Tarta de Arroz con Leche / Reisfladen
zorra
Rezept reicht für: Form mit 19 cm Durchmesser
Typische Tarte mit Milchreis aus Spanien.
Zutaten
- 1/2 Mürbeteig nach diesem Rezept*
- 60 g Reis
- 1 grosszüge Prise Salz
- 3 dl Milch
- 50 g mit Vanille aromatisierter Zucker
- 1/8 TL Zimt
- Milchreis von oben
- 1 Eigelb
- 50 g gemahlene Mandeln, 1 EL davon auf die Seite stellen
- fein geriebene Zitronenschale von 1/2 Zitrone
- 2 EL in Rum eingelegte Rosinen (optional)
- 1 Eiweiss mit 1 Prise Salz steif geschlagen
Milchreis
Füllung
Zubereitung
- Für den Milchreis alle Zutaten ausser Zucker und Zimt in die Kenwood Cooking Chef geben. Flexirührelement montieren und bei 140 C auf Rührintervall 2 aufkochen. Sobald es kocht Temperatur auf 100 C reduzieren und 22 Minuten kochen. Die letzten 10 Minuten Rührintervall auf 1 stellen. Reis aus der Schüssel nehmen, Zucker und Zimt darunter rühren und über Nacht im Kühlschrank kühlstellen.
- Mürbeteig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn auswallen und Form damit auschlagen, kühl stellen.
- Für die Füllung den Milchreis gut mit Eigelb verrühren. Gemahlene Mandeln und Zitronenschale dazu geben und ebenfalls gut verrühren. Das steifgeschlagen Eiweiss vorsichtig unterheben.
- Mürbeteigboden mit einer Gabel gleichmässig einstechen. Esslöffel gemahlene Mandeln auf dem Teigboden gleichmässig verteilen, Füllung darauf geben und flachstreichen.
- Form auf Ebene 3 in den vorgeheizten AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer schieben und bei Heissluft mit Ringheizkörper bei 160 C 45 Minuten backen oder im konventionellen Ofen bei 180 C Unter-/Oberhitze vorgeheizt 40 Minuten backen.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren dick mit Puderzucker oder einer Mischung aus Zimt und Puderzucker bestreuen.