beim ersten Mal. Verarbeitet haben wir ca. 2 kg Nackenfleisch, 900 g Pancetta (Bauchspeck), 900g Rindfleisch, 300 g Tocino, 50 geräucherter Speck, 100 g Schweineschmalz zu Kümmel-Majoran-, Rosmarin-Salbei-, Parika-Knoblauch-, Streumi-Würste, Salsiccia und Merguez. Gewürzmischungen, diesmal ohne Zwiebeln Das Füllen

Mit den selbstgemachten Würsten haben wir offiziell die Grillsaison 2008 eröffnet. Die Rosmarin-Salbei-Bratwürste sind leider aufgesprungen. Ich glaube da waren Löcher im Darm. Kümmel-Majoran-Bratwürste frisch vom Grill und aufgeschnitten. Geschmacklich gefällt mir die Kümmel-Majoran-Wurst am besten, da schmeckt man den Kümmel raus. Gefolgt von der Rosmarin-Salbei-Wurst, bei der man leider fast gar nichts von den

Herr Paulsen hat vorgelegt und dazu Tipps notiert, von denen ich bei meiner Wurstaktion sehr profitieren konnte. Danke Herr Paulsen. Bei mir sind es nur 3 Sorten geworden. Aber alles der Reihe nach. Zum Geburtstag gab’s nicht nur den Pastavorsatz sondern auch den Fleischwolf für meine Bosch MUM8. Den Wolf habe ich mir gewünscht um